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泥封文献资料
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闽北与台湾民间饮食记趣(二)
腌菜,是闽台特有的习俗.在闽北乡村,腌制是农家妇女的拿手好戏.闽北腌菜与台湾基本相同,其原料有芥菜、白菜、萝卜、芋、笋等.萝卜的腌制方法是将其洗净,切成条块(有的不切),经日晒软后放入木盆或米萝内与粗盐搓揉,然后放入瓮、罐内压实,再用黄泥封实瓮口.
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罐头史话
罐藏食品在我国有着悠久的历史.早在3000多年前,我国先民已利用陶瓦器腌藏食品.<荀子·大略>云:"曾子食肉,有余,日'泔之'.门人日:'泔之伤人,不如奥之.'"<辞源>注解:"泔,以米汁浸渍.奥,藏于甑中,用酒泡或盐腌之.泔渍鱼致腐烂不宜于食,故日伤人".到了公元6世纪,北魏贾思勰在<齐民要术>中,还记述了罐藏食品方法.如<作宰奥糟苞第八十一>说:先将家畜肉切成块,加入盐、曲拌匀,"和讫,内瓮中密泥封头".又如<炸鱼鲊第七十四>日:"一重鱼,一重饭,手按令坚实.荷叶封口,泥封".
