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揭秘素食不为人知的好处
随着生活水平的提高,现代人脂肪、蛋白脂、糖分摄入过多,造成了营养过剩、营养失调.从营养学角度来说,人类饮食的荤素黄金比例应该为2:5,即2分荤5分素.但是随着经济发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物,甚至把这个比例倒了过来.
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澄清几种糊涂的疾病观念
不吃肉就不会得心脏病王工程师有一个习惯,从小就不喜欢肉食,而对素食、果蔬特别有"感情".如今,由于年近花甲,也开始看一些医学保健类科普文章.他越看越高兴,因为不少文章都谈到了高脂肪膳食对心脏的危害,他暗自庆幸自己不会遭受心脏病之害了.然而,出乎意料的事情还是发生了--一天,他正在资料室里翻译一篇英文资料,突然感到左胸一阵压榨性疼痛,迫使他本能地放下资料用手按住胸部,持续了约一两分钟后疼痛停止.随后他进了一家大医院的心血管专科,被确诊为心脏病.他茫然了:不是说高脂肪食物才会引起心脏病吗?我几十年不沾肉食,心脏怎么还是遭了殃呢?
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降血脂饮食应“三多三少”
不少血脂偏高的朋友在坚持吃素食,不吃大鱼大肉以期待达到降血脂的效果.但是实际上,吃素并不能达到降血脂的效果.那是为什么呢?主食转化为脂肪其实肉很经饱,一旦“戒肉”,很多人会多吃米、面等主食来增加饱腹感.但是,现代主食加工非常精细,含有大量容易吸收的碳水化合物,如果摄入过多,超过身体的需要,就会在人体内转化生成甘油三酯,储存下来.长此以往,高血脂就是必然的了.
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宋美龄的“养生经”
宋美龄一直到谢世,皮肤上没有老人斑,没有几根白头发,脸上没有明显的皱纹,牙齿洁白坚硬,她怎样做到的?首先是宋美龄喜欢素食,蔬菜沙拉每餐必用,同时喜欢吃水果,她喜欢吃的水果有三种,西瓜、猕猴桃和芒果.宋美龄的晚年一直保持着喝燕麦粥的习惯,她的经典早餐是,一杯柠檬水,一碗燕麦粥和一杯热咖啡.她喜欢的饮料是白开水.她认为,白开水的营养比任何一种地下水、矿泉水、自来水都要好,没有种东西比得上白开水.
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学生营养三项注意
早餐不宜吃的食物科学证明,早餐对于中小学生所需营养和健康是非常重要的.美国科学家实验证明,在其余实验条件相同的情况下,吃高蛋白早餐的孩子成绩优于吃素食早餐者,而不吃早餐孩子的学习成绩更差.现在学生学习任务重,忽视早餐,既能影响孩子正常学习,又可引起多种疾病.
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清雅小食冬瓜捧豆丁
以素食为主的我,平时喜欢捣鼓各种各样的创意素食,就是用根茎、菜叶、豆类的食材根据它们的形状、质地、颜色、营养巧妙地搭配.而我也有自己的原则,那就是充分利用所有材料,不浪费,简单方便,口味清淡.
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好竹连山觉笋香
竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品,被列为"素食第一品"的"山珍"之一.用竹笋烹制的各种菜肴,香气清逸,滋味鲜美.清代画家郑板桥称赞:"江南鲜笋赶鲥鱼";清末艺术大师吴昌硕更是一语点破:"客中常有八珍尝,哪及山家野笋香";竹笋不愧为苏东坡称赞的"饱食不嫌溪竹瘦".
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佳节点餐营养技巧
随着国庆、中秋两节的临近,越来越多人喜欢将家庭、朋友聚餐的地点选在了饭馆酒店.一来可以享受到美味各异的饮食,二来省去家人劳顿之苦.外出就餐,除了注重口味,还应注意营养,学会一些点菜的小技巧.专家说,在节日期间,应当选择一些平日食用较少的高档素食,如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜,适当点一些口味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖做法的.此外还要避开一些误区,以保证营养均衡.
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素食减肥要得法
参与减肥的人当中,多数都有个错误观念,以为不吃肉,只吃素就可以减肥,于是大吃特吃水果、蔬菜、各类素卤味、素甜品等,结果体重不但没减少,反而又有增长之势.其实使用素食方法来减肥是相当有效的,只要选择的食物是天然素食,加上低热量的煮食方法,随心意进食,即使吃很多都不会胖!
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7种微量元素食补法
蔬菜补钙钙,人称"生命元素",对人体骨骼形成、心率正常、神经活动、能量供给等生命活动均起到支持作用.每天从食物中摄取500毫克左右的钙,就能促进健康达标.绿色蔬菜的含钙量大多较高,如100克荷兰芹含钙200毫克,100克萝卜叶含钙190毫克,100克菠菜含钙120毫克,还有甘蓝、芦笋等,且吸收与利用率高,胆固醇又较少.每天吃500克这类蔬菜,所获得的钙质就足够满足人体之需.
