卫生研究杂志
Journal of Hygiene Research 위생구
- 主管单位： 中华人民共和国卫生部
- 主办单位： 中国疾病预防控制中心
- 影响因子： 0.76
- 审稿时间： 1-3个月
- 国际刊号： 1000-8020
- 国内刊号： 11-2158/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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稳定性同位素示踪测定NaFeEDTA强化酱油中铁在人体中吸收率
采用铁稳定性同位素54Fe和58Fe分别标记FeSO4及NaFeEDTA并以稀土元素(Dy)作为排泄物回收标记物.自愿受试人群为18～22岁健康女性.采用我国典型城镇成年女性膳食模式.两种铁剂及Dy以酱油为食物载体一同分2日6次经口给入.实验其间每日留取受试人膳食样品并完全收集受试人在实验期的排泄物.采用原子吸收和ICP-MS分别检测膳食及排泄物中总铁含量和铁同位素比例,对两种铁剂中的铁的吸收率进行比较.结果表明,FeSO4中铁在人体中的平均吸收率为4.73%,NaFeEDTA为10.51%.二者差异为极显著(P<0.01).说明NaFeEDTA中铁的吸收率优于FeSO4.
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乙二胺四乙酸铁钠强化酱油改善贫血效果观察
本研究比较了NaFeEDTA强化酱油、硫酸亚铁(FeSO4)强化酱油对IDA改善效果.将300名IDA学生分为对照组、NaFeEDTA强化酱油组Fe 5mg/(人*日)、FeSO4强化酱油组Fe 5mg/(人*日),比较新型铁强化剂(NaFeEDTA)与传统铁剂(FeSO4)对缺铁性贫血的改善作用.结果表明,对照组各项检验指标干预前后没有显著差异.其它各试验组呈现出较为一致的变化,表现为血红蛋白、血清铁、血清铁蛋白含量的显著性增加和原卟啉、总铁结合力、转铁蛋白的显著性下降.试验结果提示,乙二胺四乙酸铁钠与传统铁剂(硫酸盐铁)强化酱油均有改善学生贫血的作用,并且NaFeEDTA组的贫血改善率和Hb恢复水平优于FeSO4组.
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面粉强化工艺及质量控制
介绍强化面粉的批量配粉系统强化工艺及总粉绞龙系统强化工艺,分析了两种面粉生产工艺用于强化时对预混料的要求及营养素于基础面粉中的混合均匀度情况,试验表明批量配粉系统强化工艺及总粉绞龙系统强化工艺均可用于强化面粉的生产.后介绍强化面粉质量控制的主要要素.
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铁强化酱油在中国的发展过程
强化常用食物被广泛地认为是改善人群微量营养素缺乏经济、有效的手段.铁强化酱油作为国家公众营养改善项目控制铁缺乏和缺铁性贫血的有效措施,完成了由科研成果向市场推广的转变.现在国内已有11家试点企业在从事生产,产品覆盖范围还将很快扩大.这项工作通过政府、以科研机构和专业团体为代表的非政府部门、以及企业界之间的多部门合作所取得的成就在发展中国家食品强化经验中极罕见.为探寻其成功的原因,来自各部门的13名主要工作人员通过访谈的方式从各自的角度讲述了他们在铁强化酱油政策发展过程中的主要工作内容.本文是对这些素材的初步整理,从国际上以食物强化作为向发展中国家援助的主要营养干预手段的宏观环境,我国NaFeEDTA铁强化酱油的开发研究,国内推动食物强化、营养干预的政策环境,以及各方面在NaFeEDTA铁强化酱油从科研走向市场的过程中所做的工作这四个方面来描述铁强化酱油发展的政策过程.
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NaFeEDTA强化酱油对铁缺乏的防治效果--人群干预试验
在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上,观察NaFeEDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性.在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法,在14000名3岁以上人群中进行为期18个月的NaFeEDTA强化酱油(Fe 296 mg铁/L)干预试验.观察指标包括:血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力.干预组平均每人每天消费16.5 ml酱油,其中含4.9 mg来自NaFeEDTA的铁.与对照人群相比,干预人群中各年龄-性别组的血红蛋白水平明显升高、贫血率明显下降、血浆铁蛋白明显升高;3～6岁儿童身高和体重明显改善.而同时,两组食物消费与试验前无明显差别.NaFeEDTA强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率以及改善儿童生长发育有明显效果.同时,试验参加者一致反映铁强化酱油的感官性状良好,可接受性良好.
