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健康美食话米酒

常勇

摘要: 米酒也叫醪糟,占人叫"醴",是我国很多地方的传统风味小吃.因主要原料是江米,所以也叫江米酒,北方一般称它为"米酒"或"甜酒"."珠园玉润自生光,风摆杨柳泉水长.酿得甜酒传后世,清香洁白美名扬."这是赞美东柳米酒的著名谜诗.如今在超市一年四季都可以买到新鲜美味可口的江米酒,古人喜欢在家里酿米酒,自酿自饮,享受农家田园之乐.唐代有"把酒话桑麻"和"樽酒家贫只旧醅"的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗.陆放翁在《游山西村》中有诗:"莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚.山重水复疑无路,柳暗花明又一村."这首诗中提到的腊酒,也就是"米酒".这种以糯米为原料的家酿土酒,色白,稍浑浊,性若黄酒而口味较淡,后力较足.陆放翁老先生如此描述,也说明南宋时代的绍兴农村中,酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象.

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