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素食提案回归健康
上班族陈女士近迷上了素食,这与她练的瑜伽有关.她的教练表示,瑜伽讲求整体身心平衡,学习者在饮食上好是选择素食,要不然也应该尽量吃得清淡,少摄取肉类.因此,她就开始下意识地减少肉类的摄入量."素食并不是没有营养啊,我喜欢这种吃完饭没有负担的感觉."她的不少健身朋友都崇尚素食.
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自古文人爱竹笋
竹笋,嫩脆鲜美,清香爽口,自古就有"素食第一品"之誉.古往今来,有不少著名的文人与竹笋结下了不解之缘,为我们留下了一些趣闻轶事.
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用餐之道在于平衡
热量平衡产生热量的营养素有3种,即蛋白质、脂肪与碳水化合物,其中脂肪产生的热量多,为其他两种的2倍多,故富含脂肪的食物被称为高热量食物,畜禽肉类为其代表.如果经常食用此类食物,摄取的热量超过人体的需要而转化成脂肪积存于体内,就可使人变得肥胖,容易导致高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病.当然,如果走向另一个极端,以低热量素食为餐桌上的主角,会导致体内热量不足,造成营养不良,同样可诱发多种疾病,如贫血、结核、癌症等.
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科学补充"黄金钾"
艾米的苦恼艾米是一家著名化妆品公司的销售代理,平时风里来雨里去,身体特棒.可刚迈过30岁这道门槛,身体就像发了酵的面包一样开始臃肿起来,她决心减肥,于是减少了餐桌上的荤菜,大大增加了蔬菜等素食的比例.其次,进食量也砍掉了至少1/3,饥饿难耐时就喝白开水.再次,每顿饭后都要散步半小时.可半年多下来,臃肿的身材未见任何改观,她感到很茫然.不料,就在前两天休假时突然睡在床上起不来,到医院里检查的结果是缺钾,后来隔一段时间就要犯一次,频率也越来越快.现在的艾米已经不能正常工作了.
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素食也能健康
"素食"(vegetarian)来自拉丁文的vegetus,意思是"完整的、新鲜的、生气蓬勃的",素食宣示着一种有益身心健康新时代的开始.连餐厅也不得不重视这股素食风.由美国全国餐饮协会委托盖洛普所做的调查发现,所有在外就餐的美国人有20%"可能会找供应素食的餐厅",而其中的三分之一可能会点素食,此结果让协会建议旗下15万家会员餐厅推出素食主菜.
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全球素食杂谈
太空时代的人类文明,仍然靠自然生长的食物.古今中外,文学、宗教和其他领域里,许多具有影响力的人士都支持素食运动,像佛祖释迦牟尼以及莎士比亚、牛顿、萧伯纳、耶酥、亚力山大、甘地、孙中山和爱因斯坦.
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12种素食清肠降脂
提起吃素食,很多人都认为那是为了减肥,其实,它不只有减肥的功效,对于降脂清肠也有很大的作用.在人们常吃的素食当中,有12种能降脂清肠.它们的功效分别如下:
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秋藕溢香
初秋进补俗称"补秋腰".有些人家习惯用动物食品来进补,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食.
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素食有益肾炎患者
慢性肾炎是各类肾小球肾炎、肾间质性肾炎和肾病综合症的总称,是一种迁延时日的疾病.医学研究发现,高蛋白饮食对肾炎患者有害,吃大量的肉类更为有害.早在1920年,医学上就发现肾功能受损坏者其病情常常在吃高蛋白时恶化,当时给这种患者限制蛋白质饮食只知道是为了避免肾功能衰竭的不适症状,过去肾病患者除定期的到医院诊治之外,家人为了补偿尿中丢失的大量蛋白质,每天给他们大鱼大肉吃个不停,结果事与愿违,导致肾炎迁延不愈,逐渐地发展到慢性肾功能衰竭,甚至促进病人的死亡.近年来,由于诊断医学的进展,采用微穿刺技术研究肾病,发现患者虽然不少肾单位受损,但也存在许多完好的肾单位.当高蛋白饮食时,这些完好的肾单位为了代偿全部肾功能,结果表现为每个完好的肾单位血液流速和血流量增高,使穿越肾小球毛细血管的压力也增高,蛋白滤过增多,滤过的白蛋白被血管间质细胞吞噬而膨胀甚至死亡,导致肾小球硬化和肾功能的进一步恶化,但给低蛋白饮食就没有这种变化,由此发现,低蛋白饮食是治疗肾病的一个重要的组成部分.
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百笋宴
被誉为"天下第一素食"的竹笋,因它含有丰富的营养价值,为人们广为喜爱.古往今来,笋皆为佳肴.古人云"无月不笋,无食不笋.如安吉,乃中国竹乡".白居易有云:"此州乃竹乡,春笋满山谷".春有毛笋夏有光笋,秋有鞭笋,冬有冬笋.可谓"四时不乏笋味".特别是夏天,当你劳累了一天,下班回家,吃上一盘清爽的凉拌笋干,或一盘笋干清汤,更觉胃口大开,鲜香无比."百笋宴",合理地利用笋菜,荤素搭配,利用它含有丰富的维生素C,B,B2及磷、镁、微量元素和氨基酸成分,对人体非常有益,因竹笋生长在深山竹林,远离城市污染,是一种理想的绿色保健食品.
