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欧盟法和国家标准法对辣椒酱中苏丹红Ⅰ号含量检测的比较
对比国家标准法和欧盟法的前处理、标准曲线、检出限和回收率,确定更简便高效的测试方法.结果表明欧盟法与国家标准法在技术指标上并无太大差异,但欧盟法前处理更为简便.
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羟基酪醇对苏丹红Ⅰ号所致的HepG2细胞微核率的影响
目的 探讨羟基酪醇(hydroxytyrosol,HT)对苏丹红Ⅰ号(Sudan Ⅰ)所致的HepG2遗传毒性的化学防护作用及机制.方法 采用微核(micronucleus,MN)试验检测细胞染色体损伤程度.为探讨机制,以2',7'-二氢二氯荧光素二乙酸酯(DCFH-DA)为荧光探针检测细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平;以荧光法检测细胞内的谷胱甘肽(glutathione,GSH)的水平;以Western blot法来检测γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶(gamma-glutamylcysteine synthetase,γ-GCS)的表达水平.结果 100 mol/L苏丹红Ⅰ号引起HepG2细胞的微核形成率、ROS水平和GSH水平明显增加(P<0.01),γ-GCS表达水平较对照组明显减少(P<0.01);不同浓度的HT(0、25、50和100 umol/L)预处理HepG2细胞30 min,再加入100umol/L苏丹红Ⅰ号后,HT预处理组微核形成率、ROS水平和GSH水平较单独接触苏丹红Ⅰ号组明显减轻(P<0.01或P<0.05),并且存在剂量依赖关系,而γ-GCS表达水平HT预处理组较对照组明显增加.结论 在本试验条件下,HT能够通过降低细胞内ROS的水平以及增加细胞内的古胱甘肽的水平而抑制苏丹红Ⅰ号所致的遗传毒性.
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辣椒油中苏丹红Ⅰ号检测能力验证研究
为了解我国食品检测实验室的苏丹红Ⅰ号检测能力,国家认监委组织实施了辣椒油中苏丹红Ⅰ号检测能力验证工作.30个省、市、自治区的112个实验室参加了本次能力验证,推荐的测试方法为:食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法(GB/T 19681-2005)和欧盟官方方法,也可采用其他方法.结果显示:实验室满意结果率为79.5%,可疑结果率为6.3%,不满意结果率为14.2%;国标方法的满意结果率为79.8%,欧盟方法的结果满意率为54.5%.本次能力验证国标法的结果优于欧盟法的结果.参加能力验证的绝大多数实验室可以准确检测苏丹红Ⅰ号.
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羟基酪醇对苏丹红Ⅰ号致DNA损伤抑制作用
目的 探讨羟基酩醇对苏丹红Ⅰ号(Sudan Ⅰ)所致的人肝癌细胞(HepG2)DNA氧化损伤的抑制作用以及作用机制.方法 采用单细胞凝胶电泳(SCGE)检测细胞DNA氧化损伤;以21,71-二氢二氯荧光素二乙酸酯(DCFH-DA)为荧光探针检测细胞内活性氧(ROS)水平;用硫代巴比妥酸反应物(TBARS)法检测细胞内脂质过氧化水平;以免疫组化法检测细胞内8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)的表达水平.结果 100 μmol/L苏丹红Ⅰ号引起HepG2细胞的DNA链断裂程度[尾长(46.49±2.06)μm,尾距(19.99±1.44)μm]、ROS水平[荧光强度(9.03±1.05)]、细胞内TBARS产物(吸光度0.41±0.15)及8-OHdG表达水平(相对染色密度90.4±1.40)比对照组(二甲基亚砜)均明显增加(P<0.01);不同浓度的羟基酪醇(0,25,50,100 μmol/L)分别预处理HepG2细胞30 min后,再加入100 μmol/L苏丹红Ⅰ号后,羟其酪醇预处理组各项指标较单独接触苏丹红Ⅰ号组明显降低(P<0.01或P<0.05),并且呈剂量依赖关系.结论 羟基酪醇能够通过调控细胞氧化应激状态从而减轻苏丹红Ⅰ号所致的DNA氧化损伤.
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苏丹红的理化性质与人体毒性
2005年2月,英国食品标准局(The Food Standard Agency,FSA)对含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告,并在其网站上公布了可能含有苏丹红Ⅰ号的474种产品清单,包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品.
