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  • 2015-2016年全国网售自制即食食品中微生物污染状况

    作者:李莹;裴晓燕;张秀丽;陈秋霞;张华宁;遇晓杰;闫琳;杨舒然;杨大进

    目的 了解中国网售自制即食食品中微生物污染状况.方法 从全国范围内采集网售自制即食食品3573份,按照《食品微生物学检验》(GB 4789)的规定,对样品中大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌进行检验.根据《即食食品微生物含量指引》和《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)进行评价.结果 网售自制即食食品中大肠埃希菌计数>100 CFU/g的样品比例为11.28%;单核细胞增生李斯特菌检出率为1.82%,沙门菌检出率为0.36%;金黄色葡萄球菌计数>103 CFU/g的样品比例为0.67%,大值9.2×106CFU/g;蜡样芽胞杆菌计数>105 CFU/g的样品比例为0.52%,大值6.0× 106CFU/g.主要样品中凉拌菜的污染相对严重.共有275家网店检出不满意样品,占全部调查网店的20.72%,其中64家网店有多份样品检出致病菌.结论 部分网售自制即食食品存在食品安全隐患,特殊人群应谨慎食用.

  • 超市自制食品主要卫生问题及管理对策

    作者:赫荣贵;马强;吴伟

    近年来,通化市大中型超市数量不断增加,规模迅速发展,消费群体日益扩大.为确保广大消费者的身体健康,2005年末,笔者对该市大中型超市的自制食品卫生问题进行了专项调查.现将调查情况报告如下.

    关键词: 超市 自制食品 卫生
  • 孟州市2014年超市自制食品卫生状况调查分析

    作者:张明忠

    目的 通过对孟州市大中型超市自制食品卫生状况调查,了解超市自制食品卫生状况,为制定相应的监管措施提供依据.方法 2014年在孟州市大中型超市中采集自制食品样品(熟肉类、糕点类和凉拌菜)124份,依据行业标准进行卫生学评价.结果 自制食品合格率为69.35%,其中熟肉类、糕点类和凉拌菜类合格率分别为59.62%、79.31%和74.42%,各类自制食品之间合格率差异无统计学意义.大型超市和中型超市抽取样品合格率分别为82.86%和51.85%,差异有统计学意义.结论 超市自制食品尤其是中型超市自制食品卫生状况不容乐观,应作为今后卫生监管的工作重点.为更有效地开展食品卫生监督工作,各相关部门应联手协作,避免食物中毒或食源性疾病的发生.

  • 西安铁路管内自制食品销售车调查

    作者:蒋成量;李玉强

    目的 对西安、宝鸡、安康三地自制食品销售车进行卫生学研究,为今后站台售货车的技术改造提供卫生学依据.方法 根据国家有关卫生标准、规范对自制食品销售车结构、区浴划分、加热情况、保温情况进行调查,对温度监测数据统计分析.结果 电加热的售货车水浴箱配有温控调节,温度保持稳定,便于食品保存,从饭菜色泽和口味上都提升了很大档次.煤炉加热的售货车水温升高快,但是冷却的也快,不利于食品保存,为保持温度必须时间长加热,导致食品感官不良而影响销售.售货车温度监测数值差异有统计学意义(P<0.05).西安地区售货车防尘设施到位,区浴划分明确,热源是电加热,有水浴保温.宝鸡和安康售货车无相应的设施设备.结论 电加热食品销售车结构和布局合理,防尘防蝇设施齐备,保温效果好,温度恒定,便于操作等诸多优点,更加符合卫生学要求,减少污染环节,保证食品质量.

  • 广州市超市自制食品卫生状况调查与分析

    作者:黄亮宇;许晓晖;许斌

    目的 了解目前广州市不同规模超市自制食品的卫生状况.方法 采用分层抽样的方法,抽取大型超市18间、中型超市4间、小型超市14间作为调查对象.采用现场监督检查、询问和填写调查表的方法进行调查.结果 对不同规模超市生熟交叉污染、预进间的设置、空气消毒设备和空调设置等方面进行了比较,大型、中型超市成品区域的设施方面都比小型超市成品区域设施规范,差异均有统计学意义(P<0.05).超市中自制食品存在安全隐患,尤以小型超市为甚.结论 应重点加强对小型超市自制食品卫生状况的监管.

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