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小窍门,厨房活儿轻松搞定
不用嫩肉粉,肉丝一样炒得嫩嫩的擅于烹饪的人都知道,炒肉时要想把肉丝或肉片炒得嫩一些,经常会使用一些生粉或嫩肉粉.这里我们介绍一个不用生粉,不用嫩肉粉,炒肉一样能炒得嫩嫩的小窍门.开小火,把锅烧热;锅中放入肉丝或肉片,再倒入冷油,开始翻炒;尽量在锅底中心翻炒,因为中心温度高一些.翻炒一会儿,油热了,肉也熟了.这样炒出来的肉特别嫩,关键的是不用放生粉或嫩肉粉.
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一宗误将“猪生长素”作为生粉使用引起的食物中毒
2000年4月12日，广东博罗某镇李姓村民为其父办完丧事后，请亲戚朋友共46人集体就餐，参加就餐的46人在就餐30 min后，陆续出现头昏、心悸、恶心、呕吐、手足颤动等症状。省、市、县3级卫生防疫站接到中毒报告后，迅速组织联合调查并协助医院抢救中毒病人，经过一系列调查及采样检验，查明这是一宗误将“猪生长素”作为生粉使用而引起的食物中毒，经抢救，中毒病人全部脱离危险并陆续痊愈出院。现将调查结果报告如下。
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送给脂肪肝患者的两款美味
菜心马蹄虾[原料]大的河虾12只,精肉200克,青菜心250克,鸡蛋清一个,香干、香菇适量.[调料]精盐、生粉、蒜头、味精各少许.[初加工]先将河虾煮熟后去虾头备用;香菇用水泡发后去蒂切成小的丁,香干也切成丁,蒜头拍碎.将精肉切碎后斩成肉末,然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子.将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下,在每一个肉丸中间嵌入一只去了头的河虾,形似马蹄.
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果香缤纷鱼丸
[主料]龙利鱼200克[配料]哈密瓜50克、火龙果50克、菠菜100克、蛋清20克[调料]葱30克、姜30克、盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克[做法]1.姜拍碎,葱切末,取一半葱和姜,用温水做成葱姜水.2.菠菜洗净榨汁加开水放锅中加热后去除表面浮沫.
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老年患者皮肤干燥护理小经验
老年患者由于年龄及生理、代谢特点,体内固有水分和细胞中的水分逐渐减少,出现慢性生理性失水现象,引起皮肤干燥,出现皮肤起皮、瘙痒;症状严重者可影响患者睡眠及日常生活及社交功能.我科自2015年12月开始对老年患者给予针对性护理措施,临床效果满意,现报道如下.
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锅塌三文鱼
1.将三文鱼切成3厘米宽、5 厘米长的厚片,撒上盐(1 克)和柠檬汁腌制一会.2.在三文鱼上铺上薄薄的一层生粉,轻轻拍掉多余的备用.3.鸡蛋打散后,倒一半在平底盘中,将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀.4.锅烧热后放入油,大火加热,待油六分热时,放入三文鱼铺平,再将剩余的蛋液倒在鱼上面.
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咸鱼烧茄子
做法 1.茄子洗净去皮,切成5厘米长、2厘米宽的条状,然后泡在盐水中,以防止茄子氧化变黑.2.葱切圈,蒜切成蒜蓉,姜切成细蓉,咸鱼切成1厘米见方的粒,生粉加少量水凋成水淀粉.
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秦始皇与杭州名菜"鱼元"
杭州名菜鱼元名闻遐迩,它的主料是鱼肉.制法是将洗净的鱼斩头去尾留中段,剔去鱼骨,以快刀细剁成鱼肉茸,拌上生粉、蛋清及调料,搓成小丸子,放入沸水锅中氽熟即成.
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栗子菜
栗子炒子鸡取子鸡,去骨洗净,鲜嫩粟子适量,葱段、黄酒、酱油、白糖、盐、味精、醋、生粉、色拉油、麻油各适量.先将鸡切成小方块,用盐、黄酒、生粉上浆,将黄酒、酱油、白糖、醋、味精、生粉调成芡汁.等锅里的油五成热时,将鸡块入锅炒熟捞出.油温再升高时,炒栗子,捞出后,再将葱稍炒到香,把鸡肉、栗子一起入锅,差不多将要盛起时把调好的芡汁入锅,略炒再加麻油,即成.
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粉红10月,关爱女性
2015年10月14日,富士胶片(中国)投资有限公司(以下简称"富士胶片")举办的2015富士胶片&平安好医生粉红丝带公益活动在中国医学科学院肿瘤医院(以下简称"肿瘤医院")启动了首批受检者欢迎仪式.肿瘤医院肿瘤影像与核医学教研室主任、博士生导师周纯武教授,影像诊断科主任、博士生导师赵心明教授,富士胶片医疗系统事业部长大谷隆司,平安好医生资深总监邓远德出席了本次仪式.
