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猪肉火腿亚硝酸钠含量的检测

王长文;郑燕萍;贾镭;马洪波

摘要: 目的检测市售猪肉火腿中亚硝酸钠(NaNO2)的含量。方法随机采集 6 种品牌的猪肉火腿 36 份,用盐酸萘乙二胺法进行检测。结果 NaNO2 的平均检出率为 94.64 %,总合格率为 61.11 %。结论零散加工的猪肉火腿 NaNO2 含量超标较多,长期食用将对人体健康造成危害。

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