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蛋粉脱糖技术研究进展
鸡蛋营养极其丰富，富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。作为食品资源，有着广泛的加工前景。禽蛋加工中，全蛋约含75%水分，蛋白约含87%水分，蛋黄约含50%水分。过多的水分对禽蛋的冷冻冷藏及运输十分不利。因此生产出一种去掉水分、减轻重量、即使在室温条件下也能流通的干蛋制品已成为研究趋势。
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广西 16批次食品抽检不合格
5月8日，广西壮族自治区食品药品监督管理局日前通报对19类845批次食品样品抽检情况，其中不合格样品16批次，一般微生物超标是样品抽检不合格的主要原因。通报称，4月广西共抽检粮食及粮食制品、食用油油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品等19类845批次食品样品，其中检验合格的样品829批次，不合格样品16批次。抽检情况为：粮食及粮食制品不合格5批次；蔬菜及其制品不合格1批次；水产及水产制品不合格6批次；焙烤食品不合格1批次；乳制品不合格2批次；餐饮食品不合格1批次。食药监部门已对抽检发现的不合格食品及其生产经营企业依法查处，并责令违法生产经营企业及时采取措施下架、召回不合格食品。
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蛋类与蛋制品的营养价值及其应用
蛋类的基本结构
每只鸡蛋的标准重量是50克左右，而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳，蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面，蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成，外层紧贴石灰质蛋壳，称为外壳膜，内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松，微生物可以直接穿过；内壳膜较为细密，微生物不能直接通过，需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。 -
依靠权威、性价比高的检测技术开创合作新局面
禽蛋是人们普遍食用且营养价值很高的食品,也是广泛应用的烹饪原料,它在我国的膳食中占有很重要的地位,长期以来蛋制品作为食品原料直被广泛应用于食品领域.目前大多数食品企业使用的是带壳蛋,但这种带壳蛋存在着一定的问题,不但安全性无法保证,而且将蛋液取出需要大量的时间,特别是一些大型食品生产企业,每天将蛋打碎.清理蛋皮需要的时间是可想而知的.
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李斯特菌的危害
近日，国家食药监管总局公布了本年度第二阶段针对粮食及粮食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品、饮料、调味品和乳制品等19类食品及食品添加剂的监督抽检信息，此次抽查涉及30多个省市自治区。在发现的众多问题中，微生物污染问题为突出，几乎涵盖此次检查的所有种类，此次微生物超标企业中不但有一些中小企业，而且一些像雀巢、汇源等大的企业也包含在列。由此看来，微生物超标的问题仍然十分严重，为了让更多的食品企业了解更多的微生物检测方案，本期杂志推出“微生物专题”，以使大家对微生物有更多的了解！
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蛋制品中违禁合成性激素多残留检测方法研究
目的 建立测定蛋制品中7种违禁合成性激素的超高效液相色谱一串联质谱(UPLC-MS/MS)分析法.方法 样品(咸蛋和皮蛋)经酶解、甲醇提取、ZnCl_2去脂、LC-C_(18)和LC-NH_2固相柱净化后,以UPLC-MS/MS在正离子化和多反应监测(MRM)模式下进行测定.结果 该方法测定蛋制品中醋酸氯地孕酮(Chlormadinone acetate,CDA)、醋酸甲羟孕酮(Medroxypmgestemue Acetate,MPA)、醋酸甲地孕酮(Megestrol acetate,MA)、丙酸睾丸酮(Testosterone propionate,TSP)、甲基炔诺酮(Norgestrel,NG)、甲基睾丸酮(Methyhestosterone,MTS)、诺龙(Nandrolone,NT)等7种违禁性激素残留的检测限在(LOD)在0.012～0.23μg/kg范围内,定量限(LOQ)在0.04～0.76ttg/kg范围内.在加标水平分别为2μg/kg和4μg/kg时,检测的回收率分别在80.2%～114%和75%～119%的范围内:两种加标水平下,5次平行测定的相对标准偏差分别在6.7%～14.3%和2.9%～7.3%的范围内.结论 该法灵敏度高、操作简便,能够满足于禽蛋及蛋制品中违禁性激素多残留监督检测.
