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4种山野菜中粗纤维和矿物质的含量测定

王长文;马洪波;谢思澜

摘要: 目的 测定4种野菜中的粗纤维和矿物质的含量,为消费者选择食用野生菜提供理论依据.方法 取小根蒜、荠菜、柳蒿和蒲公英的可食用部位作为实验样品,用中性洗涤剂法测定野菜中粗纤维含量,用原子吸收分光光度计法测定野菜中钙、铁和锌含量.结果 每100 g样品中,柳蒿、荠菜、蒲公英、小根蒜中分别含粗纤维9.67、8.30、7.50、2.45 g,钙693.36、251.87、212.00、111.11 mg,铁2.37、3.09、3.71、2.78 mg,锌0.41、0.27、0.16、0.06 mg.结论 柳蒿中粗纤维含量高,小根蒜粗纤维含量低;蒲公英中的钙和铁的含量高,而柳蒿中的锌含量高.

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