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各种瓜菜的营养区别
常见的瓜菜有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等.它们虽属瓜菜类,但其所含的营养成分和功能成分不同,所以口感各异,功能有别.黄瓜,又名胡瓜.黄瓜含有一定量的维生素及微量元素,富含钾,水分含量高达96％～98％,属低能量食品.黄瓜脆甜多汁,脆嫩清香,味道鲜美;含有丙醇二酸,可以抑制糖类转化为脂肪,可以充饥而不使人肥胖;经常食用或贴皮肤可以对抗皮肤老化,平复皱纹.因此,黄瓜有“减肥食品”、 “可以美容的瓜菜”、 “厨房里的美容师”等美称.
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复配多糖和重组肉的作用机理研究
为了满足人们对不同蛋白质来源的摄取需求，将畜肉和禽肉进行重组。蛋白质是重组肉中重要的营养和功能成分，由于出色的两性性质常被用作乳化剂，在重组肉的制作过程中对脂肪颗粒具有乳化包裹作用[1-3]。多糖也是食物中重要功能成分，具有良好的流变特性，因多羟基的结构特点被用来增稠和增加持水力[4-5]，蛋白质和多糖共存时，会形成复合物。他们之间主要受静电力、氢键、疏水作用、共价键的作用，多糖和蛋白质的复合物提高了肉制品的质构特性[6-8]。
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顶空气相色谱法测定蚂蚁口服液中的甲酸
甲酸,又名蚁酸,在以蚂蚁为原料的保健品中常作为功能成分被要求检测.而目前国家尚无统一标准方法对其进行测定.本文提供了一种顶空气相色谱法可以直接测定样品中的甲酸含量.方法适用于以蚂蚁为原料的口服液及保健酒,样品无须经蒸馏处理.实验证明方法简便可靠,具有一定的实用价值.
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基于功能成分发现的中药资源高效利用与可持续发展
中草药资源已成为国家战略资源,是医药产业和健康服务业的物质基础;中药资源的高效利用是实现资源节约型、环境友好型的循环经济,保障医药事业可持续发展的重大战略问题;但目前面临两大问题:一方面野生中药资源遭破坏,存量严重不足,引种栽培品种退化,濒危药材抚育、替代品种研发面临种种困难;另一方面有限的中药资源不能有效利用,存在浪费.因此,本文以两味生态限制性资源,即“四君八珍”之一的中药茯苓、中国特有中药材五倍子进行了资源持续综合利用的实践,探索了中药资源的综合开发利用和持续发展的模式.建议对中药资源应统筹考虑、综合利用,特别要注意中药资源可持续发展的基础研究、物质基础的明晰、功能的发掘与成分的改造、生物技术的运用、产品的开发与产业链的形成和延伸,从而实现中药资源的综合开发利用和持续发展.
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紫山药茎尖营养及功能成分分析
紫山药(Purple yam),又称参薯,大薯、脚板薯(是一种粮菜兼用的作物).薯蓣科,薯蓣属一年或多年生根茎类作物.我国是其原产地之一,长江以南多省区均有栽培,主要分布于浙江、湖南、广西、广东、江西、云南、福建、台湾等地.以前只小规模种植,现已扩大面积,作为重要经济作物.国内对紫山药的研究越来越多[1-8].
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考马斯亮蓝染色在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的应用
在研究医学媒介节肢动物与宿主相互关系过程中,经常用到聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,以分析功能成分的变化及作用关系,通过分析蛋白凝胶电泳后的色带图谱,可识别不同的蛋白,或用凝胶电泳法分析DNA,其中的关键显色技术是考马斯亮蓝染色法.本文结合实际研究的经验,介绍一种快速显色的技术,供相关人员参考使用.本实验流程仅需三小时,且具有快速、安全、染色及观察(色带)简便等优点.
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杭白菊辐照灭菌效果及对功效成分和指纹图谱影响
目的:研究了用60Co-γ射线辐照杭白菊杀菌效果及对功能成份和指纹图谱的影响.方法:采用高效液相色谱法进行定量分析和指纹图谱研究,并进行卫生学检查.结果:结果表明,杀菌效果随着辐照剂量的增加而显著增加,杂菌和霉菌的D10值分别为3.71 kGy和3.75 kGy.绿原酸含量和指纹图谱相似度随辐照剂量的增加而下降.结论:根据杀菌效果和功能成分因素综合考虑,认为杭白菊的辐照杀菌有效剂量以3.0～5.0 kGy为宜.辐照灭菌后的杭白菊有较好的耐贮藏性,保质期延长.
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海参内脏功能成分的抗氧化活性
目的 利用体外、体内不同评价模型研究海参内脏功能成分的抗氧化活性.方法 采用体外DPPH、·OH和·O2-清除模型、转基因斑马鱼整体动物模型评价海参内脏皂苷、多肽和多糖的抗氧化活性.结果 海参内脏皂苷和多肽对DPPH自由基有较好的清除效果,IC50分别为(0.303 8 ±0.24)mg/mL和(0.435 8 ±0.17)mg/mL;海参内脏多糖对·OH自由基显现出一定的抑制活性,质量浓度1.0 mg/mL时·OH自由基清除率可达到27.3％;海参内脏多肽对· O2-自由基具有较好的清除作用,IC50为(1.112 ±0.21) mg/mL.在斑马鱼体内抗氧化实验中,质量浓度50 μg/mL的海参内脏多肽和多糖相对抗氧化能力分别为60.4％和70.4％,与Vc的效果相当.结论 海参内脏功能成分显现出良好的体内外抗氧化能力,具有广阔的开发利用前景.
