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感官特性文献资料
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感官分析在番茄沙司产品品质改进中的应用
为了解消费者对番茄沙司产品的偏好,指导番茄沙司产品品质的改进,采用集中小组讨论的方法对市售番茄沙司的感官特性进行定性研究,确定该类产品的主要特征属性;采用情感型测试评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比.结果表明:颜色略深,稀稠度适中,番茄味重,酸甜协调的番茄沙司产品更受消费者欢迎.
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2005～2006年度我国主要贸易伙伴技术壁垒、检疫措施新实施情况回顾(连载二)
7 阿根廷2005年6月10日,阿根廷通过了一份决议草案,取代并合并了阿根廷《食品法典》中的多个条款.制定了奶制品的卫生健康要求.该草案对奶制品的要求包括感官特性、有毒金属、有毒物质、生物毒素、抗菌残留、杀虫剂残留、添加剂以及有关奶制品鉴别和质量等.
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辐照食品安全与辐射伦理
辐照食品是指用X射线、γ射线或电子直线加速器处理的食品[1].辐照食品的出现与转基因食品一样,改善了全球的粮食短缺问题.辐射技术的运用,使食品得以保存,减少了由昆虫、细菌污染引起的食物损失问题,从而从一定程度上缓解了全球粮食危机问题.同时辐照技术可引起食品的物理、化学及生物变化,从而影响食品的营养价值和感官特性[2].在公众生活中,辐照技术使食品得以保鲜,口感上更好,但其涉及的安全性问题仍不容忽视.
