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河北省居民膳食铜暴露风险评估
目的 评估河北省居民膳食铜暴露量及其健康风险.方法 采用连续3d24h回顾法和称量法收集河北省居民膳食摄入数据、利用中国食物成分表中铜含量数据,计算河北省居民铜暴露水平及其分布情况,并利用铜膳食参考摄入量对潜在健康风险进行评估.结果 2.68％的研究对象膳食铜摄入量不足(低于平均需要量).水产品和饮料类食品食用者中膳食铜P975摄入量较高,分别为2.608 5和3.300 0 mg/d;2岁～年龄组和4岁～年龄组儿童铜摄入量超出可耐受高摄入量的比例较高,分别为3.23％、3.05％;在儿童青少年中速食食品膳食铜贡献率较高,位于第4位.结论 河北省居民膳食铜暴露风险较低,但应关注儿童青少年和水产品、饮料的高消费人群.
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中国某水域海水养殖鱼和淡水养殖鱼中二噁英污染特征的比较研究
目的对中国某水域的海鱼和淡水鱼样品开展二噁英污染水平与同系物轮廓表征研究,并评估该典型地区人群通过鱼类暴露二噁英的膳食摄入量.方法通过布点抽样采集8个养殖点(海水与淡水各半)31份样品,以同位素稀释的HRGC/HRMS-多离子检测方式测定样品中的PCDDs/Fs.结果海水养殖鱼和淡水养殖鱼中PCDD/Fs平均浓度以湿重计分别为1.43和3.34pg/g,以WHO-TEQ计分别为0.28pg/g和0.43pg/g.OCDD、2,3,7,8-TCDF为主要的优势污染同系物;如以毒性的主要贡献者计,则以1,2,3,7,8-PeCDD、2,3,4,7,8-PeCDF、2,3,7,8-TCDD为主.该地区人群摄入鱼的二噁英PCDD/Fs的平均膳食暴露量的估算是0.63 pg WHO-TEQ/kg bw·day.结论该水域中的鱼已受到了一定程度的PCDD/Fs污染,淡水养殖鱼高于海水养殖鱼(约为1倍).鱼体中所检测到的二噁英污染的平均水平低于欧盟制定的限量标准(3.0pg WHO-TEQ/g).
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陕西省动物源性食品中二(口恶)英类化合物污染调查分析
目的 调查陕西省10个地市典型的动物源性食品中二(口恶)英类化合物的污染情况.方法 于2017年4月采集具有代表性的食品(猪肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋),采用高分辨气相色谱-高分辨双聚焦磁式质谱联用仪定量检测29种二(口恶)英类化合物的含量.结果 4种食品中鱼肉的毒性当量(toxic equivalent quantity,TEQ)大,为0.085 pg TEQ/g,猪肉、牛肉和鸡蛋中TEQ值分别为0.049、0.034和0.040 pgTEQ/g.从地域分布来看,二(口恶)英含量较大的样品包括安康的鱼肉样品和汉中的猪肉样品,但均低于欧盟所规定该食品种类限值.结合膳食消费量,计算获得4种食品的每月总膳食摄入量为2.01 pg TEQ/kg,远低于联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合委员会规定的每月耐受量70 pg TEQ/kg.结论 陕西省10个地市居民由二(口恶)英类化合物摄入而导致的健康风险处于较低水平.
