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我国潲水油检测进展及监管现状分析
1潲水油简介自1998年媒体报道食用潲水油中毒事件后,潲水油事件在餐饮业屡禁不止.潲水油又称地沟油或泔水油,是指餐饮业下水道中由隔油器收集,然后经人工提炼出来的油品以及酸败且不能再食用的油品的总称.
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粉末油脂过氧化值测定方法的研究
油脂被微胶囊化后,由于囊壁的保护作用,其氧化变质的速度大大减缓,保质期大大延长.但油脂,尤其是含多不饱和脂肪酸的油脂,其氧化、酸败现象仍是客观存在的,所以用于衡量油脂氧化和酸败的指标非常重要.对于普通油脂POV的测定有成熟的国家标准GB/T5009.37-2003.由于微胶囊粉末油脂有一层较好的壁材包埋,直接用国家标准方法GB/T5009.37-2003测出的只是粉末油脂析出的少量表面油,而真正能够体现粉末油脂POV被包埋部分的油脂并不能用此法直接测定,要想测定这部分被包埋油脂的POV必须要先破壁.而在破壁过程中是否会对被包埋的油脂造成影响,破壁后测定出来的POV又能否代表粉末油脂的POV.本研究的目的就是要建立一种有效的不会改变油脂POV的破壁方法,破壁后结合国家标准方法GB/T5009.37-2003中的比色法(较国标中滴定法更省时、快速、取样量少)来测定微胶囊粉末油脂的POV.
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黄酒酸败控制措施的研究
本文以糙糯米为原料，探讨黄酒在培菌和主酵阶段酸败控制的关键因素，优化黄酒工艺参数。利用单一因素分析法和正交分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析，确定在培菌和主酵阶段控制黄酒酸败的优工艺参数如下：酒曲接种量为0.40％、培菌温度与主酵温度均为28℃～31℃、糖化酶添加量为0.06％、主酵加水量为80％。
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关于《中国药典》中牛蒡子项下应增加酸败度检查的建议
牛蒡子为菊科植物牛蒡的果实,富含油脂,粉碎后易发生酸败,患者服用后反应剧烈.根据笔者临床多年经验,建议<中国药典>增加其酸败度检查,以确保牛蒡子的质量及用药安全.牛蒡子果壳坚硬,为了提高其有效煎出率,一些基层医疗单位多采用铁研船粉碎后使用,造成牛蒡子的酸败速度加快.酸败后的牛蒡子一经使用,患者会在半小时内出现头痛、眩晕、心悸、四肢乏力等中毒症状.笔者所在医院于1999年8月中旬,就发生过一起牛蒡子酸败中毒事件,在1周内连续有5位患者出现了严重的胃肠道反应,经医院药事委调查、处方分析,认定是牛蒡子酸败所致,禁止使用后,未再发生过此类事件.调查中发现,此批牛蒡子系2年前的炒制品,粉碎度为40%.有关牛蒡子酸败中毒的个案报道很少,且相对苦杏仁、桃仁酸败后中毒的反应更为剧烈,对其中毒反应具体机理,目前尚不明确,有待于进一步研究.
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食品抗氧化剂及其分析技术
1 前言食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧的氧化作用,容易引起变味、变色,特别是油脂和含油脂的食品(如方便面、饼干等),油脂中的不饱和脂肪酸氧化后,产生异味、臭味,称为酸败.
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慧眼鉴别肉制品
火腿品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用手指指压肉感坚硬,表面干燥,在梅雨季节肉面也不会有发黏和变色等现象,皮面边缘呈灰色,气味清香.质差的火腿如有炒芝麻香味,是肉层开始轻度酸败的迹象;如有酸味,表面肉质已重度酸败;如有豆瓣酱似的味道,则表明腌制的盐分不足;如果有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质;带有哈喇味,表明火腿已因脂肪氧化而腐烂变质.
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四问认识变质食用油
一问:怎样知道食用油已经变质?食用油包括动物油和植物油两大类.如果长期保管不当或存放时间过长,油就会变质,产生一种难闻的、刺激喉咙的"哈喇味",这是由于食用油已经酸败变质造成的.二问:食用油为什么会变质?造成食用油变质的原因有二:一是由于油脂中所含的原料残渣被微生物产生的酶所分解造成;二是食用油在阳光、空气、温度或微量金属的作用下发生水解而造成的.油脂分解后,游离出许多不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸很容易被氧化,产生对人体有毒的醛类、酮类等氧化物,这些物质形成了油脂的"哈喇味".
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食用植物油煎炸后酸败情况调查
食用油脂是人类食品的三大重要成分之一,是膳食中主要的组成部分,是机体很好的热量来源.因此,油脂的质量与其营养价值有很重要的关系.人们在日常生活中,常用油脂煎炸食品,并有对煎炸油反复使用的习惯.为了解煎炸油的卫生质量,我们对济宁市市中区、邹城市城区煎炸食品早餐摊点采取煎炸油进行部分酸败指标检验,同时采集未作煎炸的油样作对照,检测结果如下.
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不同种类食用油理化指标的测定
地沟油是餐饮业下水道中,由隔油器收集,然后经人工提炼回来的油以及酸败且不能再食用的油品的总称,而煎炸老油是长时间煎炸食物所剩下的油.这2种油近年来在我市餐饮业中时常应用,严重危害人民健康.为此我们将收集到的地沟油、煎炸老油与食用植物油进行酸价、过氧化值及羰基价理化指标的比较,为严控地沟油及煎炸老油流入市场提供科学依据.
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用过氧化值鉴定植物油稳定性指标的实验分析
植物油营养价值高,但如果贮存于不稳定的环境或时间太长,油性会产生一系列化学变化,会分解出酚、酮、低级脂肪酸,各种氧化物和过氧化物,而出现酸败和脂肪变质,食用变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状.基于此情况,我们探讨分析了表征植物油稳定性的几项检测指标.
