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不一样的运动不一样的食补
跑步短跑时间短,强度大,要求有较好的爆发力.在膳食中要有丰富的动物性蛋白质,以增大肌肉体积,提高肌肉质量.另外,在膳食中增加磷和糖的含量,为脑组织提供营养.还应在膳食中增加矿物质如钙、镁、铁及维生素B1的含量,以改善肌肉收缩质量.跑步要求有较高的心肺功能及全身的抗疲劳功能.虽然强度较小时间较长,体力消耗较大.膳食中要突出碳水化合物、钙、镁、磷、钠、维生素C、B1和E的含量,有利于提高有氧耐力.
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素食者的利与弊
素食者大致分为以下几类:乳素食者--食物=植物性食物(包括豆类)+乳制品;蛋素食者--食物=植物性食物(包括豆类)+蛋类;乳蛋素食者--食物=植物性食物(包括豆类)+乳制品+蛋类;绝对素食者--食物=植物性食物(包括豆类).原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质.由于不吃肉,因此可降低并调节体内胆固醇,且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸,不至提高肾衰竭及肾结石的发生率.此外,人类健康的体质是偏碱性的,肉吃太多易使体质变酸性,而增加患病的几率,吃素有助于体内的酸碱中和.
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优质植物蛋白质来源及其应用
蛋白质是人类生命活动的基础,为人类提供营养的同时也对人体生理代谢起着重要的调控作用.过去人们认为动物(肉、奶、蛋)是优质蛋白质的主要来源,但随着人口的增长和消费水平的提高,动物蛋白质的供应模式已难以满足人们对蛋白质的需求,尤其在发展中国家,普遍陷入了蛋白质资源短缺的危机.近年来的研究表明,大量摄入动物性蛋白质会导致一系列的健康危机,如肥胖、心血管疾病等.因此,现在人们对植物性蛋白质越来越重视.而在中国传统饮食文化中,也提倡摄入植物性蛋白质.
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怎么吃才不会造成蛋白质过剩
虽然近期高层领导正在严压“四风”,要求不宴请、不送礼,但是从人之常情来说,亲朋好友熟人客户之间总会有所表示,聚会宴请.所以,各种饭局难免会有所增加.按我国目前的营养素参考供应量标准,一个轻体力活动成年女性的蛋白质摄入量应为每日65克,男性75克,这是按照荤少素多的膳食状况来制定的.由于生活水平提高,动物性蛋白质摄入量增加,这个标准目前正在修改,估计新标准中会降低5～10克的数量,与西方国家的标准相当,比如美国的蛋白质推荐量是每天56克.
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如何吃素方能吃出美人胚
尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等,但原则上吃素是泛指不吃动物性蛋白质.由于不吃肉,因此可降低并调节体内胆固醇,且不至因吃肉类而产生过高的尿酸,不至提高肾结石的发生率.此外,人类体质偏碱性,吃肉太多易使体质变酸性,从而增加患病的机会,而吃素则有助于体质的酸碱中和.
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豆制品并非人人皆宜
大豆的营养价值很高,可以与动物性蛋白质媲美.但是直接食用,会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象.如果加工成豆制品,不仅解决了上述麻烦,还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用.我国传统的发酵豆制品,如豆酱、豆豉、腐乳等,更是极富营养的美味佳品.
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老人晚年饮食有讲究
中国发展研究基金会在京发布的《中国老年人营养与健康报告》指出,我国老年人存在营养缺乏和营养过剩的双重负担.其中48.4％的老年人营养状况不佳,超重和肥胖率分别为31.8％和11.4％.消瘦老人这样吃:1.富含纤维素的食物既占体积又影响其他营养素吸收,应适当控制.2.增加蛋白质的摄入,特别是动物性蛋白质.这时就不宜过分顾及胆固醇含量而控制荤食了.
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豆制品并非人人皆宜
众所周知,大豆的营养价值高,可以与动物性蛋白质媲美.但是研究表明,过量食用豆制品也会有损健康.
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运动营养套餐
A.跑步的营养特点短跑是群众体育竞赛活动经常设立的一个项目.它是以力量素质为基础,以无氧代谢供能为特点,时间短,强度大,要求有较好的爆发力.为此在膳食中要有丰富的动物性蛋白质,以增大肌肉体积,提高肌肉质量,蛋白质的摄入量每日每千克体重可达3.0克左右.另外,要在膳食中增加磷和糖的含量,为脑组织提供营养,改善神经控制和增强神经传递,以便动员更多的运动单位参加收缩.还要求在膳食中增加矿物质如钙、镁、铁及维生素B1的含量,以改善肌肉收缩质量.
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摄取蛋白质要得法
蛋白质是人体不可缺少的营养素.挑选食物蛋白质时,首先要看它所含8种必需氨基酸是否齐全,比例是否恰当,含量是否丰富,是否容易消化吸收.动物性食物所含的蛋白质,约大部分都具备上述4个条件,故营养价值较高,叫做优质蛋白质或完全蛋白质.而植物性食物,都含有不同比例的蛋白质,但常缺乏1种～3种必需氨基酸,其吸收与利用率均低于动物性蛋白质.因此,动物性蛋白质类食物应为首选.但如果食用方法不当,也会出现一些营养方面的新问题.
