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吉林市18种市售水果自由基清除能力测定

王晓;李鹏;葛红娟;宋春梅

摘要: 目的 比较18种水果自由基清除能力.方法 采用水杨酸法和邻苯三酚法分别对18种水果羟自由基(·OH)和超氧阴离子(O2-·)清除能力进行测定并比较.结果 水杨酸法测定结果提示18种水果中橘子对·OH清除能力强,火龙果弱.邻苯三酚法测定结果提示18种水果中葡萄和橘子对O2-·清除能力强.结论 18种水果大部分都有清除两种自由基的能力,不同种类水果对自由基清除能力不同.

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