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低醇起泡酒文献资料
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起泡酒生产工艺探讨
起泡酒和香槟的酿造方法是完全相同的，都是采用二次发酵法。本文主要讲述瓶式起泡酒、罐式起泡酒、五度低醇起泡酒三种起泡酒的生产工艺。
起泡酒是在20℃时，CO2压力等于或大于0.5 Pa的葡萄酒，俗话讲就是会冒泡泡的酒。香槟同样也算是起泡酒，因为上好的香槟都是采用起泡酒的生产工艺来酿造。起泡酒开瓶要注意，因其瓶内压强很高，因此开瓶时瓶口要避开人群，同时按住木塞拧开丝扣，再一手握住酒瓶，一手拿块布慢慢地拧动木塞，听到轻巧的砰的一声，开瓶技术好是滴酒不出的。如果瓶内压强太高，好丝扣与木塞同时取下。另外，为了增加阻力可以拿一块餐布盖在瓶塞上。开瓶后如未饮完，要尽快塞紧瓶口，用铁丝扣拴住，或者用专用的香槟塞给其密封。建议喝起泡酒前尽量不要刷牙，否则就很难感受到它的香气了。