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蛋白质摄入量与良性前列腺增生相关性分析
目的 检验膳食蛋白质、牛奶及奶类制品与良性前列腺增生(BPH)的关系.方法 采用病例对照研究方法,病例为2007 - 2009年施行BPH手术,年龄在55～90岁的360例男性；对照为与病例年龄相同的360例患其他疾病的男性,对研究对象进行问卷调查,同时用半定量化食物频率调查表(FFQ),调查研究对象膳食情况；采用多元Logistic回归模型检验研究因素与BPH关系的比值比(OR)及其相应的95％可信区间(CI).结果 病例组居住农村者高于对照组,分别为28.3％ (102/360)和16.7％ (60/360),2组间差异有统计学意义(P＜0.05)；在调整了年龄及热能的摄入量后,总蛋白质的摄入量与BPH呈负相关(x2=8.567,P=0.036)；与摄人量低四分位数对照组比较,病例组高四分位数者的OR值明显降低(OR =0.615,95％ CI =0.014～0.930)；动物性蛋白质、牛奶及奶类制品的摄人量与BPH呈负相关关系(分别为x2=10.572,P=0.014和OR =0.731,95％ CI =0.545 ～0.981),但随着每日摄入量的增加,BPH发病的危险性并不呈一致性的降低,与摄入量低四分位数的对照组比较,病例组高四分位数者的OR值增加(分别为OR =0.638,95％ CI =0.418 ～0.972和OR =0.636,95％ CI =0.292～0.835).结论 膳食蛋白质,尤其是动物性蛋白质可使BPH的危险性降低,而摄入过多动物蛋白却使这种保护性作用降低.
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老年糖尿病的饮食疗法
糖尿病的基本治疗方法包括饮食疗法、运动疗法和药物疗法.这些基本方法适合所有的糖尿病患者,老年人也不例外.但是在实施治疗的同时,应根据老年人的特点制订特殊的疗养指导.青壮年期间患病的老年糖尿病与老年后患的糖尿病有不同点.总的来说,老年患病者的总热量、动物脂肪、酒精的摄取量低于中青年患病者;调查显示,老年患者中肥胖者的比例要低于年轻人;老年糖尿病患者中体态肥胖者,主要是由于动物性蛋白质和动物性脂肪的摄取过剩,而非单纯的糖质摄取过剩.
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奶制品对人体健康有益还是有害
对大部分人而言,牛奶、优酪乳(或称酸奶)和起司是日常饮食中钙、蛋白质、钾和部分维生素D的主要来源.但有些人食用过这些奶制品后,却会有腹部疼痛不适的症状,并可促使骨折、前列腺癌的发病率上升.那么,奶制品对人体健康究竟是有益还是有害?流行病学资料显示,蛋白质摄取量高的人,其骨骼中矿物质密度高于蛋白质摄取量少的人.有些反奶制品的人士辩驳,奶制品虽然含有丰富的动物性蛋白质,但摄取之后体内肾脏处于酸性状态,使得骨骼中的钙容易被释放出来.当然也有研究证明,蛋白质摄取量增加,尿钙的排出量并没有增加的现象,也就是说游离钙的浓度并没有增加.所以,目前的结论是奶制品的蛋白质并不会伤害骨骼健康.
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食肉新概念——冷却肉
我国大多数地区的人民,均以猪肉为动物性蛋白质的主要来源之一.目前,我国市场上主要有两种生猪肉,一是屠宰后立即出售的热鲜肉,另一种是屠宰后进行冷冻的冷冻肉.现在许多人不愿再吃冷冻肉,因而鲜肉备受青睐.那么是鲜肉好呢?还是冻肉好呢?专家们提出了一个全新概念:冷却肉好!
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炒肉,小心营养丢失
动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等.其中,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源,它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要.
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豆类饮食通过降低血脂来减少心血管疾病的风险
来自加拿大多伦多大学医学院的研究人员通过研究表示，每天吃豆类可以明显减少机体血液中的有害胆固醇，这对于降低心脏血管疾病的风险非常有益。研究者对包含1037名个体在内的26项随机对照试验进行了荟萃分析，每天应该服用130 g豆类（或3／4杯），随访3周以上发现机体中低密度脂蛋白胆固醇的水平明显下降，中年男性群体下降更为明显。而低密度脂蛋白胆固醇水平升高会增加患冠状动脉心脏病的危险性。服用期间胃肠道反应如反胃、腹泻或便秘等症状较轻，随着时间延长症状会逐渐消失。豆类具有较低的血糖指数，其含有较少的动物性蛋白质并且可以有效去除有害胆固醇，在饮食过程中可以多服用豆类食物来降低患心脏血管疾病的风险。每日豆类食物的摄入对于降低个体血液中的低密度脂蛋白含量非常关键，对于及时有效预防个体的心脏血管疾病非常有益。
