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凉果加工过程的危害分析与关键控制点研究
为有效地解决凉果加工过程中的卫生问题,改进产品的卫生质量,运用危害分(HACCP)的方法,对凉果加工过程进行了跟踪分析.按照WHO/FAO发布的
,通过现场调查,了解加工工艺,对凉果加工的各个步骤进行了危害分析.结合对各步骤采集样品的实验室检验结果,确定了4个关键控制点:漂洗和漂烫(CCP2)、加料(CCP1)、晾晒(CCP2)、包装(CCP1).针对以上关键控制点,采取相应的关键控制措施,并制定了具体的控制指标.按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证,改进后的选定一种产品进行微生物检测,批检合格率由原来的26份/30份上升到全部合格,杂质检出率由10袋产品平均有3袋检出降为0,10个批次的食品添加剂使用量全部在标准规定范围之内,凉果产品的卫生质量较系统实施前有了提高. 关键词： 凉果 危害分析与关键控制点 食品添加剂 -
浅析肉类罐头杀菌工序的确认和验证
[目的]保证肉类罐头食品安全卫生.通过对杀菌工序的确认和验证达到保证罐头食品商业无菌的目的.[方法]分析杀菌工序确认与验证的关系,探讨杀菌工序确认与检验的具体方法.[结果]对杀菌设备的备案检查及杀菌操作的确认是杀菌工序投入生产的关键;只有经过文件验证和现场检查审核验证才能确保罐头食品安全卫生.[结论]杀菌工序的确认和验证两者之间相辅相成,缺一不可,它是对HACCP管理体系的验证,是保证产品和生产过程中消除各种危害因素的关键,是提高产品质量,增加出口经济效益的有力保证.
关键词： 罐头 肉类 工序 杀菌 危害分析与关键控制点 -
建立口岸食品生产加工企业HACCP体系的探讨
[目的]加强口岸食品生产加工企业的卫生管理,保障口岸食品安全.[方法]通过分析国内外食品生产加工企业的现状,提出口岸食品生产加工企业应建立的主要的前提计划,并对可追溯体系进行初步分析,提出口岸食品生产加工企业HACCP的应用.[结果]口岸食品生产加工企业首先必须满足相关的卫生法规要求;其次,应建立完善的前提计划,包括可追溯体系,并在此基础上建立并有效实施HACCP计划.[结论]口岸食品生产加工企业可通过建立实施前提计划和可追溯体系,确保HACCP体系有效运行.
关键词： 口岸 食品生产加工企业 危害分析与关键控制点 食品安全 -
传统航空食品监管与HACCP管理结果比较
[目的]针对现行航空食品监管方式的局限性,探索与国际通行的食品安全控制体系(HACCP)相匹配的过程监管方式,在提高监管有效性的同时,达到敦促企业自律、降低航空食品风险之目的.[方法]根据航空食品生产、运输过程的特点,确定关键监管点,应用过程监管的方式随机对45架国际航班配送上机的餐食进行温度控制情况的测试调查,用SPSS 12.0统计.[结果]航空食品运输过程中的冷链环节存在食品安全的潜在风险,及时纠偏能规避.[结论]①航空食品以结果监管和过程监管并举能使监管有效性进一步提高;②合理设定"关键监管点"是保证监管有效的前提;③建立HACCP管理体系的食品企业更具竞争力.
关键词： 航空食品 监管方式 危害分析与关键控制点 -
HACCP在广式酱油生产企业的应用研究
为提高酱油卫生质量,选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象,按照CAC发布的
,通过现场调查、了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点;确定了关键控制点的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统.通过2年的实践表明,应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量. 关键词： 调味品 危害分析与关键控制点 安全措施 -
HACCP体系在婴幼儿补充谷粉生产上的建立和实施
目的 提高婴幼儿补充谷粉卫生质量,确保婴幼儿饮食安全.方法 选择在中国具有代表性的1家婴幼儿补充谷粉生产企业为试点单位,应用HACCP原理和方法,通过现场调查和实验室分析,对婴幼儿补充谷粉生产中的各种原料、中间产品、半成品、成品以及生产环境和设施、生产人员采样分析,鉴定和评估可能导致污染的各种潜在危害及其危害程度,根据CAC推荐的"关键控制点决定树",确定关键限值.结果 确定了5个关键控制点,关键控制点和关键限值分别为:(1)原料接收,关键限值为查验生产商提供的产品检验合格证明;(2)辊筒干燥灭菌,关键限值为:蒸汽压0.25~0.45MPa,温度138~155℃,干燥机电机的转速400~600r/min,时间15~20s;(3)配料,关键限值为产品配方中的各种含量;(4)接粉,关键限值为:酒精浓度72%~78%,过氧乙酸浓度0.2%~0.5%;(5)包装,关键限位为:酒精72%~78%,过氧乙酸0.2%~0.5%,紫外线波长253.7nm,时间30min.在每一关键控制点建立了监控程序、纠偏措施,制定了验证程序和记录保持系统.结论 HACCP体系建立后,成品合格率100%,表明所建立的HACCP体系可靠、有效.