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荷叶的功能成分提取测定及药用研究进展
荷叶系睡莲科莲属的中国莲的叶,在食用及药用两方面均有广泛的应用,1991年中华人民共和国卫生部卫监法(1991)第45号文件,将荷叶列入第二批"既是食品又是药品"的名单之一.
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芦荟的功能成分与保健功效
芦荟含有蒽醌类化合物、多糖、有机酸、氨基酸、维生素、矿物质元素、活性酶、等多种有效成分.本文综述了芦荟的功能成分和保健功效,并提出了今后的研究方向,以促进芦荟保健食品和药品的快速发展.
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樱桃:水果中的钻石
你要知道的小樱桃,营养大樱桃富含若干种天然保健功能成分,具有独特保健功效.樱桃富含各种花色苷、花色素、花青素、红色素、褪黑激素、多种酚类化合物等,这些物质均为高效抗氧化剂,也有着重要的药用价值.
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微量元素锌、铜、硒缺乏与临床疾病
人体各种元素多呈离子状态分布,除因化学结合而影响吸收外,较多的是外层电子结构相同,各种微量元素之间存在竞争拮抗现象,故元素间存在着复杂的关系.1 锌：人类生命必需的元素[1]锌可以作为多种酶功能成分或激活剂,可促进核酸生长发育及蛋白质生物的合成,增强免疫及吞噬功能,有抗氧化,抗衰老,抗癌作用.
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杏鲍菇营养及功能成分分析测定
对干制杏鲍菇子实体营养与功能成分进行分析测定,结果表明,杏鲍菇含蛋白质、灰分、膳食纤维和多糖丰富,分别为21.92%、6.34%、30.14%、4.90%,是具有较高营养价值和功能作用,兼具药食双效的食用菌.
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红外光谱法测定保健食品中壳聚糖含量
甲壳素(Chitin)属天然多糖类,广泛分布于各类动物中.节肢动物、软体动物、环节动物中富含甲壳素,动物的关节、蹄、足、壳等坚硬部位含量较高.目前医学临床试验已证实甲壳素具备抑制肿瘤、调节血压及美容祛脂等功效,近年来已成为保健食品市场上的"新贵".甲壳素多聚糖不溶于水及弱酸碱性介质中,难以被人体吸收,必须经强碱水解或酶解去除乙酰基,去除乙酰基后的甲壳素叫脱乙酰甲壳素或称壳聚糖(Chitosan).壳聚糖能溶于低酸度水溶液中,能在人体内消化吸收,因此,甲壳素的有效成分以壳聚糖表示,亦叫脱乙酰度.样品中壳聚糖的分离目前仍存在一定困难,因而难以应用色谱法进行准确检测.本文报道的红外光谱外标定量法[1],方法简便快捷,不需分离样品中壳聚糖,直接称取标准品和样品,混合均匀制成KBr片即可上机测定,结果准确可靠,可作为目前对甲壳素类保健食品功能成分监测的手段之一.
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东紫苏的药用成分及功能分析
本文着霞对其药理作用的研究成果进行了综述.
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芫荽的保健功能研究概况
芫荽是传统的药食两用型植物,因具有特殊的保健功能,广受人们的关注.结合文献分析了芫荽芳樟醇、黄酮类物质等多种功能成分,归纳芫荽具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等保健功能,并结合临床应用,以期为芫荽资源的食疗价值及相关产品开发提供依据.
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牛初乳粉对四氧嘧啶模型糖尿病大鼠的影响
牛初乳是指母牛产犊后一周内,特别是3天内所分泌的乳汁[1],除具有很高的营养价值外,还含有许多生理功能成分,普通乳品无法与之相比.至今国内外对牛初乳营养保健作用的研究多集中在促进生长发育、提高免疫力、改善胃肠功能、延缓衰老等方面[2,3].有报道也显示牛初乳制品具有明显的改善糖尿病症状,降低血糖的功效[4].马宁等[1]的研究结果显示牛初乳对2型老年糖尿病患者及老年糖尿病大鼠均有降低血糖、血脂,改善症状的作用.而牛初乳及其制品对1型、非老年糖尿病大鼠是否有保护作用,未见报道.
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糖尿病人多喝牛奶,多吃豆制品
众所周知,蛋白质是组成肌肉组织及免疫系统的重要成分,是食物中的功能成分.对糖尿病人来说,供给适量蛋白质还能增强蛋白质敏感性,改善糖耐量,有利于血糖的控制,并能够增强机体抵抗感染的能力.所以,糖尿病病人对蛋白质有较高的需求,每日需要补充1.0～12g/kg,应重视通过食物来合理补充蛋白质.
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国外功能食品的研究与开发
当今,健康已成为食品开发的主题.研究食物功能成分、开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势.