关键词： 二(口恶)英类化合物 毒性当量 动物源性食品 膳食暴露 -
陕西省食品和饮用水中铅污染状况及风险评估
目的 了解陕西省食品中铅污染状况,并进行膳食暴露量及健康风险评估.方法 测定11大类4612份食品和58份生活饮用水中的铅含量,采用国标限量值、原每周可耐受摄入量(PTWI)、暴露边界比(MOE)和个人年风险(Rnig)分别评价污染程度、膳食暴露量及健康风险.结果 食品中铅含量均值为0.0461 mg/kg,超标率为2.18％,生活饮用水中铅含量均值为0.0005 mg/L,无超标样品.陕西省居民平均每周经食品摄入铅的量为4.45 μg/(kg· BW),占原PTWI的比例为17.80％,摄入铅的平均MOE为1.89.膳食中铅主要来源为谷物、蔬菜、调味品(占88.32％).铅的平均个人年风险为6.49×10-5/年,大于国际辐射防护委员会(ICRP)的大可接受值5×10-5/年.结论 陕西省食品存在一定程度的铅污染,居民经食品途径铅暴露量基本处于安全水平,但存在健康风险,应进一步降低食品中铅含量.
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上海市居民面制品中铝暴露的概率评估
目的 了解上海市居民面制品中铝的暴露水平,评估上海市面制品铝污染的健康风险.方法 对上海市面制品铝含量进行监测,结合上海市居民面制品摄入量调查,采用世界卫生组织( WHO)/联合国粮食与农业组织(FAO)的《食品中化学物风险评估的原则和方法》推荐的概率评估法,进行上海市居民面制品中铝的暴露评估.结果 上海市居民平均每周从面制品中摄入铝3.51 mg/kg BW,为暂定的每周可耐受摄入量(PTWI)的3.51倍；其中＜3岁的婴幼儿、3 ～17岁儿童青少年、≥18岁成人、孕妇平均每周从面制品中摄入铝分别为5.93、3.30、1.80、1.78 mg/kg BW,分别为PTWI的5.93、3.30、1.80、1.78倍.上海市居民每周从面制品中摄入铝P90为8.26 mg/kg BW,为PTWI的8.26倍；其中＜3岁的婴幼儿、3～17岁儿童青少年、≥18岁成人、孕妇每周从面制品中摄入铝P90分别为13.86、7.68、4.23、4.12 mg/kg BW,分别为PTWI的13.86、7.68、4.23、4.12倍.结论 上海市居民从面制品中摄入铝的量已大大超过PTWI,存在很大的风险,其中以婴幼儿风险大、儿童青少年次之.
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总膳食研究在人群膳食暴露评估中的应用
本文通过介绍总膳食研究实施的方法步骤,阐明其在食品安全风险评估中,尤其是在人群膳食暴露评估中的应用进展.
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膳食铝暴露评估研究现状
铝的毒性不容忽视,食品添加剂联合专家委员会多次修改铝的暂定每周耐受摄入量,2011年新铝的暂定每周耐受摄入量为2.0 mg/kg bw.本文阐述普通人群铝的暴露来源,膳食铝的生物利用率及其影响因素,国内外膳食铝暴露评估研究情况.
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2015年中国沿海8省市3种干制水产品中二氧化硫残留量及风险分析
目的 对2015年水产品中二氧化硫残留数据进行分析,分析我国居民水产品膳食中二氧化硫暴露水平及对我国居民健康状况的潜在风险.方法 根据国际食品法典委员会(CAC)规定允许使用二氧化硫的大使用量和现有我国居民水产品实际的消费量数据,采用点评估方法,对我国居民全人群及各组人群通过水产品撮入二氧化硫的水平进行估计,并与国际组织制定每日允许摄入量(ADI)进行比较.结果 水产品二氧化硫残留值高于CAC规定的二氧化硫大使用限量(30 mg/kg)的占总样品量的12.70％ (79/622);其中海米类二氧化硫残留情况严重,残留量P95值为413.25 mg/kg,占CAC限量的1 377.50％.城市和一类农村人群,以及男女各年龄组人群以二氧化硫含量大值得出摄入量不同程度超过ADI,提示存在一定的健康风险,其中海米类的贡献率高.结论 我国居民全人群通过水产品摄入二氧化硫的水平基本处于安全水平.但是,目前我国水产品中二氧化硫的残留情况较为普遍,部分产品残留水平较高的现象应予以关注.
