首页 > 文献资料
-
当心6大“隐形盐”食物
临床证实,过多摄入食盐,会增加罹患高血压和胃病等疾病的发病率.《中国居民膳食指南》提倡每人每日食盐摄入量应少于6克(1克盐=400毫克钠).以下6大食品含有较多的隐形盐分,大家在摄入时应多加留意.调味品 豆瓣酱、辣椒酱、酱油、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、味精、鸡精等调味品都含有高盐分,在烹饪中应注意量的控制.
-
石墨炉原子吸收光谱法测定虾酱中的铅
铅对人体各种组织都有毒害作用[1],可使人体功能发生病变,一个人一天约摄取300μg的铅,从食品和水摄取的铅经消化道吸收的约有10%即经该途径就可摄取约30μg铅[2].在天津滨海地区,人们常把虾制作成虾酱,而虾酱在制作、发酵、存放、包装等过程中都不可避免地存在铅污染.食品中铅含量很少,常用双硫腙比色法、原子吸收分光光度法还有二乙基二硫化氨甲酸比色法检测[3],但是用石墨炉原子吸收法测定虾酱中铅未见报道.本文研究了石墨炉工作条件以及灰化及原子化温度的选择和在加入改进剂等测定条件进行优化选择[4],通过加标回收实验测定,结果让人满意,利于推广使用.
-
窝头咸菜白米粥
"早晚让你吃窝头咸菜去!"这是老天津人批评孩子不求上进将来难免受穷的话.现如今不同了,窝头、小菜、白米粥成了调剂幸福生活的健康食品,多么高档的席面也常常有人在后点上一份饽饽、虾酱或米粥、小菜,食之大呼舒服.
-
糟腌茸虾酱
茸虾酱，用麻线儿（茸虾）加盐糟腌的酱，呈深褐色、浆糊糊的粥状体，用生葱或其他生鲜蔬菜蘸着当下饭的菜吃，也有用油烹饪过后食用的，弥漫着一缕缕特有风（香）味，是一道具有地域特点的饮食文化，是纯粹的汉沽土著小吃，自古流传。过去是下里巴人的主打菜，现在身份大变，已经打出“地方风味特色菜”的招牌，出现在饭店、宾馆的餐桌上。也有用东方虾头、南美白虾头糟腌的，质量略逊。
-
亚临床甲状腺功能减退症患者的生活调养
一、注重饮食调理亚临床甲减患者在饮食上要注意控制饮食,尽可能少用或忌用烟、酒这类对身体有兴奋作用的食品.亚临床甲减患者控制饮食,主要是控制含碘类食物的摄入.碘含量较高的食物,如裙带菜(和海带类似,但与海带有区别)、紫菜、海带、鸡精、海虹、虾皮、虾酱、虾米、可乐、叉烧肉、开心果等,亚临床甲减患者要少吃,甚至不吃.
-
口味太重，需防招来多种疾病
一般情况下，味道重的食物含盐量都高。盐是氯化钠，它是一种防腐物质，具有一定的毒性。除盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，血压升高，造成组织脱水。
-
虾酱发酵的健康密码
肉酱的前世今生要说酱,就应该从"醢"说起,它是我国古代先人对酱类食品的总称谓.《说文》:"醢,肉酱也."郑司农曰:"无骨曰醢."醢,就是用小的坛子类器皿装的发酵了的肉酱.这就是说,我们的祖先在制酱时大多是用动物肉为原料加盐发酵,并用坛子来盛装的.可以说,我国悠久的酱文化的开端,就是从我们今天要说的肉酱开始的.
-
虾酱中挥发性盐基氮指标的探讨
虾酱是由新鲜海虾、海蟹类等腌制后,经发酵而成.由于生产工艺简单,原料易得,渔民每家可独自生产.
