自制健康绿豆芽

绿豆芽一年四季都是百姓餐桌上的宠儿,不仅仅因为绿豆芽脆嫩鲜美,味道可口,也因为从小小的绿豆变成豆芽后,将含淀粉高的杂豆类食物变成一种营养丰富的蔬菜,尤其是其中的维生素C.更因为绿豆芽价格便宜,可说是“平民菜”,这也使得很多商家为了一己私利,采用不法手段缩短生长期,谋取利润.

长期喝豆浆会得乳腺癌吗

“女性长期喝豆浆会导致乳腺癌”的说法一直在网络上流传,依据是“豆制品含有大量的植物雌激素,而雌激素偏高是乳腺癌高风险因素之一.”受此观点的影响,很多女同胞都不敢再喝豆浆,甚至彻底与豆类食物断绝关系.笔者就此采访了广东省人民医院乳腺科主任廖宁,她表示,该说法完全没有科学根据,恰恰相反,多个研究显示,喝豆浆不仅可以降低乳腺癌的发病风险,还可以降低乳腺癌患者的复发风险,豆浆实实在在是一种抗肿瘤的好食材.

糖友秋季饮食指南

中国营养学者的膳食平衡宝塔，是劝告我的居民饮食按这样的比例和结构来吃饭，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。糖尿病患者也一样适合用这个结构，在食物的用量方面要结合年龄、活动
　　量、体型做出调整，在此不再赘述。

血脂异常的生活方式治疗

我国居民自60年代以来,膳食结构发生了很大的变化,植物类食物与动物、油脂类食物的比例越来越小,谷类、豆类食物、蔬菜水果的摄入呈下降趋势(表1).

一天食五色营养保均衡

饮食中的五色是指食物的五种天然颜色,即白、黄、红、绿、黑.白色是指主食米、面及杂粮.是供人们果腹和提供热量的食物,人体生长发育的生命活动所需热量的60％以上是由此类食物供给的.黄色代表各种豆类食物.富含植物蛋白质等营养素,其中又以豆腐、豆芽菜等易消化吸收.红色代表畜禽肉类.含丰富的动物蛋白及脂肪等营养素,按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等.不过此类食物所含动物脂肪较多,所以不宜多食.

八种降胆固醇的食物

黄豆研究指出,每天吃28克豆类食物,可以降低血清中总胆固醇、低密度脂蛋白(LDL,俗称坏胆固醇)和甘油三酯.美国食品和药物管理局(FDA)已经核准食品业者可以在黄豆食品上标示“黄豆可以降低胆固醇、预防心血管疾病”的保健功效.

碳水化合物与高密度脂蛋白的关系

豆类食物比马羚薯对机体更有益,这是因为它具有较低血糖指数并可升高血清高密度脂蛋白(HDL)的作用,血清HDL的浓度与心血管疾病发病率呈负相关.低脂肪饮食是降低HDL的因素,低脂肪含量的食物必然含有高比例的碳水化合物.这些碳水化合物有低血糖指数和升高HDL的作用.

血脂异常的生活方式治疗

我国居民自80年代以来,膳食结构发生了很大的变化,植物食物与动物及油脂类食物的比例越来越小,谷类、豆类食物,蔬菜水果的摄入呈下降趋势(表1,表2).

夏令时节话绿豆

绿豆,是人们熟悉且喜爱的一种豆类食物.几乎人人都有过这样的体会,炎夏酷暑,工作和劳动之余喝一碗清凉可口的绿豆汤,自有神清气爽、烦热顿消之感.绿豆中含有多种人体所必需的营养物质,如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等,可加工成多种味香可口、营养丰富的食品,如绿豆芽、绿豆粉、绿豆糕等等.此外,还可入药,是药食两用的夏令佳品.

炎夏人多烦常把绿豆吃

绿豆,又名青小豆,为豆科草本植物菜豆属绿豆的成熟种子,因其营养丰富,可作绿豆粥、绿豆饭,或作糕,或发芽作菜,是我国人民的传统豆类食物,有"食中佳品,济世之食谷"之美称.在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓喜欢的消暑饮料.《开宝本草》记载:"绿豆,甘,寒,无毒, 入心、胃经.主丹毒烦热、风疹、热气奔豚.生研绞汁服,亦煮食,消肿下气,压热解毒."绿豆亦食亦药,可清热解毒、消暑、利水,治暑热烦渴、水肿、泻利、丹毒、痈肿、解热药毒等.

高温天多吃豆

夏至过后，天气一天比一天炎热。在高温天里，建议大家多吃一些“豆”。这是因为多数豆类食物具有健脾利湿的作用，且富含B族维生素和矿物质，能有效补充从汗液里流失的营养物质。下面给大家推荐几种适合夏天吃的豆。

粗粮——这样吃才健康

所谓粗粮,就是相对我们平时吃的精米、白面等细粮而言,又称"五谷杂粮".早在两千年前的《黄帝内经》一书中,就有"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充"之说,其后的李时珍在《本草纲目》中记载的谷类就有33种,豆类有14种,总共47种之多.我们现在所说的粗粮,包括了玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸等多种谷类和黄豆、青豆、赤豆、绿豆等多种豆类食物.