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湖北省部分地区牛奶中多氯联苯的污染水平和暴露分析
目的 调查湖北省部分地区牛奶样品中6种指示性多氯联苯(polychlorinated biphenyls,PCBs)的含量水平.方法 2014年在湖北省部分地区共采集了30份本地产牛奶样品,利用同位素稀释-高分辨气相-高分辨磁质谱(HRGC-HRMS)法测定牛奶样品中6种指示性PCBs浓度水平和指纹特征.同时计算湖北省居民单位体重通过牛奶的指示性PCBs的日摄入量,并与国内外研究比较,评估其暴露风险.结果 牛奶样品中指示性PCBs总含量为107.2～4 311.2 pg/g fat,平均值为699.9 pg/gfat,中位数为433.9 pg/g fat.牛奶样品中贡献率高的化合物为PCB-28,其次是PCB-153和PCB-138.湖北省居民单位体重通过牛奶的指示性PCBs的日摄入量的平均值和高端暴露值(以P95计)分别为0.001 47和0.005 25 ng/kg BW.结论 湖北省牛奶中指示性PCBs含量处于较低水平,居民通过牛奶摄入指示性PCBs的健康风险较低.
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烟台市居民熟肉制品中亚硝酸盐膳食暴露健康风险评估
目的 了解熟肉制品来源亚硝酸盐的暴露对烟台市居民潜在的健康风险及影响因素.方法 基于蒙特卡罗方法,拟合烟台市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量,结合2009年中国健康与营养调查数据库中山东省熟肉类消费量和人口学数据,拟合计算膳食暴露风险概率.以食品添加剂联合专家委员会规定的亚硝酸盐的每日允许摄入量(ADI)0.07 mg/kg BW为健康指导值,采用危害商(hazard quotient,HQ)进行风险特征描述.结果 烟台市市售熟内制品中亚硝酸盐含量数值范围为未检出(ND)～130.00 mg/kg,均值为5.48 mg/kg,概率分布为指数分布.烟台市居民2～6、7 ～ 12、13～17、18～59、≥60岁组熟内制品来源亚硝酸盐的日暴露量(EDI)均值分别为0.004 27、0.004 02、0.003 31、0.002 48、0.002 08 mg/kg BW,其HQ大于1的概率值分别为0.80％、0.43％、0.59％、0.12％、0.02％.全人群组的HQ敏感因素为熟肉制品亚硝酸盐含量,其贡献率为91.1％,消费量/体重的贡献率为8.9％.各人群分组的HQ分析显示,亚硝酸盐含量、消费量/体重因素对HQ的贡献率不尽相同.结论 烟台市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量具有导致部分人群(总体约0.05％)健康危害的风险,主要敏感因素为亚硝酸盐含量.
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陕西省居民膳食中铝暴露风险评估
目的 了解陕西省市售食品中铝污染状况,评估陕西省居民膳食中铝摄入水平及其潜在的健康风险.方法 2013-2015年在陕西省10个地市随机采集8类食品共计666份,按照食品中铝测定的标准操作程序进行检测,结合陕西省开展的居民膳食营养状况调查中各类食物的消费量数据,采用点评估方法,对陕西省不同性别-年龄组人群膳食中铝摄入水平及其潜在的风险进行评估.结果 陕西省居民全人群膳食中铝平均每日摄入量为0.154 9 mg/kg BW,不同性别-年龄组人群以18 ～59岁女性摄入量高,为0.178 5 mg/kg BW.当食物中铝含量取P97.5数值时,膳食中铝摄入量高的人群是2～7岁儿童.各性别-年龄组人群膳食中铝平均暴露量(铝含量数据采用平均值)安全限值(MOS值)均＜1,偏高暴露量(铝含量数据采用P97.5数值)MOS值均＞1.2～7岁和8 ～12岁儿童膳食中铝摄入贡献率较高的食品是油炸食品和焙烤食品,其他组人群膳食中铝摄入贡献率前3位的食品均是油炸食品、凉皮和淀粉制品.结论 陕西省居民不同性别-年龄组人群膳食中铝偏高暴露量已超过新的健康指导值.女性和儿童是暴露量较高的人群,油炸食品是不同性别-年龄组人群膳食中铝摄入的主要来源.
