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在航空食品生产企业建立HACCP管理系统的探讨
[目的]为了进一步提高航空食品生产企业的管理水平,防范不合格食品的生产,更加科学有效地实施卫生监管工作.[方法]采用危害分析与关键控制点系统对航空食品生产企业生产的全过程进行了研究分析.[结果]建立了供应商的审核,原材料采购、储藏、粗加工,餐食制作、热食冷却、配制包装、过渡冷藏、空中餐运送及装机、员工个人卫生、餐具的清洗和消毒、虫害控制和员工培训等13个关键控制点,并研究了相应的预防措施及监控措施等.[结论]通过建立HACCP管理系统能够有效预防各种危害因素,保证航空食品的安全,建议在航空食品生产企业推广.
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中国餐饮业卫生监督法规体系的现状与比较
目的 推动我国餐饮业各项法律法规的实施,为各地卫生监督部门理顺监管思路提供参考.方法 从法规、标准、规范、制度、管理办法展开论述,对我国现行的餐饮业卫生监督法规体系和制度进行了介绍和比较分析.结果 我国有关餐饮业的管理制度是相容的,HACCP在餐饮业应用具有一定的特殊性.结论 餐饮业只要认真贯彻执行有关法律法规,就可大限度预防食物中毒.
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危害分析关键控制点在建设项目职业病危害评价中应用的探讨
在建设项目职业病危害评价中引进危害分析关键控制点,指明建设项目存在的重点危害,为卫生执法机构指明监督重点,为用人单位职业卫生管理提供有力参考.
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在餐饮业食品安全管理中运用危害分析关键控制点的尝试
传统上,对食品卫生预防和控制的重点是放在监督检查和对成品的监测上,这种食品安全控制方法不能完全防止食品污染.随着人们不断地研究探索,危害分析关键控制点(以下简称HACCP)系统是保障食品卫生安全的有效、可靠的管理方法.
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危害分析关键控制点在职业卫生管理工作中的应用研究
随着我国社会经济的快速发展,职业卫生形势日益严峻,职业病的高发严重影响人们的身体健康.本文将运用危害分析关键点对职业卫生进行预防性卫生监督管理,判断出危害发生的原因,从而确定控制职业卫生管理质量的关键点以及控制方法等,来消除各种危害隐患,保证职业卫生管理工作的顺利开展.
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HACCP在消毒乳生产过程中的应用
HACCP既危害分析关键控制点，是一个保证食品安全的预防性管理系统，它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法，对食品原料、加工以至终食用产品等过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出与终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品的危险性减少到低限度,从而达到终产品有效高安全性的目的.
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关于对国际卫生船舶创建过程中食品卫生监管的探讨
目的 提高国际航行船舶食品卫生监管质量和效率,为创建国际卫生船舶提供技术支持.方法 通过引入危害分析和关键控制点的方法,对船舶食品和原料从接收、贮存、加工以及从业人员等各个环节进行分析,总结食品卫生监管的重点.结果 分析得出船舶食品卫生各个环节的危害关键点,提出了针对性的监管重点和预防措施.结论 采用HACCP的原理能够抓住船舶食品卫生的监管重点,为创建国际卫生船舶提供技术支持.
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HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用
将危害分析关键控制点(HACCP)管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中,对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析,确定关键控制点.关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒,从业人员健康状况.HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系.
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HACCP在月饼生产过程中的应用
月饼是我国的传统节日食品,为了提高月饼的卫生质量,保护消费者的利益和食用安全,我们运用危害性分析和关键控制点环节(HACCP)系统对其进行卫生管理,通过4 a实施,取得了良好的效果,现分析如下.
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危害分析关键控制点在容县学校食品卫生管理中的应用
为了解容县中小学食品卫生基本情况及其存在问题,并为该县学校食品卫生管理制订相关有效的措施,预防食物中毒的发生,保证广大师生身心健康,我所于1999年11月25日～12月20日对容县城区25所中小学校的食品卫生情况进行了调查,并结合已得到WHO/FAOB(亚洲与大洋洲生物化学家联合会)认可的"危害分析关键控制点"(HACCP)预防控制系统[1～4],浅析HACCP在学校食品卫生管理的应用.现结果报告如下.
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镇海区1994～1999年冷食监测结果分析及对策
[目的]检查了解冷食生产、销售等环节受细菌及致病菌污染情况,为有效监督管理提供科学依据.[方法]于1994～1999年对本区9家冷食生产企业及11家批发部进行监督检查及抽样监测取得第二手资料.[结果]监测冷食491件,合格率为77.8%,3～5月与6～9月监测合格率比较,差异非常显著(x2=28.81,P＜0.005).不合格原因以微生物指标为主,占98.17%.[结论]作者建议从完善企业内部管理入手,将HACCP(即危害分析关键控制点)原理应用于冷食生产企业管理,从原料、加工、成品包装等方面判断潜在危害并加以控制,以确保冷食生产安全卫生.同时监督部门应加强6～9月份旺季的冷食监督监测.