豆类食物有抗癌功效

幼儿声门鱼骨异物一例

患儿,女,1岁3个月,因喂食米饭时呛咳后声嘶1天于2011年9月12日就诊.反复询问病史,家长否认喂食鱼、鸡等动物类食物及花生、豆类食物.门诊以急性喉炎收住院.入院时查体:面色红润,呼吸平稳,无呼吸困难,未闻及喉鸣音,听诊双肺呼吸音对称,无减弱.X线胸片检查双肺未见异常.入院后静脉给予头孢孟多0.5克/次、2次/日及地塞米松2 mg/d,并行雾化吸入治疗.住院期间观察患儿偶有咳嗽,少有哭闹,咳嗽及哭闹时声嘶明显,无刺激性呛咳.治疗4天患儿声嘶无减轻.2011年9月16日经科室讨论考虑喉部异物不能除外,遂行喉部及胸部CT检查,提示喉部见条状高密度影(图1).患儿家长再次询问保姆,确认曾给患儿喂食过鱼.经充分准备后,于2011年9月17日行全麻下直接喉镜检查术,术中见一异物嵌于声门前后联合,用支气管异物钳顺利钳夹取出,为1 cm×2cm不规则扁平鱼头骨(图2).术后患儿咳嗽及哭声响亮,继续给予头孢孟多(用法、用量同术前)、雾化吸入治疗,3天后治愈出院.

老年人营养状况及相关因素研究现状

随着生活水平的提高,人类的寿命日趋延长.我国2000年人口普查,大于60岁的老年人占总人口数的11％,预测2025年升至20％,2050年达25％[1],老年人口总数将达到4亿.探讨老年人的营养状况,杜绝不合理膳食营养对老年人健康的影响,具有重要的社会价值和经济效益.本文就老年人营养状况及相关因素的研究现状进行探讨如下.1 老年人营养状况老年人摄食与获取营养素受到多种因素的影响,营养不良或营养不良风险发生率高.饶安举[1]采用简易营养评价精法MNA-SF对当地某养老院的102名老人做问卷调查,营养不良发生率40.2％.刘弘[2]等通过分层随机抽样抽取上海市1300名老人进行营养状况调查,60.7％老人膳食结构欠合理,主要是蔬果类食物、动物性食物(水产品类)、奶类及豆类食物均没有达到《中国平衡膳食宝塔》推荐量.超重的比例为40.0％,肥胖的比例为8.0％,过轻的比例仅为4.8％.

豆类饮食通过降低血脂来减少心血管疾病的风险

来自加拿大多伦多大学医学院的研究人员通过研究表示，每天吃豆类可以明显减少机体血液中的有害胆固醇，这对于降低心脏血管疾病的风险非常有益。研究者对包含1037名个体在内的26项随机对照试验进行了荟萃分析，每天应该服用130 g豆类（或3／4杯），随访3周以上发现机体中低密度脂蛋白胆固醇的水平明显下降，中年男性群体下降更为明显。而低密度脂蛋白胆固醇水平升高会增加患冠状动脉心脏病的危险性。服用期间胃肠道反应如反胃、腹泻或便秘等症状较轻，随着时间延长症状会逐渐消失。豆类具有较低的血糖指数，其含有较少的动物性蛋白质并且可以有效去除有害胆固醇，在饮食过程中可以多服用豆类食物来降低患心脏血管疾病的风险。每日豆类食物的摄入对于降低个体血液中的低密度脂蛋白含量非常关键，对于及时有效预防个体的心脏血管疾病非常有益。

植物雌激素与肿瘤

植物雌激素为杂环多酚类化合物,是一种具有弱雌激素作用的植物成分,主要包括异黄酮(isoflavone)、木酚素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)3大类.植物雌激素对激素相关性疾病具有保护作用.调查发现豆类食品摄入量增加会降低乳腺癌和其它肿瘤的发病.豆类食物中的异黄酮类物质能减弱雌激素诱导的乳腺癌细胞增生和癌细胞的生成,染料木黄酮及其前体物质生物禅宁A对雄激素依赖型和非依赖型前列腺癌细胞以及胃食管及直肠肿瘤细胞的增生均有抑制作用.

均衡膳食让宝宝安度春日

均衡膳食很关键均衡的膳食可以为宝宝的健康成长提供所需要的营养.蛋白质是生命的基础;脂肪是热量的丰富来源;碳水化合物是热量的储备军;维生素是调理生理功能的要素;矿物质是组成机体的黄金物质;水是掌控体内生理程序的卫士.由此可见,这六种营养素对人来说是多么重要.膳食中的营养来源合理、均衡地给宝宝提供这些食物,宝宝就能获其所需:★鱼、肉、奶、蛋、虾类食物是动物蛋白的提供者,豆类食物能提供朴实的植物蛋白,有针对性地让它们结合起来给宝宝食用,就是宝宝需要的优质蛋白质.★粮谷类和薯类食物是宝宝理想的能量来源,当然,动物性食物和油脂类也能提供能量,但是过量食用会使宝宝消化不良或肥胖.★糖果、糕点、甜食是碳水化合物的主要来源.父母们切记:千万不要忽视粮谷类食物含有较多的碳水化合物,从营养学角度来说,不提倡给宝宝吃过多的甜食,这样会影响宝宝的食欲,还会降低宝宝的免疫力,因此每天给宝宝添加主食很重要.