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蜂蜜中淀粉酶值的测定
本实验旨在通过不同等级蜂蜜样品,用分光光度法测定其淀粉酶值,从而反映蜂蜜的新鲜程度.方法:将淀粉溶液加入蜂蜜样品溶液中,部分淀粉被蜂蜜中所含的淀粉酶水解后,剩余的淀粉与加入的碘反应而产生蓝紫色,随着反应的进行,其蓝紫色反应逐渐消失.用分光光度计于660 nm波长处测定其达到特定吸光度所需要的时间.换算出1 g蜂蜜在l h内水解1％淀粉的毫升数.结果显示:放置时间越长的蜂蜜,其淀粉酶值越小,蜂蜜越不新鲜;刚采摘下来,放置时间越短的蜂蜜,其淀粉酶值越大,蜂蜜越新鲜.结论:通过分光光度法测定蜂蜜的淀粉酶值,发现越新鲜的蜂蜜,其淀粉酶值越高.
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我国食品卫生细菌检验方法回顾与展望
在食品卫生中,细菌指标具有多种含义:反映食品的新鲜程度或清洁程度、加工操作是否符合卫生要求、辨察食品是否受致病菌污染、确证微生物性食物中毒的病因等等.食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到细菌的污染,造成食品腐败变质或食源性疾病.多年来我国食物中毒仍以动物性食品、细菌性病因为主.细菌检验是开展食品卫生工作的重要手段.食品卫生细菌检验数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性及食物中毒的诊断率.五十年来随着国家政治、经济、外贸以及卫生事业的发展,我国食品卫生细菌检验从简单到标准化、规范化,与祖国一起走过半个世纪的发展道路.
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分光光度法测定样品中的维生素C
维生素C(简称VC)又名抗坏血酸(AA)和脱氢抗坏血酸(DAA)组成.是维持机体生理机能和人体中不可缺少的一种重要营养物质的维生素之一[1],广泛存在于水果和蔬菜中,参与机体内一系列的代谢和反应.通常,蔬菜水果越新鲜,其抗坏血酸的含量也就越高[2].抗坏血酸含量的高低,是判定蔬菜水果新鲜程度的指标之一[3].
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吃鸡蛋的又一些误区
1.土鸡蛋比洋鸡蛋好市场上,土鸡蛋的售价比洋鸡蛋高,人们就认为土鸡蛋比洋鸡蛋营养好,于是就有人非土鸡蛋不买.其实这是消费者的误区,是消费者对科学配方养鸡和现代技术不了解的表现.据有关专家研究指出:土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值无明显差异,而且洋鸡蛋的卫生状况和新鲜程度比土鸡蛋还优.
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浅析海滨城市空气中负离子与人体健康的关系
负离子被称为"空气中的维生素",是地球生物维持健康的重要物质之一.它体现的是空气的新鲜程度,当空气中负离子含量达到700个/cm3以上时,人体感觉舒适;当负离子含量大于1 000个/cm3时,对人体有保健作用;8 000个/cm3以上时,可以起到治疗疾病的作用.负离子含量越高,空气就越新鲜,对人体健康就越有益.
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血液分析仪全血标本老化的探讨
血细胞自动分析仪以计数结果精确、操作简便、快速,同步检测参数丰富等优势而广泛应用于血常规检验中,成为临床实验室血液分析的主要检测手段.自动化程度的提高使实验分析中误差越来越小,实验分析前和分析后的质量控制也越来越被重视,从而得以实现实验分析的全过程质量控制和全面质量管理体系.血液标本的新鲜程度和保留时间对检测结果的影响非常大,本研究结合BC-5800血液分析仪,探讨乙二胺四乙酸二钾(EDTA-K2)抗凝全血标本的保存时间,以达到保证血液分析结果准确性的目的.
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血液分析仪全血标本老化的探讨
血细胞自动分析仪以计数结果精确、操作简便、快速,同步检测参数丰富等优势而广泛应用于血常规检验中,成为临床实验室血液分析的主要检测手段.自动化程度的提高使实验分析中误差越来越小,实验分析前和分析后的质量控制也越来越被重视,从而得以实现实验分析的全过程质量控制和全面质量管理体系.血液标本的新鲜程度和保留时间对检测结果的影响非常大,本研究结合BC-5800血液分析仪,探讨乙二胺四乙酸二钾(EDTA-K2)抗凝全血标本的保存时间,以达到保证血液分析结果准确性的目的.
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食品防腐剂及其在食品生产使用中存在的问题及对策
随着生活水平的提高,人们对食品的色、香、味及新鲜程度、保质期限的要求也越来越高,食品添加剂就是为改善食品的色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质,食品防腐剂是食品添加剂中的一种.笔者在实际工作中发现在食品生产中对防腐剂的使用存在不少问题,本文就这些问题作以下叙述并提出相应对策.
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帮你一眼挑选时鲜蔬菜
蔬菜能够为人体提供所需的大量维生素和矿物质,如何一眼就挑出时下新鲜好吃的蔬菜呢?茄子:选“眼睛”大的茄子萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,像极了茄子的“眼睛”.“眼睛”越大,表示茄子越嫩l越小,表示茄子越老.同时,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的则是老茄子;茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了.尖辣椒:直的不辣弯的辣柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒介于两者之间.如果比较重视营养,可选择红椒,维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素多3倍,而且红椒份量轻,在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩.尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重.
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关于消毒牛乳酸度标准值之我见
现代乳品业为人们提供了各种各样的乳与乳制品,其中消毒牛乳以其营养丰富和风味独特受到人们的普遍喜爱,并逐渐成为饮食结构中重要的组成部分.为保证消毒牛乳的卫生质量,GB 5408-85对其卫生标准做了规定,其中1.4理化指标中酸度的标准值为≤18°R.酸度是反映消毒牛乳新鲜程度的指标,根据其卫生标准,酸度＞18.T时应判为不合格品;酸度≤18°T,则判为合格品.那么酸度＜18°T是否说明消毒牛乳真的新鲜,对此笔者有一些看法和建议.
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冰箱里的鸡蛋损失了哪些营养成分
在欧美、日本、香港等国家和地区，鸡蛋在出售的标签上都会标出是生出几天的蛋，以表明其新鲜程度，价格也随着新鲜程度的下降而降低。
那么，新鲜的鸡蛋和不新鲜的鸡蛋在营养成分方面有什么差别呢？我们可以从以下几种成分来分析一下。 -
变形杆菌引发食物中毒的思考
变形杆菌在自然界分布较广,如水、土壤、腐败的有机物中.食品中带菌的高低与其新鲜程度、加工工艺、运输贮存的卫生条件密切相关.近年来,由变形杆菌引发的食物中毒时有报道,甚至在细菌性食物中毒中占居第一位 [1],应引起我们的重视.
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清水测鸡蛋新鲜度
正常时鸡蛋一般能放一个月左右，但夏天鸡蛋放不住，只能放10～15天左右。要是放在冰箱里，鸡蛋的保质期长40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。不打破鸡蛋想判断鸡蛋是否变质，其实不难。将鸡蛋浸在冷水里，如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3～5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质。
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鸡蛋久放冰箱会损失营养
在欧美、日本、香港等国家和地区，鸡蛋在出售的标签上都会标出是生出几天的蛋，以表明其新鲜程度，价格也随着新鲜程度的下降而降低。