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强化面粉营养改善效果人群试验--膳食与营养状况分析
为进行强化面粉人体营养改善效果观察,对河北省围场县600名农村妇女和甘肃省兰州郊区574名农村妇女进行了营养状况和膳食情况调查.体结果表明,受试者一般状况良好,河北省农村妇女超重和肥胖的发生率为28.1%和8.2%,甘肃省为31.5%和8.2%.两组受试者奶类及奶制品、豆类及豆制品、鱼虾类和蔬菜的摄入量均低于中国居民平衡膳食的建议量,并存在着不同程度的微量营养素摄入不足.河北和甘肃农村妇女贫血发生率为13.8%和23.4%,血清锌低于人体正常值水平的比例为14.9%和22.0%,两组受试人群血清维生素A亚临床缺乏的发生率为28.7%和11.8%.此次调查结果为强化面粉人群干预试验提供了基础资料.
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面粉强化的国际经验及我国面粉强化的推动
面粉强化是国际社会广泛应用的改善营养的方法.我国是面粉生产和消费大国,强化面粉对我国的营养改善也将产生重要作用.本文介绍了一些国家面粉强化的经验和营养改善效果.对我国面粉消费和生产企业状况进行论述,并介绍了我国面粉强化工作现状和进展情况.
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中国婴幼儿辅助食品的强化
从婴幼儿生长发育需要高营养素含量的辅助食品、我国传统的婴幼儿辅助食品不能满足幼儿生长发育的需要及改善我国婴幼儿辅助食品的途径3方面论述了我国婴幼儿辅助食品强化的必要性.从世界各国辅助食品强化的经验、我国辅助食品强化的经验、我国婴幼儿辅助食品强化的巨大市场潜力论证了我国辅助食品强化的可行性;同时提出了目前我国在辅助食品强化方面需作的努力:(1)研究强化剂配方和建立相应的法规,(2)拓宽预包装婴幼儿强化辅助食品的市场,(3)推广家庭内辅助食品强化,(4)加强营养宣教.
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铁强化酱油生产企业HACCP体系的建立与实施
为了充分保障铁强化酱油的卫生、安全,开展了铁强化酱油生产企业HACCP(危害分析和关键控制点)体系的建立与实施研究.选择在我国当前铁强化酱油生产企业中常见的低盐固态发酵工艺和高盐稀态发酵工艺作为研究对象,选择11家企业作为试点单位.按照CAC发布的
,通过现场调查,了解加工工艺,对铁强化酱油生产的整个过程进行了危害分析;确定了生产铁强化酱油的6个关键控制点:接收脱脂大豆、接收麸皮、菌种的选用、灭菌、包装材料的接受和消毒、灌装;并对每一关键控制点进行分析和实验摸索,确定了相应的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统.通过3个月的现场实施证明,在11家铁强化酱油生产企业建立和实施的HACCP体系合理有效,能够充分保障铁强化酱油的卫生、安全. 关键词： 铁强化酱油 危害分析和关键控制点 -
强化面粉品质及加工特性研究
通过对面粉强化前后质量指标的检验,分析微营养素添加对面粉品质的影响,并对不同面粉制作的馒头和面条制进行了感观鉴定和评价.结果表明强化面粉的水分、粗细度、湿面筋、磁性金属物和含砂量均符合国家特制二等小麦粉标准,并与基础面粉无明显差异.因此微营养素的强化不影响面粉的质量和加工品质.
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铁强化酱油中NaFeEDTA含量测定
在酸性(pH≤0.5)条件下,五元螯合物NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe3+,Fe3+与显色剂硫氰酸铵发生反应生成红色络合物,此红色络合物在λ=480nm处有大吸收,且吸光度与浓度之间成线性关系.利用此线性关系可以准确测定出铁强化酱油中NaFeEDTA的含量.此方法线性范围4～20μg/ml(以NaFeEDTA含量计)之间,相关系数0.9999.样品中测定NaFeEDTA的回收率在95%～110%之间,此方法简便、快速、准确,是测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的有效方法.
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乙二胺四乙酸铁钠对酱油感官和理化性质及稳定性的影响
将NaFeEDTA、NaFeCT、FeSO4分别添加于低盐固态和高盐稀态工艺生产的二种品牌酱油中,其中铁含量分别为0、0.5、1.0、2.0、4.0和8.0mg/ml.测定酱油的口感指数、沉淀指数和A650、pH、密度、氨基态氮以及可溶性固形物含量等理化指标,结果表明,铁的含量越高,酱油的口感和沉淀影响越严重.三种铁剂对两种酱油的pH值、密度、氨基态氮和固形物含量无明显影响.但NaFeEDTA对酱油感官的影响小,而FeSO4的影响大.由于NaFeEDTA在低浓度时,即在强化食品的允许强化剂量范围内,对酱油品质几乎没有影响,所以认为NaFeEDTA是较为适宜酱油强化的铁强化剂.12个月后测定NaFeEDTA强化酱油的各项品质指标,酱油品质没有发生变化.表明NaFeEDTA强化酱油在保质期内稳定.