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济南市居民膳食中汞暴露评估
目的 了解济南市居民主要食品中总汞污染现状,评估汞暴露风险.方法 对2010-2012年济南市谷类、蔬菜类、菌藻类、畜肉类、禽肉类(鸡肝)、乳类、蛋类和水产品及其制品中的总汞含量进行监测;以2002年山东省居民营养与健康状况调查和JECFA 2010年制定的汞的暂定每周耐受摄入量(PTWI)4 μg/kg BW为参数,应用点评估法计算济南市居民膳食中汞暴露水平,并进行风险特征描述.结果 共监测8类175份样品,总汞平均含量为19.01 μg/kg,P50为9.00 μg/kg,总检出率为97.14％(170/175),总超标率为8.57％(15/175).8类食品均检出汞,水产品的检出率低,为89.36％ (42/47),鸡肝的总汞平均含量高,这83.60 μg/kg.济南市居民7类(除菌藻类)主要膳食中总汞每周平均暴露量为1.31μg/kg BW,占PTWI的32.75％.总汞贡献率较高的食品为谷类、蔬菜类及畜肉类,贡献率分别为28.24％、22.90％和22.14％,3类食品对居民膳食中汞的总贡献率为73.28％.结论 济南市居民主要膳食中汞暴露水平在安全限值以内,通过膳食摄入汞风险较小.
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我国居民膳食中甜蜜素暴露的理论风险评估
目的 评估我国居民膳食中甜蜜素暴露水平及对我国居民健康状况的潜在风险.方法 根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定允许使用甜蜜素的各类食品中甜蜜素的大使用量和我国居民各类食品实际的消费量数据,采用简单分布模型方法,对我国居民全人群通过各类食品摄入甜蜜素的摄入量进行理论估计,并与国际组织制定的甜蜜素每日允许摄入量(ADI)进行比较.结果 我国居民全人群每日通过各类食品摄入甜蜜素的平均水平为0.97 mg/kg BW,占ADI值的13.86％.高暴露人群(P97.5)每日通过各类食品摄入甜蜜素的量为6.69 mg/kg BW,占ADI值的95.52％.根据欧盟食品科学委员会(SCF)制订的ADI(7.00 mg/kg BW),各年龄组人群通过相应食品摄入甜蜜素的平均摄入量均未超过ADI值,但是2～3岁、4～9岁、10～ 17岁人群中的高暴露人群(P97.5)其甜蜜素的摄入量分别超过甜蜜素ADI的146.32％、86.78％、9.19％;糕点、带壳熟制坚果与籽类对我国居民膳食中甜蜜素暴露的贡献率较高.结论 我国居民全人群通过GB 2760-2014中规定允许使用甜蜜素的各类食品摄入甜蜜素的水平均处于安全水平,但是我国部分高暴露人群的暴露水平应引起关注.
