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淡水鱼的问题出在哪
在中国有一个令人费解的现象,就是劣五类的水系中也会有顽强的鱼类存活,就像环境再恶劣,也总有人顽强生存一样.既然有鱼,就总有垂钓或捕鱼者;不用验就能确定的毒鱼,也一定有人满不在乎地端上餐桌.他们的理由是,在立体污染的今天,鲜活乱跳的都不能吃,还能放心吃什么呢?道理其实一点也不复杂,生活在污浊不堪的空气中,我们的每一次呼吸都是用我们的肺给污染的空气做净化;鱼在毒物聚集的水里也是用它们的呼吸为污水做净化.所以,鱼鳃是自然界生物有害物质积存集中的器官.目前中国超过70％的地表水污染的已经无法饮用,这就说明有70％以上的淡水鱼也是不能食用的.
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湖北淡水鱼感染日本棘隙吸虫囊蚴调查
我们对作淡水鱼感染华支睾吸虫囊蚴调查时[1]发现有日本棘隙吸虫囊蚴.为了解其湖北淡水鱼感染情况,我们采集了武汉市集市农贸市场来自周边区、县的常见淡水鱼进行了日本棘隙吸虫囊蚴的检测,同时以鱼鳃压片法与鱼肉消化法进行了日本棘隙吸虫囊蚴检出率比较.现报告如下.
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3种鱼鳃中糖胺聚糖的分离纯化及细微结构比较分析
目的 从狭鳕(Alaska pollack)、褐牙鲆(Bastard halibut)和真鲷(Red seabream)3种鱼鳃中提取分离糖胺聚糖并对其细微结构进行比较分析.方法 利用酶法降解并以阴离子交挟色谱法分离纯化糖胺聚糖,通过单糖组成和醋酸纤维素薄膜电泳对其种类进行鉴别,采用高效液相色谱法对其相对分子量和二糖组成进行比较分析,后利用核磁共振波谱法(1 H-NMR)对其结构进行表征.结果 从3种鱼鳃组织中提取分离得到54种多糖组分,其中18种是电荷和分子量均一的糖胺聚糖,它们集中在0.8 mol·L-1 NaCl洗脱部分(P4)和1.0 mol·L-1 NaCl洗脱部分(P5),占多糖总量的17.4 ％～58.4％;P4主要为硫酸软骨素C(CSC),P5主要为硫酸软骨素A(CSA)和杂合硫酸软骨素(HyCS),尤其,与牛气管来源CSA比较,HyCS的4S/6S比和电荷密度均较大.结论 狭鳕、褐牙鲆和真鲷鱼鳃组织中的糖胺聚糖主要为CSA、CSC和HyCS.
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洗菜无小事
现在我还清楚地记得,1986年夏天的一个下午,吃货哥们儿李权(李三)在他家宴客杀鱼的情景:将一条近三斤重的鲤鱼去鳞剖肚除去内脏后,小心翼翼地在靠鱼鳃处割一小口,将鱼用菜刀拍一下(使肉松弛),然后从鱼脊一侧用镊子轻轻拉出一根橡皮筋一样的白筋,接着从另一侧又拉出一根.李权说,这两根白筋便是造成鲤鱼腥味的罪魁祸首.之后我下厨宰鲤鱼时,都照着三哥的样子,把那两根白筋轻轻拉出.这就是袁枚所说的“若要鱼好吃,洗得白筋出”吧.
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除鱼腥三步骤
烹调时,鱼肉处理不好容易有腥味,这让很多爱吃鱼的人苦恼.该怎么解决这个难题呢? 首先,鱼好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味.宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结.鱼腹内的黑膜一定要去掉,这层黑膜不但有浓重的腥味,还有一定苦味.
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古人的环保购物包装
茅草往鱼鳃上一穿,拎着便走公元759年,杜甫为躲避战乱跑到成都居住,转年在朋友的帮助下盖了座茅草屋——即闻名遐迩的《茅屋为秋风所破歌》中的主角儿.在诗中,杜甫为自己,更为弱势群体呼吁住房问题.其实,根据《云仙杂记》的记载,当时他的生活还算好,每天"以七金买黄儿米半篮、细子鱼一串",伙食相当不错.在这里重点想说的是"细子鱼一串".杜甫去市场买鱼,不用篮子——嫌沉,不用塑料袋——没有,而是从自家茅屋上揪一根茅草,溜达着就去市场了,挑好鱼,用茅草往鱼鳃上一穿,拎着便走,既轻便又环保.
