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酱鸡翅文献资料
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微波杀菌处理酱鸡翅技术的正交试验研究
本文以酱鸡翅为原料,进行微波的功率、处理温度、处理时间三因素三水平的正交试验,同时对微波处理前后的酱鸡翅进行了菌落计数,终确定了延长酱鸡翅保质期的佳微波处理工艺,即散装酱鸡翅佳微波处理条件为60℃、5min、6kw.经佳微波处理条件后的散装酱鸡翅保质期10天.此研究对食品企业肉制品的保鲜,延长货架期具有重要意义.
