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食用豆类文献资料
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您适合吃哪种豆?
豆类的营养价值是人所共知的,但豆也有寒热温凉之分,补泻之别.因此,食用豆类及其制品也要根据自身体质进行选择才有益健康.
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豆类的营养
豆类分为大豆类(黄豆、黑豆、青豆)和其他豆类(碗豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等),是我国国民膳食中蛋白质的重要来源.1 大豆的营养特点大豆含有35%～40%的蛋白质,是植物中蛋白质质量和数量佳的作物之一,大豆蛋白的氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,所含赖氨酸的含量达谷类蛋白质的2倍,其混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白质的水平,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品,有较高营养价值,这一特点,对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群具有重要意义.因此,在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类.
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食用豆类,谨防蚕豆病/用药切勿顾名思义/选药的两条简单标准