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强化面粉专用复配营养素物理性质形态观察
对强化面粉专用复配营养素的物理性质和混合均匀度进行观察.试验观察了面粉专用营养素单体和复配营养素的形态、粒度、比重、流动性以及不同混合时间的混合均匀度.结果表明,各营养素单体形态具有明显差异,粒度分布、比重和流动性差异显著,混合时间对混合均匀度有明显影响.观察所得到的数据不仅对复配的面粉专用营养素的质量保障提供了基础,同时为复配营养素与面粉生产工艺的结合和保障强化面粉质量提供了基础.
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光照及包装对强化食用油中维生素A含量的影响
为研究不同包装对光照引起VA损失的保护作用,采用透明、半透明和不透明的(5L)PE瓶密闭包装VA强化食用色拉油(VA含量8000 μg/kg),并分别采用强光(4500 lx)、弱光(1000 lx)和避光(<100 lx)和室温条件进行保藏.于0、1、3、5、7和10天时取样测定VA含量.结果发现,强光照射下,各种包装的VA均损失严重,其中透明包装的VA损失多,至第10天时损失率高达89%,不透明包装VA损失较少;不透明包装时,各种光照强度下VA损失均较小,其中避光保存的强化油中VA的损失少,至第10天时损失率仅为3%.结果表明,采用不透明包装可以降低光照引起的VA损失.
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乙二胺四乙酸铁钠强化酱油可接受性的调查研究
为了解乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油的接受程度,了解人们对铁营养知识和铁缺乏危害的认识情况,在贵州省对参加铁强化酱油干预试验的部分受试人群以家庭为单位进行问卷调查.共收回有效调查表187份,基本上覆盖了试验点的各年龄组人群,具有较高的代表性.调查结果显示:被调查者中69.5%认为铁强化酱油比未强化酱油有营养,28.9%认为铁强化酱油一般,只有1.6%中认为铁强化酱油差.97.9%认为铁强化酱油可预防缺铁性贫血.58.8%表示会选用铁强化酱油,另有40.1%的人对是否选用拿不定主意.调查表明NaFeEDTA强化酱油有很高的可接受性,可接受度达84.1%,应用前景较好.
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食物强化在国民营养素质改善中的作用
1 国民营养与全面小康国民的健康素质与营养状况有密切关系,这是众所共知的.尽管已有充分的科学依据表明碘、铁、ω-3脂肪酸、牛磺酸等营养素与认知能力有关,但人们仍比较注重营养与体格发育和疾病的关系,而比较忽视营养与智力发育和认知能力的关系.一个人的健康和素质应该包括体力与智力两个方面.这是我国全面建设小康社会的一个不可缺少的条件.在讨论国民营养状况的重要性时,一个容易被忽视的方面是营养状况与劳动生产率和国民经济发展的关系.陈春明教授等近的研究表明,通过强制性推广应用碘盐后,我国小学生的地方性甲状腺肿患病率从1992年的20%降至2001年的8.3%,则在未来十年内可增加1420亿人民币的经济产值(按现价计);而如果3～4岁幼儿的生长迟缓率(10%)在今后十年内维持不变,则将损失经济产值1590亿人民币;而如果成人和儿童的贫血率(20%)在今后十年内维持不变,则将造成3260亿人民币的经济损失.以这三种营养缺乏病造成的经济损失相加,则相当于损失4%的GDP.除了这三类营养缺乏外,我国存在的比较普遍的营养缺乏,还有维生素A(亚临床缺乏)、钙和锌等.这些数据表明在我国绝大部分地区基本解决温饱和进入小康社会后的主要营养不良问题是微量营养素缺乏.而这种情况显然必需在全面建设小康的早期就得到纠正和消除,才能使这支建设队伍具有良好的体质和高智商.
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控制微量营养素缺乏的历史和国际经验的借鉴
营养科学是一门生活的科学,它的发展和应用对人类的健康和生活质量起着重要的作用.在营养科学从营养素的发现到目前正在兴起的营养与基因研究的历史过程中,丰富的科学成就不断地应用于人类生活的现实,成为人们提高生命质量和增进健康的工具.
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中国酱油产业发展状况
中国调味品这样一个传统产业,在改革、开放以后获得了较快的发展,引起了国家有关部门的重视和食品行业的广泛关注.本文从生产、贸易、管理和标准四个方面介绍我国酱油行业状况.
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| 2009 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2008 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2007 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2006 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2005 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2004 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2003 | 01 02 03 04 05 06 z1 |
| 2002 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2001 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2000 | 01 02 03 04 05 06 |
| 1999 | 01 02 03 04 06 |