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危害分析关键控制点在月饼生产中的应用
月饼因细菌指标、酸价、过氧化值超标或因含杂、生霉而遭消费者投诉的时有发生.如何提高月饼的卫生质量,保障公众的食用安全.
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危害分析关键控制点系统在巴氏杀菌乳生产中应用的研究
目的应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理和方法,对塑料袋装巴氏杀菌乳的生产过程进行危害分析.方法通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析.结果原料验收、杀菌、冷藏、加工设备及塑料包装袋的消毒、灌装和操作人员个人卫生、加工环境的卫生状况是影响巴氏杀菌乳卫生质量的主要原因及其影响因素,被确立为"关键控制环节".结论通过实施HACCP系统管理,只需定期检查HACCP运行情况,不需对终产品进行抽检,即能有效地保证产品的卫生质量.
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海安县"高考"食宿点危害分析关键控制点管理系统的运用
HACCP(危害分析关键控制点)是一高效,节省人力、物力的保证食品卫生安全预防性管理系统.
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对餐饮服务业长效管理机制的探讨
<食品安全法实施条例>所指餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动[1].主要包括饭店、餐馆、快餐店等.对餐饮服务业的食品安全管理,是监督部门的主要任务.日常的监督检查,是监督工作的主要方式.我们知道在检查前未通知被监督单位,采取突然袭击式检查,其检查结果是很少有合格的单位;如果事先通知,让他们作好准备,则检查结果会大有改观,但又不能真正反映出日常经营的安全状况,这是客观事实.如何加强对餐饮服务业的监督管理,尤其是探索餐饮业的长效管理机制,是摆在我们面前的具有挑战性的课题.简言之,不管事先通知与否,其检查结果都能令人满意.因此,我们结合这几年"创卫生城"、"创文明城"的经验,从以下几方面讨论如何建立起这种机制.
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某大型铜冶炼项目职业病危害关键点分析
对某特大型阴极铜生产项目进行职业卫生学调查及评价,分析其主要职业病危害因素及关键控制点.结果显示,该项目中各工种接触的化学毒物合格率为66.67％,粉尘合格率为83.87％；主要职业病危害因素有矽尘、矿石粉尘、重金属(铜烟、镉及其化合物)、砷及其无机化合物、SO2、硫酸雾、H2S、H3As、高温及热辐射等；职业病危害关键点为精矿仓及备料岗位的粉尘,双闪炉岗位的金属烟尘及其化合物、高温,硫酸车间的SO2、废酸处理车间的H2S,电解槽及净液岗位的硫酸雾、H3As等.
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危害分析关键控制点在建设项目职业病危害预评价中的应用
危害分析关键控制点(harzard analysis critical control point,HACCP)是食品卫生安全管理中有效、可靠的管理方法,在发达国家已广泛应用.本文引进危害分析关键控制点的管理方法,探讨在建设项目职业病危害评价上的应用.
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HACCP系统在瓶(桶)装饮用纯净水生产中的应用
目的 探索可能提高瓶(桶)装饮用纯净水卫生质量的方法.方法 利用危害分析关键控制点(HACCP)原理,对实施HACCP前、后检测指标进行比较,分析瓶(桶)装饮用纯净水生产过程的危害因素,确定关键控制点(CCP),制订预防和纠偏措施.结果 实施HACCP后纯净水卫生质量有明显提高,实施HACCP前、后一些指标检测结果比较有显著的差异(P<0.01).反渗透(RO)膜滤过、紫外线灯(或臭氧)灭菌、桶(盖)消毒、灌装环境和规范操作是纯净水生产的CCP.结论 实施HACCP是保证瓶(桶)装饮用纯净水卫生质量有效的方法.
关键词： 食品卫生 危害分析关键控制点 瓶(桶)装饮用纯净水生产 卫生质量 -
危害分析关键控制点在餐饮业食品安全管理中的应用
本文通过对餐饮加工过程中的原料、加工过程、从业人员个人卫生、厨房的建筑设计等4个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,采取相应空控制措施,达到清除、减少危害的目的.希望利用HACCP这套先进的管理方法,在餐饮业的卫生管理中发挥作用,提高餐饮业的卫生质量,预防和控制食源性疾患的发生.
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食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究
[目的]在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点(HACCP)体系. [方法]参照国际食品法典委员会(CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序,在查阅有关文献资料和收集原料、包装材料、加工人员、生产环节、设备、车间环境卫生质量采样检测资料的基础上,对生产过程进行危害分析,建立食品营养强化剂预混料生产HACCP体系.[结果]确定配方、投料、过筛为设立关键控制点的工序,并制定出详细的HACCP计划. [结论]建立的HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害,复合食品添加剂生产建立HACCP体系可参考本项研究.
