首页 > 文献资料
-
市售熟肉制品微生物学检验结果分析
目的 分析市售熟肉制品微生物学检验结果.方法 2013年4—10月,以普通消费者身份购买熟肉制品50份,在市区抽检熟肉制品102份,按国家标准GB/T4789.17进行检验.结果 监测总体合格率为60.53％,监督样品检测合格率为61.76％;监测样品检测合格率为58.00％;酒店检测合格率为63.08％,快餐店检测合格率为75.86％,职工食堂检测合格率为66.67％,流动摊点检测合格率46.94％,监测和监督样品以及不同类型餐饮场所检测合格率差异无统计学意义(P>0.05).结论 该辖区熟肉制品微生物学检测合格率处于较低水平,应切实加强熟食制品管理力度.
-
杭州市2005年熟食制品生产经营卫生现状与建议
熟食制品以其营养丰富、口感好已成为人民群众喜爱的食品,但近年来由其引起食物中毒的现象时有发生.作者通过对2005年杭州市熟食卤味专项监督检查工作的分析、思考,对如何加强熟食卤味的管理提出了取消散装熟食制品批发的经营形式;严格按照有关法律法规要求落实对熟食制品生产经营单位专项整治;严格卫生许可审批和年检年审等建议.
-
2005～2006年佳木斯铁路地区食品微生物监测结果分析
食品是以营养丰富、品种多样、味美可口、方便快捷,深受消费者的青睐.很多疾病发病率的快速增长都与食品安全有很大的关系,为了解我地区食品卫生状况,以便有效地预防和控制食源性疾病的暴发,减少或避免食物中毒的发生,我所在2005～2006年有计划地对加工熟食制品的单位进行了抽样检查,现将检测结果分析如下:
-
保障两会期间食品安全北京市食药监管局加强巡查
本刊讯(记者 马昊楠)日前,为保证两会期间食品安全万无一失,北京市食品药品监督管理局对全市食品安全保障工作进行了周密部署,对相关食品生产企业、大型超市、餐饮服务单位等进行专项检查.本次检查以乳制品、熟食制品、肉类、禽蛋、蔬果、糕点等为重点,同时针对不同单位细化检查内容.
-
短讯
本刊讯7月9日，北京市东城区食品药品监督管理局接到群众举报称，在前门地区一胡同内有人非法生产加工鸭子熟食制品，对周围卫生环境造成恶劣影响。食药监管局人员迅速出击，现场发现一居民院内出租用于生产、加工鸭子制品的设备。据调查，鸭子制品在此经生产、加工后运往外区的一家市场进行销售。执法人员当即对这一无证食品生产加工作坊予以取缔，并对现场人员进行法律法规宣教，使其认识到违法违规行为的危害性。
-
朝阳市粮店加工熟食制品卫生学调查分析
随着粮食系统改革,粮店已由单纯的售粮转变为售粮、生产销售熟食制品的多种经营的比例显著增大,为了了解粮店生产销售熟食制品的卫生状况,我们对全市生产销售熟食制品的粮店进行了卫生学调查.结果 32.2%不符合卫生学要求,其存在问题:①粮店本身基础设施较差,店堂陈旧狭窄,设备简陋.②粮店缺少卫生管理组织和管理制度,食品的加工销售混为一体,交叉污染严重.③从业人员卫生知识匮乏,缺少必要的卫生知识培训.
-
某市社区餐馆熟食制品微生物污染状况的调查分析
目的 对某市社区中大型餐馆熟食制品微生物污染状况进行调查分析,了解餐馆熟食制品微生物污染的现状,进一步搞好卫生工作,预防食源性疾病的发生.方法 根据随机采样的原则对某市区2013年1月-2014年12月859份中大型社区餐馆餐饮单位熟食制品进行采样,对不同年度、季度、不同餐馆规模微生物污染状况进行卫生检测,检测过程均按照国家标准实行检测与评价,并对检测结果进行统计分析.结果 2014年较2013年熟食制品合格率为降低趋势,差异具有统计学意义(P＜0.05);2013年-2014年间年菌落群总数、致病菌总数、大肠杆菌总数数据差异均具有统计学意义(P＜0.05);中型社区餐馆合格率低于大型餐馆,差异具有统计学意义(P＜0.05);2013年与2014年四个季度熟食制品合格率有明显变化,差异具有统计意义(P＜0.05).结论 该市区2013-2014年社区餐饮熟食制品微生物合格率较低,污染情况比较普遍,对消费者的健康存在一定的安全隐患.为提高食品安全度,市区卫生部门应尽快落实规范熟食制品的生产.加大对社区餐馆的监管力度.