关键词： 性激素残留 多组分测定法 蛋制品 UPLC-MS/MS -
某醋蛋制品的抗疲劳和免疫作用实验观察
醋蛋是我国传统的民间食疗食品,具有调节血脂和抗氧化作用[1].作者利用在醋蛋的基础上加食疗中药(山楂、杞子、菊花、茯苓等)和超氧化物歧化酶等研制而成的口服液,对小鼠进行了抗疲劳和免疫作用的实验研究.
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广州市2006-2011年蛋及蛋制品铅污染状况调查
目的 分析广州市2006-2011年鲜蛋及蛋制品中重金属铅污染监测结果,了解广州市市售蛋及蛋制品铅污染状况.方法 采取分层抽样方法,在广州市12个区中选择肉菜市场、超市、餐饮单位、零售店、批发点、流动摊贩6大类采样点,抽取518份蛋及蛋制品样品进行重金属铅元素检测.结果 518份样品进行重金属铅检测,合格479份,合格率92.47％.其中皮蛋合格率为93.85％(168/179),检出率为62.57％ (112/179)；鲜蛋合格率为93.13％(217/233),检出率为63.52％ (148/233)；咸蛋合格率为88.68％(94/106),检出率为58.49％(62/106).结论 广州市蛋及蛋制品存在一定程度的重金属铅污染,重金属铅超标率为7.53％,检出率达62.16％,有关部门应加强监测,追查超标样品来源,采取有效措施,尽可能减少市售蛋及蛋制品中出现铅超标商品.
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总局通告9批次食品不合格
近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检水果制品、糕点、茶叶及相关制品、粮食加工品、乳制品、罐头、冷冻饮品、速冻食品、蛋制品和豆制品等10类食品834批次样品,抽样检验项目合格样品825批次,不合格样品9批次.根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品.总体情况:水果制品46批次,不合格样品3批次;糕点95批次,不合格样品5批次;茶叶及相关制品79批次,不合格样品1批次.粮食加工品149批次,乳制品126批次,罐头119批次,冷冻饮品51批次,速冻食品15批次,蛋制品53批次,豆制品101批次,均未检出不合格样品.
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总局通告4批次食品不合格
近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、酒类、冷冻饮品、饮料等10类食品446批次样品,抽样检验项目合格样品442批次,不合格样品4批次.根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品.具体情况通告如下:一、总体情况:炒货食品及坚果制品73批次,不合格样品3批次;淀粉及淀粉制品4批次,不合格样品1批次.蛋制品16批次,罐头33批次,酒类155批次,冷冻饮品22批次,乳制品60批次,食用农产品2批次,糖果制品7批次,饮料74批次,未检出不合格样品.
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蛋制品中无机砷的氢化物原子荧光光度测定法
根据《蛋制品卫生标准》规定[1],无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定.由于蛋制品中无机砷的卫生标准为≤0.05mg/kg,只能选择GB/T 5009.11-2003中无机砷测定的第一法--氢化物原子荧光光度法[2],该方法的标准系列低点浓度为5.0 ng/ml,通过换算为0.0625 mg/kg,大于无机砷的卫生标准值.
关键词： 蛋制品 无机砷 氢化物原子荧光光度法 -
1例慢性乙型肝炎合并猪霍乱沙门氏菌感染病人的护理
沙门氏菌共有2 000种血清型,我国已发现61个血清型,仅少数几种对人致病.其中鼠伤寒杆菌、肠炎杆菌及猪霍乱沙门氏菌为常见.猪霍乱沙门氏菌感染在临床上比较少见,该病经粪口途径传播,细菌通过粪便污染饮水、食物、餐具以及蛋制品等,人进食后造成感染.人食入这种含有大量活菌的食物后引起中毒,主要表现为发热和急性胃肠炎症状.我院于2008年2月收治1例慢性乙型肝炎合并猪霍乱沙门氏菌感染的病人,临床症状不典型,经过对症治疗和护理,临床治愈出院.现报告如下.
