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从“增白剂”到“增筋剂”谁来保障面粉安全？
有报道称，我国面包粉、小麦粉的知名品牌产品中含有“偶氮甲酰胺”（俗称“增筋剂”）这一物质，并指出有致癌的风险。上述品牌的生产企业则回应称他们的面粉产品符合国家标准。
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美味陷阱--解析食品添加剂
面包要用改良剂才能做得松软可口,蒸馒头要用酵母、小苏打和碱才能变得又大又暄,面条要用增筋剂才变得弹性十足,烧菜要用味精、糖、色素菜肴才变得色香味美.除此之外,做豆腐要用卤水,饮料要用香精香料,就连啤酒中也要加入不下10种的食品添加剂.可以说,食品添加剂伴着我们的生活,从家庭厨房到现代化的食品企业,无处不在.而且,社会越发达,食品生产水平越高,人们对食品品质口味的要求越高,所用的食品添加剂的种类就越多.一些人甚至认为没有食品添加剂根本就生产不出来色、味、香、形俱佳的食品,没有食品添加剂就没有现代食品工业.
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面粉里的“鞋底”,没什么好担心的!
前不久,继赛百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗称“增筋剂”)的消息之后,又有报道指出面粉中也含有这一成分.由于这种添加剂也被用于生产瑜伽垫和鞋底,令不少消费者大呼“恶心”.尽管赛百味中国发布声明称,中国区的面包中不存在这一成分,但仍未能消除消费者的疑虑,如今面粉中也有了“鞋底”……
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食品添加剂及其安全问题
1食品添加剂的定义及发展概况1.1食品添加剂使食品和生活丰富多彩:谈到食品添加剂,我们可以说:当今社会人们几乎所接触的每一种食品都与食品添加剂相关,普通人每天可能摄入十几种到几十种食品添加剂,如:食用植物油中含抗氧化剂;豆腐、香干等豆制品中含消泡剂及凝固剂;面粉中有防虫剂和品质改良剂;方便面中有色素和增筋剂;酱油中有防腐剂、防霉剂;饮料中有甜味剂/酸味剂;牛奶饮料中有甜化稳定剂等.
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面粉中几种添加剂含量的测定
面粉是我国北方人日常生活的主要食品,其好坏直接影响着人们的健康.小麦磨出来的面粉颜色呈微黄色,但我们常见的面粉是面粉生产厂家为改善食品加工性能等而加入了一定量的添加剂,如增白剂(过氧化苯甲酰)、增筋剂(溴酸钾:KBrO3)、大白粉(滑石粉:3MgO·4SiO2·H2O)等.这些添加剂虽然使面粉更自、更润滑、口感更好,但对面粉本身的维生素及氨基酸是一种破坏,对人体健康有一定危害.我们经过多次实验,确定了快速并有较高准确度和精密度的测定方法.
