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北京市部分餐馆就餐者膳食钠摄入水平的调查
目的 分析北京市3家餐馆供应菜品的钠含量及就餐者人均点餐钠含量情况.方法 选取北京市某商业区内经营温州菜、鲁菜和云南菜的3家中餐馆,收集餐馆供应全部菜品的主、配料重量,计算每道菜品所含钠量值.收集3家餐馆一段时期内的顾客点餐流水单,计算人均点餐钠含量及超标情况.结果 3家餐馆供应的不同类型菜品中,热菜(1 728.6 mg;P25,P75:1 198.7,2 482.8)和汤羹类(2 101.5 mg;P25,P75:1 467.8,2 291.2)菜品的钠含量高,其次为凉菜(790.7 mg;P25,P75:128.1,1 472.9)和主食(802.9 mg;P25,P75:115.1,1 563.2),饮品(17.0 mg;P25,P75:2.0,19.5)钠含量低(P＜0.05).在菜类菜品中,荤菜类(1 796.3 mg;P25,P75:1 303.9,2 670.3)的钠含量高于素菜类(1 105.5 mg;P25,P75:423.6,1 628.6)(P＜0.001).在3家餐馆就餐的人员每桌次人均点餐钠含量为午餐2 325.6mg(P25,P75:1 700.7,3213.8)和晚餐2 542.5 mg(P25,P75:1 857.5,3 498.1).参照午餐960mg和晚餐720mg的推荐钠摄入量标准,97.5％桌次的人均点餐钠含量超过推荐的钠摄入量标准,76.5％的桌次达到推荐标准的2倍以上.结论 调查的3家餐馆供应各类菜品中以汤羹类和热菜的钠含量较高,就餐人员点餐的钠含量显著高于《中国居民膳食指南》推荐的摄入标准.
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中国成年居民2000-2015年膳食钠、钾摄入量变化趋势分析
目的 分析2000-2015年中国成年居民膳食钠、钾的摄入量变化趋势,为慢性病防控策略和措施的制定提供科学依据.方法 通过检索Pubmed、中国知网(CNKI)、维普和万方等数据库,收集2000-2015年公开发表的有全国或地区代表性的钠、钾摄入量的相关人群研究,按照地区、性别和时间等进行分层并估计我国居民膳食钠、钾摄入量.结果 本文终纳入57篇符合要求的文献(n=132 296),其中52篇(n=124 301)采用膳食调查法,5篇(n =7 995)采用24 h尿液估计法.分析结果表明,中国成年居民膳食钠的摄入量,在地区、性别、民族和时间分布方面差异有明显统计学意义;地区差异逐渐变小,但近5年仍表现为北方摄入量(5 692.0 mg)高于南方(5 581.0mg),西部(5 875.4 mg)高于中部(4 308.4 mg)和东部(5 727.3 mg),农村(5 978.5 mg)高于城市(5 253.6mg);性别差异更加明显,男性(6 657.5 mg)明显高于女性(5 383.8 mg);某些少数民族如藏族(5 835.1 mg)、哈萨克族(4 901.3 mg)高于汉族(4 439.0 mg).关于钾的摄入量,地区和时间差异无统计学意义.2000-2010年中国居民膳食钠的摄入呈下降趋势,但近5年略有增加;而钾的摄入量的变化则较小,处于偏低水平.2011-2015期间,通过24 h尿液估计的我国居民膳食钠的摄入量为5 403.5mg(相当于13.51 g盐);通过膳食回顾法获得的膳食钠、钾的摄入量分别为5 650.9 mg(相当于14.13 g盐)和1 827.9mg.结论 目前中国成年居民膳食钠摄入量仍然较高,是WHO推荐摄入量(5g/d)的2.5倍多.而且钾的摄入量偏低,仅达到WHO推荐摄入量(3 510mg)的1/2左右.国家应制定中长期的限盐策略(如推广盐勺、低钠盐等),鼓励居民增加蔬菜和水果摄入,从而降低我国慢性病尤其心血管疾病的发病风险.
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莱芜市莱城区居民膳食钠摄入和排出调查分析
目的 分析莱芜市莱城区居民膳食钠摄入和排出及其与性别、年龄、文化程度和经济状况的关系.方法 2011年6月,以18～69岁常驻居民83人为研究对象,以连续72 h膳食回顾和调味品称重相结合的方法获取膳食钠摄入数据.按标准留取24h尿标本,检测尿钾、尿钠含量和尿钠钾比值.计量资料采用t检验,多组间比较采用单因素方差分析,变量不服从正态分布时采用秩和检验,采用Pearson双变量进行相关性分析,变量非正态分布时采用Spearman非参数检验,P＜0.05为差异有统计学意义.结果 研究对象平均每标准人日摄入钠(6 318.73±2 660.98)mg,男性膳食钠(盐)摄入量高于女性,差异无统计学意义(t=1.121,P＞0.05);不同年龄组摄入量差异无统计学意义(F=2.965,P＞0.05);文化程度在大专及以上居民钠(盐)摄入量远低于其他两组,且与初中或高中文化程度居民摄入量的差异有统计学意义(P＜0.05);不同经济状况居民钠(盐)摄入量差异有统计学意义(F=4.904,P＜0.05).18～69岁居民24 h尿钠均值为(234.33±69.16)mmol,24h尿钾均值为(32.17±21.71)mmol,钠钾比均值为9.15±4.39.24 h尿钠男性高于女性,差异无统计学意义(t=1.929,P＞0.05);24 h尿钾男性低于女性,差异无统计学意义(t=0.192,P＞0.05);24h尿钠钾比男性低于女性,差异无统计学意义(t=0.030,P＞0.05);不同年龄组间24h尿钠水平差异有统计学意义(F=5.868,P＜0.05);各年龄组不同性别24 h尿钠、尿钾的差异均无统计学意义(P＞0.05).文化程度在大专及以上居民24h尿钠、24h尿钾、钠钾比低于其他两组,差异均无统计学意义(F=1.864、0.135、0.812,均P＞0.05).不同经济状况居民24h尿钠、24 h尿钾、钠钾比差异均无统计学意义(F=0.287、0.487、0.294,均P＞0.05).居民膳食钠与24 h尿钠呈正相关(r=0.228,P＜0.05),膳食钠与24 h尿钾不相关(r=0.079,P＞0.05).结论 莱芜市莱城区居民膳食钠摄入量较高,钾摄入量不足,调味品是钠的主要来源.年龄、文化程度和经济状况是膳食钠的摄入量和24h尿钠钾的影响因素.
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2011年高密市居民膳食钠摄入量调查
目的 了解高密市居民膳食钠摄入量及来源分布,为制定减盐防控高血压措施提供依据.方法 2011年6月18日采用分阶段抽样抽取18～69岁居民,使用24 h膳食称重法和调查问卷进行调查,收集膳食钠摄入量及来源分布.结果 高密市18～69岁居民人均每日膳食钠摄入量为6 065 mg,其中来自日常调味品的为5 024 mg,占82.83％.膳食钠来源前三位的为精盐、其他食品、酱油,分别占膳食钠总量的56.67％、17.11％、16.81％.结论 高密市居民膳食钠摄入量超标严重,应采取有效减盐措施.