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我炒宫保鸡丁
我炒宫保鸡丁,没有多少奥妙,也没有多么复杂.除了鸡丁,配料就是青椒、胡萝卜,外加花生米.先将鸡脯肉稍稍拍松,切成一厘米见方的鸡肉丁,在鸡肉丁中加入一调羹生粉,盐、料酒少量,调拌均匀后稍醒待用.事先将剥了皮的花生米(可以去超市买现成的)用清水洗一洗,入油锅炸成微黄,起锅冷却待脆.我炒宫保鸡丁喜欢用青皮肉椒配之,因为肉椒清香厚实能成丁,再配以切成丁的胡萝卜,红绿相间,色泽鲜艳,很好看.
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香辣尖椒酿肉
做法:1.将精肉剁碎.2.尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用.3.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋清和生粉,加盐、生抽.4.在尖椒的里面弹上一些生粉.5.将打好的猪肉馅酿在青尖椒内待用.6.平底锅入油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可.
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乌头中毒致心律失常20例救治体会
2002-2010年以来,笔者救治乌头中毒致恶性心律失常20例效果满意,报告如下.1 临床资料20例均为我院急诊科患者,均为男性.年龄60～71岁.均为口服中毒,饮用乌头浸泡药酒19例,误服含乌头生粉配方粉剂1例.中毒至就诊时间0.5～1h,症状轻重程度各异,但均有心律失常,其心电图表现各异.
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妙手“烩”春意,养出好气色
清炒虾仁莴笋食材:莴笋1根、海虾1 0只、核桃仁50g、大蒜2瓣、姜2片、料酒5ml、生抽5ml、淀粉2g、油、盐各适量.做法:1莴笋洗净去皮去老根,切成1 cm见方的小丁,大蒜切碎备用;海虾剥壳取出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌制片刻;2倒入少许油到炒锅,下虾仁滑炒,变色后立即盛出;3锅中留底油,下蒜末爆香,放莴笋丁翻炒,放入虾仁和核桃仁翻炒一下,加少许盐调味即可出锅.
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中西口味大碰撞
肉眼排配黑椒汁材料 牛排:肉眼排一块、盐、生粉;黑椒汁:牛油15克,洋葱1个,黑胡椒碎1汤勺,干葱少许,烧汁少许,盐,生粉.做法生粉加水调成稀糊,放少许盐腌制牛排.加热平底锅放黄油,正反两面煎牛排,用手指按一下牛排的表面,如按下没有弹性则说明还没有熟,略有弹性则表示牛排已煎至七成熟.锅内放牛油慢火煮融化,加洋葱炒香至软身后,加入黑胡椒、干葱拌炒,倒入烧汁,加点盐调味,勾薄芡,慢火煮稠.
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妈妈厨房
润饼:卷起营养和美味主厨:肖健美食材:笋,胡萝卜,高丽菜,猪肉,虾皮,鸡蛋,沙茶酱(或白胡椒粉),鸡精,盐,春卷皮,韭菜,生粉,红糖,白糖,蒜蓉酱,芫菜,花生酱.
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四季养生保健菜
炒鸡翅:大蒜头适量洗净切小放盐捣碎捣成汁备用,再取适量大蒜头洗净切小放少许面包糠调匀备用,鸡翅洗净放盐、糖、黄酒、大蒜汁面粉适量,生粉适量,鸡蛋黄充分拌匀,锅内放油烧热放入鸡翅炸黄捞出,锅内放点油烧热放入蒜头末生姜末,炒匀后放豆豉适量,干红辣椒丝,鸡翅炒匀后,放盐、糖、青辣椒,生抽、鸡精烧熟即可.
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冬季养生汤
蝉花地猪肝汤原料:蝉花10g,熟地黄15g,红枣30g,猪肝150g,生姜10g,食盐、生油、生抽和生粉各适量.制法:将红枣去核、蝉花、熟地黄分别洗净,猪肝洗净,切为薄片,用适量生抽、生粉、生油拌腌片刻.将蝉花、熟地黄、红枣与生姜一起放入瓦煲,加入清水1.5升,武火煲沸后,改文火煲2个小时,放入猪肝滚熟后,调入适量食盐和生油即可食用.功效:滋阴明目.提示:猪肝可捞起拌酱油佐餐食用.
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素什锦
原料:山药150克,胡萝卜100克,豆腐干20克,茶树菇100克,青蒜10克,色拉油10克,食盐2克,香油少许,生粉适量.做法:1.胡萝卜切断后切成薄片,豆腐干用横刀法切成片;2.茶树菇切成两段,山药切片放入淡盐水中浸泡;3.热锅冷油,加入胡萝卜煸炒,接着依次放入茶树菇、豆腐干和山药,大火翻炒两分钟,加入盐,用生粉兑水后勾芡;4.后淋上香油,撒上青蒜叶即可.
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美味泡菜菜肴六例
一、泡鞭笋鲤鱼原料:泡鞭笋100g,鲜鲤鱼400g,红辣椒25g,生姜10g,蒜仁10g,葱15g,生粉、香醋、味精、生抽王、老抽王、水淀粉、精盐、花生油、白糖、香油各适量.制法:①鞭笋顺长剖一为二,切成4cm长的段;红辣椒斜切成椭圆形片;生姜去皮切成菱形片;蒜仁切成片;葱切成段;鲤鱼斩成骨牌块用清水洗去血污沥干水,放盆内,加入生粉、精盐、料酒、生抽王、花生油少量拌匀.