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2003年金乡县部分饭店冷拼间卫生状况调查
宾馆饭店凉菜是指预先经过蒸煮、酱卤、熏烤、腌制等工艺生产的畜、禽、鱼、蛋制品和凉拌蔬菜,由于其直接食用,因此其卫生质量直接影响着消费者身体健康.为了解金乡县各类饭店凉菜的卫生质量,于2003年8～9月对金乡县部分饭店凉菜进行了抽样检验.
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固相萃取净化-超高效液相色谱串联四级杆质谱检测鸡蛋及蛋制品中氯霉素和氟苯尼考药物残留
目的 建立了鸡蛋、蛋制品中氯霉素和氟苯尼考的固相萃取/超高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)同时测定方法.方法 样品中的目标化合物经1％三氯乙酸-乙腈提取,提取液经HLB固相萃取柱净化,氮气浓缩后用10％乙腈复溶,经过0.22 μm尼龙滤膜过滤,采用Waters ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm ×50 mm,1.7 μm)色谱柱分离,超高效液相色谱-串联四级杆质谱测定.结果 氯霉素和氟苯尼考在线性范围内有良好的线性关系,其相关系数(r≥0.999 7),鸡蛋和蛋制品中氯霉素、氟苯尼考的检出限为0.05 μg/kg,3个浓度水平的加标回收率为87.3％ ～97.3％,相对标准偏差(RSD)为4.3％ ～9.2％.结论 该方法灵敏度高、操作简单、结果准确,适用于鸡蛋和蛋制品中氯霉素、氟苯尼考的同时快速测定.采用本检测方法对市售的20份鲜蛋样品进行检测,发现一例氟苯尼考阳性样品,结果显示鲜蛋中含有一定量的氯霉素类药物残留.
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从市售肉蛋制品中分离出一株德比沙门菌
2001年5月,本中心开始对市售肉蛋制品进行卫生抽查.5月份共采样11份,并从其中2份猪肉样品中检出一株德比沙门菌.现将实验结果简报如下:1 培养特性菌落在S.S平板上的形态为扁平湿润、淡黄色透明、d=1～2mm、比较柔嫩、边缘整齐、无粘性、中央有黑心.2生化反应在双管糖上反应:甘露醇+、葡萄糖(+)、尿素-、蔗糖-、动力+、硫化氢+、、靛基质-.其它生化反应:赖氨酸+、乳糖-、ONPG-、麦芽糖(+)、KCN-.3玻片凝集试验该菌株与A～F多价、O4和Hf、Hg在1min内呈明显凝集,生理盐水对照不凝集.
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两步法检验冰淇淋中的沙门氏菌
1前言沙门氏菌是存在于哺乳动物、鸟类及爬行动物肠道中的一种细菌.许多沙门氏菌是人畜共患的,可以通过被污染的动物性食品而传染给人类,临床表现为发烧、腹泻、腹部痉挛、呕吐等.与此类感染有关的食物为:未消毒的牛奶,蛋及蛋制品,畜禽肉.据美国CDC报道,发生食源性沙门氏菌感染多的地区是北欧;美国每年约有140万人感染沙门氏菌.
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氢化物发生原子吸收光谱法测定蛋制品中无机砷
采用氢化物原子吸收光谱法测定蛋制品中的无机砷含量,该检测方法线性关系良好,检出限低,样品重复测定6次的相对标准偏差小于5%,加标回收率在90%以上,能满足蛋制品卫生标准中无机砷的检测要求.该方法快速简便,经济实惠.
关键词： 无机砷 氢化物发生原子光谱法 蛋制品
