牧同乳业立足山西走向全国

大同市牧同乳业有限公司位于山西省大同市南郊区口泉乡杨家窑村南，成立于2015年1月30日，工厂引进具有世界领先水平的生产线8条，主要生产灭菌乳、巴氏乳、搅拌型酸奶、中性或酸性乳饮料四大系列乳制品，艾蒙塔尔作为公司高端产品一经推出便受到市场追捧和一致好评。牧同乳业拥有自己优质安全的奶源基地。提前十年开始产业布局，分别组建了大同市良种奶牛有限责任公司与大同市南郊区四方高科农牧有限公司。

调整巴氏杀菌工艺防止糠氨酸超标

2005年底,广州地区3家乳品企业被抽查出巴氏杀菌乳中糠氨酸超标,鉴定超标原因为在产品加工中使用了复原乳.其依据是2005年9月30日农业部发布的<巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定>标准(NY/T 939-2005).标准规定当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时,则鉴定为含有复原乳,其原理是复原乳在加热过程中会发生美拉德反应从而生成糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸).但是,不久3家企业便联合发文向有关监督部门提出异议,称他们所生产的牛奶,包括被抽检的批次产品,绝对未使用复原乳,其原料全为100%的生鲜纯牛奶,但糠氨酸超标却是不争的事实,问题出在了哪,如何防止问题发生,相信很多企业都很关心.

关于《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》的修改建议

本文从巴氏杀菌乳和灭菌乳的标准指标上进行探讨，建议针对GB 19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》，在乳清蛋白变性率、胱氨酸/半胱氨酸含量、蛋氨酸含量、赖氨酸含量、β-乳球蛋白含量、维生素B1含量、维生素C含量、维生素B12含量、叶酸含量及牛乳酪蛋白结构等项目中选取3～5项并设定菌落总数的上下限5000-50000 CFU/g(ml)。

卫生部关于巴氏杀菌乳及灭菌乳抽检情况的通报

卫生部关于2006年熟肉制品等五类食品国家卫生监督抽检情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心:根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织部分省、自治区、直辖市对熟肉制品、葡萄酒、面粉、灭菌乳、米粉(4～36个月婴幼儿补充食品)进行国家卫生监督抽检.

灭菌乳中污染过氧化氢所致食物中毒的证实

2001年9月13日天津市区6所小学学生在上午10时饮用课间加餐奶后10 min,部分学生出现恶心、呕吐症状,至11时发病愈400例.对可疑食品加工过程调查和实验检测,证实食物中毒的原因系袋装奶中污染过氧化氢(H2O2)所致.

兴化市2005年灭菌乳检测结果分析

兴化市2005 年对市场上8个品牌的18份灭菌乳进行了微生物学检测.检测项目有:菌落总数、大肠菌群、商业无菌检测.结果是18 份灭菌乳的菌落总数均＜1个/ml,大肠菌群＜3个/100 ml,但在商业无菌检验中有一个品牌的灭菌乳检出嗜温性需氧芽胞杆菌.现将结果报告如下.

《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》新版标准解读

乳品的食品安全问题是近年来各方面关注的焦点.2010年度卫生部新颁布的各类乳品食品安全国家标准均对原先的标准有了相当程度的变动.<巴氏杀菌乳>、<灭菌乳>、<调制乳>是此次修订具代表性的标准,对这几个标准进行解读、熟悉、掌握可以更好地在工作中进行运用.

选饮乳制品讲究多

乳制品是以乳作为原料生产的各种产品,可以分为液体乳、乳粉、乳脂、炼乳、奶酪、冰激凌等,其中常见的是液体乳和乳粉(即奶粉).时下,市场上充斥着琳琅满目的乳制品,如进口的、国产的、盒装的、瓶装的、原味的、水果味的等等.在这纷繁复杂的乳制品中,应科学选择适合自己的.牛奶类:目前,市面上出售的牛奶大致分为两类:全脂灭菌乳和调制乳.前者就是大家经常看见的普通全脂纯牛奶,后者则是以不低于80％的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,常见的有低脂调制乳、低乳糖调制乳等.

河北省《食品安全国家标准灭菌乳》实施情况调查研究

目的 了解各部门对食品安全国家标准《灭菌乳》的认知、使用和贯彻实施情况,为标准修订工作提供背景资料和合理化建议.方法 调查各类单位183家,采用现场问卷方式进行.结果 不同调查对象对标准的知晓情况(x2=364.000,P＜0.01)、使用情况(x2=645.035,P＜0.01)以及培训情况(x2=280.879,P＜0.01)差异均有统计学意义.结论 多数调查对象认为标准合理或基本合理,少数认为标准部分内容不合理.

灭菌乳污染H2O2所致食物中毒调查

2001年秋,天津市区部分小学学生饮用袋装灭菌乳(袋装奶)10 min后出现恶心、呕吐等不适反应,1 h后发病达400人.经调查和实验检测,证实致病原因系袋装奶中污染过氧化氢(H2O2)所致.为此,我们进行了调查.现报告如下.