关键词： 婴儿食品 谷物 危害分析与关键控制点 -
酱油厂食品安全管理体系验证中有关问题的探讨
为保证企业建立的HACCP管理体系正确有效,2004年底至2005年初,对申请加入国家铁强化酱油项目的3个酱油厂进行了食品安全管理体系-危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)的验证审核.对验证发现及收集到的信息进行了汇总评审分析,就食品安全管理体系从正反两方面进行有效性评价,重点探讨了体系稳定运行、自我完善和持续改进机制的建立情况,重视产品实际质量,重视领导的质量意识和员工参与,重视对顾客投诉的处理情况,同时考虑验证的不确定性和抽样检查的风险性,做出了验证结论.一企业对卫生规范、SSOP与HACCP的理解较为透彻,实施的HACCP体系运转稳定,建立了自我完善和持续改进机制,通过验证.另两企业的食品安全管理体系的相关内容缺乏,存在的不符合项较多.其中一企业在适当调整相关验证指标后,基本通过验证;另一企业限期整改,整改后重新实施现场验证.该验证工作为政府转变食品安全的管理模式提供了借鉴.
关键词： 调味品 安全管理 危害分析与关键控制点 规范 卫生标准操作程序 -
HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用
为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨.通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议.研究认为,在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在对员工的教育和培训上.
关键词： 危害分析与关键控制点 饮食业 食品 安全管理 -
餐饮业HACCP基础模式研究
目的 提出适合我国餐饮业特点的HACCP基础模式.方法对美国、中国香港在餐饮业建立和实施HACCP体系的相关规定进行分析的基础上,依据HACCP体系的基本原理和方法,结合我国餐饮业的实际情况开展调查研究.结果在研究基础上提出了我国餐饮业建立和实施HACCP体系的前提条件模式、食品加工分类模式、建立和实施过程模式等内容.结论可以参照餐饮业HACCP的基础模式在餐饮业食品安全管理中建立和实施HACCP体系.
关键词： 餐馆 危害分析与关键控制点 模型 组织管理 -
浅析HACCP中供应商的控制
为提高运用HACCP的水平,针对目前频繁出现食品原料安全问题的现象,从实施HACCP这一食品安全管理体系的角度对原料供应商的控制进行了分析和论述,重点对供应商的分类评估、审核标准及审核依据等进行了探讨,明确了HACCP本身的完善性,指出没有真正实施HACCP的供应商控制是原料造成食品安全问题的主要原因.
关键词： 食品 供应商 危害分析与关键控制点 -
试论中小食品企业的卫生扶持政策
为促进我国中小食品企业的健康发展,在对中小食品企业的卫生状况进行总结和原因分析的基础上,重点提出政府对中小食品企业缺乏政策扶持是这些企业生存状况艰难的一个重要的外部原因.借鉴国际社会对中小企业的扶持趋势,介绍了一些国家和国际组织的指南、法规和政策.提出了贯彻落实<中华人民共和国中小企业促进法>的实施,扶持中小食品企业健康发展的建议,拟为政府部门的监管方式提供启示.
关键词： 中小企业 危害分析与关键控制点 法学 -
学生营养餐实施HACCP研究概况
为促进学生营养餐的健康发展,为我国学生营养餐生产者和管理部门提供借鉴,综述了日本、美国和中国学生营养餐存在的主要卫生问题,日本、美国、欧盟和我国学生营养餐实施HACCP的研究和管理情况,针对我国学生营养餐HACCP的具体实施情况提出了研究建议.
关键词： 膳食 学生 营养 危害分析与关键控制点 -
瓶装饮用水的质量与安全保证
作者根据瓶装饮用水的水源、水处理、臭氧消毒、灌装、运输中可能存在生物、化学、物理的潜在危害,应用危害分析与关键控制点(HACCP)系统原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法.