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2001-2017年我国部分地区蔬菜中砷和重金属累积特征及膳食暴露风险
目的 探讨我国部分地区蔬菜中砷和重金属的累积特征,并分析潜在膳食暴露风险.方法 搜索论文数据库,收集2001-2017年发表文献中蔬菜铜(Cu)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)及汞(Hg)含量的数据,分析我国根茎类、叶菜类及茄果类蔬菜中As和重金属的污染特性,并采用美国环保署推荐的健康风险评价模型评估蔬菜中砷和重金属的膳食暴露风险.结果 3类蔬菜中Cu、Pb、Cd、Cr、As和Hg均呈非正态分布,变异系数均＜10％.根茎类、叶菜类及茄果类蔬菜中Cd、As、Hg的含量均差异有统计学意义(P＜0.05),叶菜类和茄果类蔬菜中Pb-Cr含量差异有统计学意义(P＜0.05),但3类蔬菜中Cu含量均差异无统计学意义(P＞0.05).根茎类蔬菜中Pb、As和Hg的含量较高,叶菜类蔬菜中Cd含量较高.根茎类和叶菜类蔬菜中Pb-Cd及根茎类蔬菜中Pb-Cr相关性均较强(P＜0.01).3类蔬菜中Cu、Cd、Cr和As污染指数均在安全范围内,而根茎类和叶菜类蔬菜中的Pb和Hg均存在不同程度的污染,但基本属于轻度污染.根茎类和茄果类数值中As和重金属对成人和儿童的风险值均＜1.0,但叶菜类蔬菜中Pb对成人和儿童的风险值的第95百分位数分别是1.780和2.020,表明叶菜类蔬菜中的Pb存在潜在的人体非致癌风险.结论 中国蔬菜中Cu、Cd、Cr、As和Hg整体污染较轻,但叶菜类蔬菜中Pb污染应引起重视.
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绍兴地区不同人群铅镉汞膳食暴露评估
目的 了解绍兴地区不同人群膳食中铅、镉和总汞的摄入量,评估绍兴地区膳食中铅、镉和总汞的安全性.方法 对绍兴地区食品中铅、镉和总汞含量进行监测,结合2008年绍兴市居民膳食消费量调查结果,对绍兴地区不同人群膳食中铅、镉和总汞的暴露水平进行评估.结果 不同年龄和性别人群膳食中铅的每周平均暴露量为5.26 ～ 13.1 μg/kg BW,占原PTWI的21.0％ ～ 52.4％,全人群膳食中铅的平均暴露限值(MOE)为1.02;镉的每月平均暴露量为16.0 ～ 39.4μg/kg BW,占PTMI的64.0％～157.6％,2～6岁和7～17岁年龄组男性、2～6岁年龄组女性膳食中镉暴露水平均超过了PTMI限值(25μg/kg BW);总汞的每周平均暴露量为0.67 ～ 2.02μg/kg BW,占PTWI的16.8％～50.5％.膳食中铅、镉和总汞的主要来源均为米及其制品和鱼虾类食品.结论 绍兴地区居民膳食中总汞暴露水平是安全的,但膳食中铅和镉暴露水平较高,尤其是18岁以下人群,需加强相关食品中铅和镉的监测及膳食指导.
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中国居民邻苯二甲酸二丁酯膳食摄入水平及其风险评估
目的 了解我国主要食品中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的含量,评估我国居民经膳食暴露于DBP的水平以及潜在的健康风险.方法 利用2011-2013年收集的24类食品中的DBP含量数据以及2002年中国居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估方法,计算我国居民DBP膳食摄入水平,以及不同食物对DBP摄入的贡献率,并与每日可耐受摄入量(TDI,0.01 mg/kg BW)比较,进行风险特征描述.结果 各种食品中DBP的含量范围为0.00～46.50 mg/kg,平均含量为0.11 mg/kg,全人群的膳食DBP平均摄入量为1.21 μg/kg BW,占TDI的12.08％.全人群高食物消费量人群(P97.5)的DBP摄入量为2.84 μg/kg BW,占TDI的28.42％.大米、方便面对DBP膳食摄入的贡献率较高,分别为20.30％和15.34％.结论 中国居民膳食DBP摄入的健康风险较低,处于可接受水平.
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吉林省主要食品中砷污染状况及居民膳食暴露风险评估
目的 掌握吉林省主要食品中砷污染水平,评估吉林省居民砷暴露风险及对人体潜在的健康危害.方法 2012-2017年吉林省居民主要食品中砷的含量数据来自国家食品风险监测,共11种类别4 532份样品.食物消费量的数据来自2012年吉林省居民营养与健康调查.采用确定性评估方法,结合无机砷的原暂定每周可耐受摄入量(PTWI)和暴露边距(MOE),评价吉林省居民膳食中砷暴露情况.结果 11类食品中砷平均含量为0.030 mg/kg,谷物类、蔬菜类和水产类是膳食中砷的主要来源,三者贡献率之和为76.59％,其中谷物类贡献率高达54.44％.10个不同性别-年龄组平均摄入量为0.73～1.31 μg/kg BW,一般人群暴露量MOE均＞1.结论 吉林省居民膳食中砷暴露风险总体上是安全的.