灭菌乳(鲜奶)中过氧化氢的检测方法研究

为了保障食品安全,对灭菌乳(鲜奶)或生产程序中存在H2O2的食品进行监测十分必要,但目前尚没有H2O2的标准定量检测方法.为此,将经典的氧化还原反应及酶化反应引入到灭菌乳中H2O2的检测,建立灭菌乳(鲜奶)中H2O2定量检验方法,为今后修订相应的国家标准以及市场以及调查提供技术支持.

食品安全国家标准《婴儿配方食品》和《灭菌乳》跟踪评价

目的 调查食品安全国家标准《婴儿配方食品》(GB 10765-2010)、《灭菌乳》(GB 25190-2010)在黑龙江省的执行情况,收集使用中的问题及对标准修订的意见和建议,为完善标准修订提供背景资料和合理化建议.方法 设计统一调查表,开展问卷调查.调查对象:选取75家单位,包括监管部门、检验机构和乳品生产企业.调查内容:基本情况、对标准条款的理解、标准中各指标执行情况及合理性,标准执行过程中遇到的主要问题、修改意见和建议.结果 此两项标准的整体合理程度较高,企业反馈的问题较多,反馈意见相对集中在《婴儿配方食品》中的必需成分、可选择成分、污染物限量和微生物限量,《灭菌乳》中的原料、微生物限量检验等内容.结论 跟踪调查表明,该两部标准整体合理程度较高,但部分指标需要引起标准修订者的注意.建议加强标准的释义和培训工作,重视企业意见在标准修订中的作用.

靖江市市售灭菌乳检测报告

2001年～2003年对靖江市市售9个品牌的21份灭菌乳进行了包括菌落总数、大肠菌群常规以及商业无菌检验等微生物学检测.结果:在常规卫生细菌学检验中,21份灭菌乳的菌落总数均小于1个/ml,大肠菌群均小于3个/100 ml;但在商业无菌检验中有两个品牌的灭菌乳分别检出嗜温性需氧芽胞杆菌、嗜温性厌氧芽胞杆菌及嗜热性需氧芽胞杆菌,现将结果报告如下.

选购质量好的灭菌乳产品

灭菌乳是以牛乳或复原乳为原料,添加或不添加辅料,经超高温瞬间灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品.其产品可分为灭菌纯乳与灭菌调味乳两种.

济南市全脂巴氏杀菌牛乳和灭菌乳的营养、卫生状况调查

为了解济南市全脂巴氏杀菌牛乳(以下简称巴氏乳)和全脂灭菌牛乳(以下简称灭菌乳)的营养、卫生状况,于2002年10月对济南市市售巴氏乳和灭菌乳进行了营养、卫生状况调查.

青岛市乳品行业卫生现况调查

为进一步改善青岛市乳品生产企业卫生状况,提高乳品卫生质量,满足广大消费者的需求,2001年7、8月对全市的乳品生产厂家进行一次全面检查.1 对象与方法1.1 对象 2001年7、8月调查青岛市全部16家乳品生产厂家.其中4家集体企业,3家合资企业,9家个体企业.1.2 内容与方法由专职卫生监督员现场调查卫生许可证发放情况,奶站与原料乳的卫生状况及检测手段,原料储存、加工、包装、成品储存场所,更衣室等辅助场所与洗手消毒设备,工艺流程,化验室人员、设备、记录情况,包装材料的索证情况,从业人员的个人卫生、查体培训情况,产品标识及说明书.现场采集巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、活性乳酸菌饮料、含乳饮料等样品,分别根据GB 5408.1-1999<巴氏乳>、GB 5408.2-1999<灭菌乳>、GB 2746-1999<酸牛乳>、GB 16321-1996<活性乳酸菌饮料>、GB 11673-89<含乳饮料卫生标准>确定其检测项目,并判断是否符合相应的国家标准.

福州市市售乳制品中苯甲酸山梨酸使用情况的监测分析

苯甲酸、山梨酸作为常用的防腐剂,被广泛地用于各种长期保存的食品中.近年来,随着利乐包灭菌乳的大量上市,消费者出于对营养及安全性的日益关注,迫切需要了解苯甲酸、山梨酸在乳制品中的使用情况.为此,我们于2000年8～9月,对在福州市场上销售的78种乳制品中的苯甲酸、山梨酸的含量进行调查,现将监测结果报告如下.

新乡市全脂巴氏杀菌乳和灭菌乳的营养卫生质量分析

[目的]了解新乡市全脂巴氏杀菌乳和灭菌乳的营养卫生状况. [方法]分别抽取本埠、外埠巴氏杀菌乳和灭菌乳进行微生物、理化指标检测,对比分析. [结果]总合格率73.2%,巴氏杀菌乳合格率63.83%,灭菌乳合格率82.00%;巴氏杀菌乳微生物合格率85.11%,灭菌乳微生物合格率98.00%;巴氏杀菌乳理化合格率65.96%,灭菌乳理化合格率84.00%. [结论]巴氏杀菌乳台格率低于灭菌乳,巴氏杀菌乳微生物、理化指标不合格现象都比较严重,灭菌乳主要是理化指标不合格.