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易“中毒”的8类蔬菜

李文华

摘要: ★四季豆如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用.此外,四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状.[建议]为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟.★蚕豆蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病).春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象.而且一般在吃生蚕豆后4~ 24小时后发病.

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