营口市裱花蛋糕卫生现状及管理对策

营口市卫生监督所从2002年6月起对全市的30多户裱花蛋糕企业进行了摸底调查及专项治理.调查发现:

卫生部关于2004年裱花蛋糕国家卫生监督抽检情况的通报

裱花蛋糕微生物污染情况调查分析

为了解裱花蛋糕微生物污染情况,对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行了微生物学评价,对裱花蛋糕加工厂的卫生设施及卫生管理情况进行了调查研究.结果表明,裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的,其中裱花蛋糕的储存、销售时间、奶油的使用、保存以及生产厂房的卫生设施情况是影响裱花蛋糕卫生质量的关键因素,建议制定专门的裱花蛋糕厂卫生规范.

裱花蛋糕中微生物污染情况调查分析与对策

随着人们生活水平的提高,裱花蛋糕的销售量与日俱增,应运而生的专卖店也随处可见,日常监督检测发现,裱花蛋糕的合格率远远低于其他各类糕点,主要原因是微生物超标.

浅谈对不同餐饮业态的监管侧重

高风险食品必须在《餐饮服务许可证》上明确标注：凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。各类食堂按照服务对象分为三种：工地食堂、学校食堂、机关企事业单位食堂，在菜品供应、内部管理上会有所不同，监管时应区别对待。集体用餐配送单位是集中生产加工大量食品，远距离运送是它的监督重点。中央厨房的生产经营方式中存在的风险食品品种大大多于普通餐馆，必须监管好每个环节才能保证安全的食品提供给消费者。

裱花蛋糕卫生质量调查与改善措施

裱花蛋糕由于要经过冷加工方可制成,故比只经过热加工的糕点易受微生物的污染,因而卫生合格率较低[1-3].为提高其合格率,我们对近2年我市的监督、监测结果进行整理分析,现报告如下.

衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用

目的 了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况.方法 对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查.结果 裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点.结论 应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施.

张家港市85家裱花蛋糕制售业卫生状况调查

为全面了解我市裱花蛋糕制售业的卫生管理及卫生状况,笔者于2003年元旦前对85家裱花蛋糕制售单位进行了卫生状况调查.现将结果报告如下.

盐都县1997～1999年裱花蛋糕微生物指标检测结果分析

为了掌握盐都县裱花蛋糕加工单位产品卫生质量,保障人民群众的身体健康,现将我县1997～1999年裱花蛋糕微生物指标检测结果分析如下.

张家港市裱花蛋糕制售业中存在的问题及对策

裱花蛋糕的原料营养丰富,在制作和销售过程中易被病原微生物污染,危害消费者身体健康.历年来蛋糕质量抽检合格率仅在60%左右,而食用被污染或变质蛋糕引起食物中毒的事例也时有发生.

郑州市中原区2006-2008年糕点面包类食品卫生质量监测结果

目的 了解糕点面包类食品的卫生质量,为管理部门有效监管提供科学依据.方法 对郑州市中原区2006-2008年糕点面包类食品生产加工单位抽样监测资料进行分析.结果 共抽检样品465份,合格425份,合格率91.40%.第2、3季度合格率较低,分别为88.98%、85.34%.冷加工糕点较热加工糕点合格率低,差异有统计学意义(X2=9.3,P＜0.01).结论 郑州市中原区糕点面包类的卫生质量有待提高,应加强对生产加工、储存销售过程中重点环节的监管和季节性产品抽检工作,提高从业人员的食品卫生安全意识,不断提高产品卫生质量,保障广大消费者的身体健康.

我市裱花蛋糕行业的卫生监督

裱花蛋糕由奶油膏糊及面托两部分组成,奶油膏糊是1∶1奶油和砂糖粉加其辅料制成,面托是由小麦粉、酵母及其辅料调制成面团,经发酵、整形、烘烤等工序制成.这类食品易腐败变质,存在的卫生问题比较突出.为规范裱花蛋糕加工行业,改善加工卫生状况,我市于2003年6月至8月,对市区20家裱花蛋糕加工单位进行了整顿.