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广西主要食品中砷污染及居民膳食暴露风险评估
目的 掌握广西主要食品中砷污染的水平,评估居民膳食无机砷暴露量及其潜在健康风险.方法 利用2010-2015年广西主要食品中总砷及无机砷含量数据和食物消费量数据,采用简单分布评估的方法,计算广西居民膳食中无机砷暴露水平及其分布情况,并利用暴露限值(MOE)法评估其潜在健康风险.结果 16 567份食品样品中,总砷检出率为42.71％(4 735/11 087),无机砷检出率为48.07％(2 634/5 480).总砷平均含量以海洋甲壳类高,其次是海水鱼类和软体动物;检测无机砷食品样品中,平均含量为0.018 ～0.072 mg/kg,其中以大米无机砷平均含量高.除大米、新鲜水果、蛋及其制品、畜禽内脏直接采用其检测的无机砷结果外,其他食品均通过总砷转换到无机砷而进行暴露评估.一般人群和高消费量人群膳食中无机砷的平均每天暴露量MOE值均＞1,但18～34岁男性组高消费量人群每天无机砷暴露量的MOE值≤1.大米的贡献率远高于其他食物,是居民膳食中无机砷的主要来源.结论 广西居民膳食中无机砷暴露风险总体上是安全的,而对于18～34岁男性组高暴露量人群可能存在一定的健康风险,大米是广西居民的主要食品,大米的安全问题需加以关注.
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济南市市售蔬菜中农药残留及慢性膳食暴露风险评估
目的 了解济南市市售蔬菜中农药残留情况,评估蔬菜中农药残留的慢性膳食暴露风险.方法 对2010-2012年济南市市售蔬菜的农药残留情况进行分析,以2002年山东省居民营养与健康状况调查和中国居民膳食指南中推荐的蔬菜摄入量及JMPR制定的ADI为参数,应用国际每日膳食摄入评估法对济南市居民蔬菜中农药残留的慢性膳食暴露风险进行评估.结果 共监测样品675份,有机磷类农药(乐果和乙酰甲胺磷)的检出率为3.93％(13/331),超标率为2.11％(7/331);拟除虫菊酯类农药(甲氰菊酯和氯菊脂)的检出率为9.91％(21/212),超标率为6.60％(14/212);氨基甲酸酯类农药(抗蚜威和异丙威)的检出率为7.58％(10/132),超标率为5.30％(7/132).经评估各类农药的摄入量均小于ADI.结论 济南市市售蔬菜农药残留量在安全限制之内,居民蔬菜中农药残留的慢性膳食暴露风险小,但农药残留超标现象普遍,应规范和加强农药的使用和管理.
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我国成人居民膳食中铅暴露风险评估
目的 评估我国成人居民膳食中铅暴露量及其健康风险.方法 利用2014年全国21类食物中铅含量数据、2002年中国居民营养与健康状况调查和2013年中国居民饮料、饮料酒消费状况调查中的食物消费量数据,采用简单分布评估的方法,计算我国成人膳食中铅暴露水平及其分布情况,并利用暴露限值(MOE)方法对潜在健康风险进行评估.结果 虽然我国成人膳食的铅暴露水平总体呈下降趋势,但是我国成人仍有0.61％的个体MOE值≤1.大米及其制品、面粉及其制品、蔬菜和畜肉是我国成人膳食中铅的主要来源,占膳食总暴露量70％以上.结论我国成人居民膳食中铅暴露导致的健康风险较低,但有0.61％的个体健康风险需要关注.