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论卫生行政处罚相对人主体资格的认定
1案例简介案例1:1999年9月7日,某县卫生局食品卫生监督员对该县矿山供销社副食品加工厂进行卫生检查,发现该厂原料仓库中所存120斤化猪油已酸败变质,糕点操作加工车间污秽不洁,地面甚至有畜屎.卫生监督员认为该厂的行为违反《食品卫生法》第8条第1项、第9条第1项之规定,依据《食品卫生法》第40条、第43条之规定,给予该厂以下行政处罚:
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肉制品腐败酸败及防止措施
肉制品品质劣化主要缘于蛋白质和脂肪的分解.由微生物作用引起的蛋白质分解过程称腐败;肉制品中脂肪氧化分解过程称酸败.腐败和酸败降低了肉制品的食用价值,危害消费者的健康甚至生命.为保证肉制品的卫生和安全,保鲜防腐方法和抗氧化酸败方法必须配合使用,协调统一.
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油菜花粉药材及制剂产生酸败后样品的控制方法研究
目的 建立酸败油菜花粉的质量控制方法.方法 通过对酸度、过氧化值的测定,同时考察药材的外观性状,可以检验出酸败样品,严格控制油菜花粉质量.结果 酸败的样品口尝明显有酸味、色泽较暗,pH＜4.5,过氧化值＞0.2.结论 通过性状、酸度、过氧化值的测定,初步制定了酸败油菜花粉的质量控制方法.
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时间和温度对测定糕点中POV的影响
油脂的酸败受到时间和温度的影响,其中不饱和脂肪酸的双键与空气中的氧结合成过氧化物后分解成易挥发并且有特殊臭味的醛类和醛酸类.
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液化沙雷菌引起的火腿变质
2000年5月我省某低温肉制品生产企业在一段时间内生产的方火腿存放48h后均出现不同程度的瘢点,继之发粘变稀,72h-96h大量产气,且有酸败异味,不能食用.
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一起饮料混浊酸败的原因调查及几点处理建议
吉林省某饮料厂生产的汽水出现混浊、酸败现象.通过我们对送检样品的微生物学检验,证明其饮料混浊酸败的原因是由于制做汽水所用砂糖被乳链球菌和酵母菌污染引起的.我们对其产品和主要原料进行了检验,结果如下:
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气相色谱法快速检测食用植物油中丁基对二酚
为了防止油脂或含油脂高的食品因氧化而发生酸败,经常在其生产过程中加入抗氧化剂.
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HACCP在卤肉制品生产中的应用
卤肉制品因食用方便、营养丰富、口感良好,深受人们的喜爱,传统上这类产品主要以前店后厂的方式经营,裸装品为主,工艺简单.由于卤肉制品营养丰富,其中的蛋白质和脂肪易被氧化,产生酸败,水份活度较高,易受微生物污染,并且加工过程中由于添加剂使用不当,导致产品合格率低,卫生安全得不到保障.
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不同成熟程度桑椹的质量研究
市售鲜桑椹中有4种不同成熟程度的果实，未成熟、成熟、熟过和酸败品，为考查其内在质量差异，本文对其含糖量和pH值进行了比较，结果证明熟过品含糖量高，未成熟品低，这为合理采收桑椹提供了依据。1 仪器和试药 UV-265 FW紫外分光光度仪(岛津)；PHS-10A型数字酸度离子计(萧山市科学仪器厂)；试剂均为分析纯。 桑椹产于济南历城区桑园镇，经山东中医药大学徐凌川鉴定为桑科植物桑Morus alba L.的果穗，将其分为4种类型，未成熟、成熟、熟过和酸败品，分别置乳钵中研碎，备用。葡萄糖对照品(中国药品生物制品检定所)。2 方法和结果2.1 供试品溶液的制备分别取4种桑椹，精密称定，分别置100 ml圆底烧瓶中，加85%乙醇30 ml，50℃水浴浸提1 h，过滤，同法提取3次，合并滤液，水浴回收乙醇，适量水稀释，分别置50 ml量瓶中，定容至刻度，为样品原液，将样品原液中未成熟和酸败品稀释250倍，成熟和熟过品稀释1 250倍，作为供试品溶液。
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瓜蒌饮片防虫和防酸败的包装技术研究
目的 针对瓜蒌饮片特别容易虫蛀和酸败的现象,研制其包装技术.方法 以遭受印度谷螟轻度虫蛀的瓜蒌饮片为试验材料,采用4种前处理方法、6种包装材料、5种包装形式相结合的方式进行包装,在常温简易库中贮藏1年,打开包装后,进行虫蛀的观察,按《中国药典》2015年版有关“脂肪与脂肪油测定法”进行酸值的测定,以是否出现虫蛀和酸值指标进行防虫和防酸败效果的比较.结果 4种前处理方法中,微波中火50s处理的瓜蒌饮片,未虫蛀合格率和酸值合格率均高;6种包装材料中,0.10mm单层厚度的低密度聚乙烯材质的厚塑料袋和0.15 mm单层厚度的聚乙烯材质的铝塑复合膜包装的瓜蒌饮片,未虫蛀合格率较高,酸值合格率高;5种包装形式中,0.07 MPa真空度包装的瓜蒌,未虫蛀合格率和酸值合格率均高.结论 采用微波中火前处理,以0.10 mm单层厚度的厚塑料袋或0.15 mm单层厚度的铝塑复合膜为包装袋,0.07 MPa真空包装处理的结合技术,对瓜蒌饮片进行包装后,可以有效地防虫和防酸败,达到佳的贮藏效果.该包装技术的形成具有中药贮藏和包装研究方法学的突破.