2004年太原市裱花蛋糕抽检结果分析

为了解我市售裱花蛋糕的卫生状况,我们对大型超市、酒店蛋糕房以及糕点生产销售企业所生产销售的裱花蛋糕进行了抽检,并对加工环节是否符合<食品卫生监督量化分级管理>的要求及卫生设施、卫生管理状况进行了监督检查.结果表明,引起裱花蛋糕菌落总数严重超标的原因诸多,其中成品的储存、原材料的使用及保存、销售时间的长短、以及生产场所的卫生设施是造成本次抽查裱花蛋糕卫生质量的关键因素,并对裱花蛋糕的生产销售进行严格规范.

江苏省裱花蛋糕卫生专项检查结果与分析

为了加强和规范裱花蛋糕加工和市场经营行为,进一步贯彻《食品卫生法》及相关要求,不断提高裱花蛋糕制作的卫生水平,江苏省卫生监督所根据卫生部、省卫生厅国家健康相关产品卫生监督抽检与专项检查工作计划要求,对全省裱花蛋糕生产企业、专卖店、商场、超市开展了专项监督检查.

裱花蛋糕的卫生调查与分析

为了解南京市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况及产品卫生质量,贯彻实施与<糕点类食品卫生管理办法>,保障裱花蛋糕食用安全,于2002年9月～10月随机抽查了31家糕点店.

裱花蛋糕保存期观察与探讨

1 材料与方法1.1 裱花蛋糕品种的选择、数量来源.采用鲜奶裱花蛋糕和麦淇淋裱花蛋糕2种,每件重800g～1000g,均有纸盒外包装.每品种取同批样品5件,由苏州广州食品厂生产提供.

武汉市市售裱花蛋糕卫生质量的调查分析

近为了解裱花蛋糕的卫生质量,2001年4月至7月我们对武汉市34家西式饼屋生产的41件裱花蛋糕进行微生物检验,合格17件,合格率为41.5%.其中菌种落总数合格(≤10000个/g)的占51.2%、大肠菌群合格(≤300MPN/100g)的占58.8%、霉菌合格(≤150个/g)的占87.8%,所有样品致病菌均未检出.同时对18家西式饼屋裱花间的卫生设施(空调、空气消毒设施、洗手消毒设施、冷藏柜、专用裱花间等)进行调查,根据调查结果提出导致裱花蛋糕合格率较低的主要因素及应采取的措施.

植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究

[目的]在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点(HACCP)体系. [方法]根据国际食品法典委员会(CAC)文件推荐的原理和程序,参照我国糕点类卫生管理办法的要求,依据<食品中微生物检验方法>、<消毒技术规范>、<糕点、面包卫生标准>,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测,并对加工工艺进行危害因素分析,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系. [结果]确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点,制定了一套详细的HACCP计划. [结论]HACCP体系的建立为奶油裱花蛋糕生产安全控制提供了保障.

淄博市裱花蛋糕加工行业卫生现状调查分析

为了解淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况,2002年5月对淄博市37户单位进行现场监督检查,同时随机抽检裱花蛋糕38份进行检测.检查检测结果显示,淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况较差,产品抽检合格率较低,该行业卫生状况亟需整顿.

HACCP在提高裱花蛋糕卫生质量方面的应用

裱花蛋糕的制作过程环节多,容易受微生物的污染,卫生质量合格率低.根据2000年3月宜兴市现制裱花蛋糕生产加工单位的实际调查情况,参照糕点厂卫生规范,运用危害分析关键控制点(HACCP)的原理,提出改善我市裱花蛋糕卫生质量的方案和措施,通过12个月的整改,使我市裱花蛋糕的卫生质量得到了很大的提高.现对HACCP在现制裱花蛋糕中的应用方法探讨如下.