-
葫芦岛市熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查
亚硝酸盐在食品加工业中,由于其能改善产品的感官,而被广泛使用,但是当亚硝酸盐加入数量过多时,就会对人体健康造成危害,出现亚硝酸盐中毒症状.亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物亚硝胺的前体物质.因此,有必要控制食品中的亚硝酸盐含量,才能确保安全的食品进入市场.我国食品卫生标准中对肉制品中亚硝酸盐的限量已有严格规定.其规定为:肉灌肠类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,肴肉类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,腊肉类亚硝酸盐含量≤20mg/kg,火腿类亚硝酸盐含量≤20mg/kg.根据食品卫生标准的要求,在近几年监测中,对我市市属熟食制品加工业的肉制品中亚硝酸盐含量监测情况如下.
-
2003～2005年张家港市城区熟食制品的卫生状况
目的 为了掌握张家港市城区熟食制品卫生状况.方法 采用国家标准<食品卫生微生物学检验>GB 4789,对从该市城区各熟食专卖店随机抽检的样品进行检验.结果 2003～2005年城区熟食制品总合格率为65.5%,大肠菌群成为熟食制品不合格的主要原因.结论 熟食制品卫生状况不容乐观,需加强卫生监督管理.
-
熟肉店215份熟食制品微生物检验结果分析
目的 了解郑州市中原区熟肉店熟食制品微生物污染状况,为卫生监督等部门加强监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据.方法 按随机的原则对中原区辖区临街和集贸市场内的熟肉店进行卫生质量检查和产品抽检并对结果 进行分析.结果 抽检样品215份,合格85份,合格率为39.53%;菌落总数合格126份,合格率58.60%;大肠菌群合格91份,合格率42.33%.在临街店和集贸市场等不同经营场所中抽检的熟食制品合格率差异有统计学意义(χ2=8.91,P＜0.01).结论 熟肉店普遍存在超范围经营凉拌菜现象,所销售的熟食制品被微生物污染程度较为严重,尤其是集贸市场内产品的卫生质量问题更为突出,提示熟食制品存在引发食物中毒的隐患,应引起卫生监督等相关部门的高度重视.
-
扬州市2009-2012年餐饮单位熟肉制品微生物监测结果分析
目的：了解扬州市餐饮单位的熟肉制品卫生状况，为进一步改善其卫生质量提供科学依据。方法：按规定对市属餐饮单位熟肉制品进行采样，检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺菌氏菌、金黄色葡萄球菌，并对结果进行统计分析。结果：2009-2012年各市场熟食制品监测了4688份，总合格率为87.50%，其中菌落总数合格率92.30%，大肠菌群合格率89.55%，未检出致病菌。结论：扬州市餐饮单位熟肉制品合格率较高，卫生质量较稳定。
-
中山市小榄镇熟食制品卫生学监测分析
目的 了解小榄镇熟食制品的卫生状况,为卫生部门有目的 地进行管理提供可靠依据.方法 对小榄镇辖区2006～2007年各农贸市场以及超市熟食档的熟食制品进行抽样监测,依照国家标准评价熟食制品监测的合格率.结果 2006～2007年的合格率为49.65%,其中2006年合格率为39.73%,2007年合格率为60.22%,两年合格率比较有显著性差异(P<0.01);2006～2007年的菌落总数合格率为53.53%,其中2006年合格率为37.67%,2007年合格率为70.44%,两年合格率比较有显著性差异(P<0.01);大肠菌群合格率为71.91%,其中2006年合格率为69.52%,2007年合格率为74.45%,两年合格率比较无显著性差异(P>0.05).结论 近两年熟食制品微生物监测的合格率偏低,卫生行政部门应加大对熟食制品的执法力度,规范熟食制品的生产、储存、运输、销售一系列流程的管理.