关键词： 危害分析与关键控制点 瓶装饮用水 安全性 -
国内外食品企业生产卫生规范比较分析
通过介绍国内外食品生产加工过程中的卫生要求,以及对CAC、美国、欧盟等国(组织)与中国在生产加工过程卫生要求的分析比对,为我国现有食品企业卫生规范修订提供参考.
关键词： 良好卫生规范 危害分析与关键控制点 比较分析 -
熟食加工卫生学影响因素的相关性分析
目的 分析熟食加工销售过程中影响产品卫生质量的卫生学因素,确定熟食加工安全控制关键点.方法 抽样调查58家加工制作单位的卫生学情况,检测调查同期熟食产品卫生质量和环节清洁程度,统计卫生学因素、环节清洁度与产品检测结果的等级相关性.结果 卫生学因素总体项次合格率为62.39%,产品总体合格率为23.13%,卫生学因素、环节清洁度与卤牛肉、酱萝卜的卫生质量呈相关性,与炝蟹的卫生质量无统计学相关,卫生学因素总体符合率达到83.3%时,卤牛肉和酱萝卜全部合格.结论 卫生学因素以及环节清洁度与熟食卫生质量的相关性是判定关键控制点的主要依据,卫生学因素符合率83%可作为卫生质量控制的关键限值.
关键词： 熟食 卫生学 相关性 危害分析与关键控制点 -
中药黑膏药制剂生产中的质量风险管理
通过对危害分析与关键控制点(HACCP)的概念、优点和应用原则的简单介绍，将其应用于中药黑膏药制剂的生产过程，以对黑膏药进行质量风险管理。对黑膏药的生产过程进行危害分析得到11个关键控制点，通过对关键控制点的控制、关键限值的建立、纠正措施的制定等对黑膏药实施质量风险管理。
关键词： 黑膏药 质量风险管理 危害分析与关键控制点 关键控制点 -
HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全中的应用研究
目的：探讨HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用效果。方法以吉安县23家中小学校食堂为研究对象，将危害分析与关键控制点(HACCP)和六T实务管理两种模式相结合，于2014年1~6月监督学校食堂进行实施，并对实施效果进行评价。结果实施后的进货查验、索证索票和台账登记合格率显著高于实施前，差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的学校食堂从业人员食品安全知识、手消毒状况及行为改变合格率显著高于实施前，差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的学生餐盘、碗筷、成品容器和餐饮具消毒总体合格率显著高于实施前，差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的配餐间食品容器、用具及操作台卫生和成品菜肴合格率显著高于实施前，差异有统计学意义(P<0.01)。结论学校食堂建立HACCP与六T实务管理结合模式能够显著提高食品安全整体水平，值得在学校食堂食品安全管理中推广应用。
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中山市某制鞋企业职业病危害分析与关键控制点
目的 分析中山市某制鞋企业职业病危害程度和其工程防护效果,确定关键控制点和控制措施.方法 采用现场职业卫生调查、危害因素定量检测、职业健康检查等.结果 该生产企业存在的危害因素有其他粉尘、化学毒物、高温、噪声和高频辐射.粉尘未超标,化学毒物超标率为0.5％,噪声超标率为13.2％,高频辐射超标率为54.5％.结论 该生产企业化学毒物、噪声、高频辐射危害未达到职业病防治法律法规和相关标准的要求,需要有针对性地采取进一步控制措施.
关键词： 制鞋业 职业病危害 危害分析与关键控制点 -
接触职业噪声的291名劳动者健康检查结果
目的 探讨噪声对劳动者健康的影响及防护措施效果.方法 对某制造企业接触噪声作业的291名劳动者进行职业健康检查,测定不同岗位噪声强度,对劳动者耳塞使用状况进行问卷调查,对相关结果进行统计分析.结果 7个工作岗位噪声强度＞ 85dB(A),接触85 dB(A)以上噪声的劳动者听力异常检出率、心电图异常检出率、高血压检出率均高于接触85 dB(A)及以下噪声的劳动者,差异有统计学意义(P＜0.05).两组劳动者耳塞使用状况差异无统计学意义(P＞0.05).结论 该企业部分劳动者长期接触超标职业噪声,且防护不力,致使听力和心血管系统出现一定损伤,须要加强防护措施.
关键词： 噪声 纯音听阈测试 噪声强度 心电图 危害分析与关键控制点 -
HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用
目的 通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据.方法 选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照
,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析.结果 学生集体用餐加工的8个关键控制点为:食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生.结论 提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用. 关键词： 食品处理与加工 危害分析与关键控制点
