我们常常认为，动物油胆固醇高，是引起肥胖的元凶!

　　其实，猪油真冤，发表在《Scientific Reports》上的“Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit—blending lard with vegetable oil while cooking”一文居然研究猪油怎么帮助人们减肥?

　　看来馋了很久的猪油拌饭可以安排上日程了。这种与传统认知背道而驰的观念到底有多少可信度呢?

　　1研究背景

　　谈到饮食，中国饮食中大量使用猪油，猪油烹饪的很多食物都是中国人十分喜欢并且日常食用的。

　　近些年，国人受西方影响，选择食用植物油的比例也越来越高，不过心血管相关疾病的比例也在逐渐提高。该研究基于此现象，设定不同摄入模型，观察不同种类的食用油对小鼠脂肪的影响。

　　2 结 果

　　实验将小鼠分为6组，分别是SO-L(3.8%大豆油)、LO-L(3.8%猪油)，BO-L(3.8%混合油)、SO-H(6.5%大豆油)、LO-H(6.5%猪油)，BO-H(6.5%混合油)六组。饲喂6.5%大豆油组小鼠的终体重显著增加(P<0.01)，饲喂6.5%混合油的小鼠的终体重有下降趋势。

　　而且血液中的血脂指标也有差异。SO-H组(6.5%大豆油组)和LO-H组(6.5%猪油组)小鼠血清TG水平显著高于SO-L组(3.8%大豆油组)和LO-L组(3.8%猪油组)，在6.5%的油组中，混合油的TG水平也是低的。与其他组相比，在3.8%油组和6.5%油组中，混合油显著提高了高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的水平。与其他6.5%组相比，混合油显著提高了小鼠的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量。

　　此外，BO-L(3.8%混合油)组小鼠血清HDL-C/ LDL-C水平显著高于SO-L组、LO-L组和BO-H组。

　　事实上 ，体脂率也有很大差异。BO-H相对的脂肪比例是低的，而SO-H相对的脂肪比例是高的。与大豆油和猪油相比，用混合油喂养的小鼠的TC有显著下降。脂肪细胞横截面积(CSA)的变化趋势与TC、TG相似。混合油显著降低了脂肪细胞的横截面积(CSA)。

　　值得注意的是，喂的油脂含量越高，对脂肪细胞TG和CSA的影响越明显，其中以大豆油为饲料的小鼠尤为明显。这些研究结果表明，混合油可以降低体重和脂肪上的脂质含量，而油脂含量越高，组织中的脂肪含量也越高。

　　而肝脏脂肪中(对应讨论脂肪肝疾病)LO-H相对的肝脏脂肪含量低。但肝脏中不同油之间TG的含量没有明显差别。但喂养6.5%油组的小鼠其肝TG水平低于3.8%的油组。

　　然后作者分析了相关的mRNA和酶，在喂食3.8%混合油的小鼠中，固醇调节元件结合蛋白1(SREBP-1)和脂肪酸合成酶(FAS)的转录水平低于喂食3.8%猪油或大豆油的小鼠。脂肪甘油三酯脂肪酶(ATGL)和脂联素(APN)是脂肪分解的指标，在SO-H中显著降低，而在LO-H和BO-H中含量较高。

　　与LO-H和SO-H相比，BO-H组瘦素显著减少，瘦素有助于减少脂肪量。总结来说，对于SO组来说，BO组和LO组在脂肪分解方面更具优势，像脂肪甘油三酯脂酶和脂联素这些脂肪分解的酶含量更高，而BO组在脂肪合成方面则比另外两组更有优势，更不利于脂肪合成。

　　3 讨 论

　　事实上，消化跟油脂摄入是息息相关的，一是油脂摄入的量，二是摄入油脂成分不同。不饱和脂肪酸更容易使营养消化。可能这就是为什么高大豆油组的小鼠脂肪含量高的原因。

　　而胆固醇，比如LDL(低密度脂蛋白)和HDL(高密度脂蛋白)的含量跟肝脏疾病、血脂、心血管疾病息息相关。像低混合油组的血脂比例就相对来说为低，这可能为需要控制血脂的人群提供了饮食参考。

　　总结来说，食用混合油在对抗肥胖方面比较有效，还能调节血脂、肝脏脂肪和肾功能异常。中国人喜欢吃猪油，日常烹饪中可将猪油和植物油一起使用，好的，猪油拌饭安排上!