-
超市购买生鲜食品应注意
近,食药监总局制定了《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》,若意见稿通过,则超市生鲜食品都将进行规范地生产和标注生产日期.让我们来看看购买生鲜食品及保质期较短的食物时要注意哪些事项.熟食类选完好包装冷藏的超市里熟食制品一般分两类.一类是散装的热熟食,如果没有较好的保藏,滋生微生物的风险较高;还有一类是包装好的冷藏类熟食,一般包装较好或者用保鲜膜封装,置于冷藏柜中.
-
冰箱容易豢养致病菌
冰箱可以说是受人们喜爱的家用电器之一,特别是在炎热夏秋,人们用它来贮存生食或熟食制品.在工作繁忙、生活节奏加快的时代,冰箱的确是人们的好帮手.
-
急性亚硝酸盐中毒抢救体会
亚硝酸盐常用于食品加工业的防腐,其外观和物理性状与食盐颇为相似,保管不善时易误食或过量食用腌制品、熟食制品,如:肴肉、熏肉时可引起中毒,病情危险,死亡率高.现将我科抢救1例急性亚硝酸盐中毒的成功经验介绍如下.
-
大连市部分超市熟食制品微生物污染调查
随着人们生活节奏的加快,有越来越多的人选择熟肉制品和腌菜制品.为了确保消费者的食品卫生安全,预防食源性疾病的发生,2006年7～10月,我们对大连市部分超市销售的熟肉制品和腌菜制品进行了抽检及微生物学调查.现将结果报告如下.
-
xx 区部分超市熟食制品微生物污染调查
目的：对超市熟食制品微生物的污染情况进行调查，根据调查结果采取相关对策，大限度的预防食源性疾病的发生。方法：选取 xx 区销售熟食制品的超市共计10家作为研究对象，提取在超市中正常销售的熟食制品共计15类（200份）作为研究对象。参照我国现行《食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验》中的相关规范展开检验作业。参照《熟肉制品卫生标准》中的相关要求对检测样本的微生物污染情况进行评估。结果：15类（200份）熟食制品中，共检出合格熟食制品73份，检出合格率为36．50％，未合格率为63．50％。共32份熟食制品中检出致病菌，检出菌株数为45株。45株致病菌中，31株为金黄色葡萄球菌，检出率为68．89％，明显高于其他致病菌检出率，对比差异显著，P＜0．05。结论：x x 区超市熟食制品微生物污染问题严重，存在可能诱发食源性疾病的致病菌污染问题，需要从技术基础设施的完善、从法律管理措施的落实、以及从技术标准的提升方面入手，加以改进，权利提高超市熟食制品卫生检验的合格率。
-
2005年沈阳市餐饮业冷拼熟食制品卫生调查
为了加强沈阳市餐饮业食品安全,给消费者提供安全可靠的食品,保障消费者的身体健康,2005年6月～9月,首次对沈阳市32家餐饮业生产加工的51份冷拼熟食进行了集中采样及检测.
-
一起因食用超市熟食所致疾病的调查
目的 查明食用某超市熟食制品导致一起4个家庭发生食源性疾病的原因,以采取有针对性的预防措施.方法 通过对病例进行个案登记调查,追溯可疑食品等开展流行病学调查及现场卫生学调查,采集生物样品、环境样品及可疑食物进行病原检测.结果 本次事件涉及4个家庭共11人,发病9人,罹患率81.8％;症状以发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主;平均潜伏期10h,19份样品中有7份检出了肠炎沙门氏菌.结论 根据流行病学调查、临床症状及实验室检验结果,确定此次事件是一起因食用被肠炎沙门氏菌污染的熟食所致的食源性疾病.有关部门应加强超市熟食类食品的监管力度并向市民群众宣传食品卫生知识,提高公众的风险意识,预防或减少食源性疾病的发生.
-
一起亚硝酸盐引起食物中毒事件调查与分析
2001年5月21日,本所接到因食用江苏省通州市某镇农贸市场"骨里香"熟食店供应的熟食制品而中毒的报告,立即派员调查,现报告如下:
