发酵香肠的研究现状及发展趋势
摘要： 本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨.
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对一起"瘦肉精"食品中毒案的查处及体会
为及时查明一起食物中毒的原因,防止事态的进一步扩大,我们采用流行病学和卫生学调查的方法,对该起事故进行调查,并对可疑食品及病人的尿样进行实验室检测.结果确认事故是因食用了市售的含"瘦肉精"(克伦特罗)的猪肝所引起.加强源头管理和及时掌握新的卫生信息、知识,是预防、控制和查处此类食物中毒事故的关键.
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宰后传染性和非传染性病害肉的调查
众所周知,传染病对肉品卫生质量有着重大影响.长期以来,人们更多地关注传染病带来的损失和损害.但是笔者从肉联厂宰后检验中发现,非传染性病害肉对肉品卫生和质量也有着同样不可忽视的影响.
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鸡肉的注水手段与剖解变化
现市场掺假注水白条鸡时常可见,一些以注水增重谋取暴利为目的鸡商贩,经常变换各种手段给鸡注水,坑骗消费者,对此笔者通过多年临床检验实践,现将鸡商贩常用的几种注水手段和不同注水鸡的剖解变化归纳整理如下,以供参考.
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一起未经检疫调运牲畜引发疫情的调查处理
1.案情2003年3月23日锡盟正镶白旗改良站从通辽市科左后旗查金台牧场购人26头西门塔尔牛(其中3头种公牛),用汽车从科尔沁区运抵锡盟正镶白旗羊场,并与2002年11月从通辽科左后旗查金台牧场购入的10头牛混群饲养.
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四起食用扒鸡引起食物中毒的调查分析
2003年5月24日晚18时至27日16时,某市卫生监督所接连接到四起可疑食物中毒报告,称患者均为食用某熟食加工厂2003年4月30日生产的真空包装的透骨香扒鸡后发病,市卫生监督所立即派卫生监督员对四起可疑食物中毒案进行调查取证并采取有效的控制措施,避免了更多食物中毒事件的发生,现将调查处理情况报告如下.
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对四川省宣汉县定点屠宰场存在问题的探讨
随着我国加入WTO,人民生活水平的提高,人们的食品安全意识得到了加强.广大消费者对无公害食品、绿色食品、安全食品的要求越来越高.不仅要求食品无病害,还要求无污染,无残留,纯天然,肉类食品也从"放心肉"上升到"安全肉".
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辽宁省羊人兽共患寄生虫感染情况的调查
为了给有关部门防治人兽共患寄生虫病工作及动物卫生监督检验工作提供依据,采用全身性寄生虫学剖检法,我们在全省范围内随机抽查220只羊,对人兽共患寄生虫的感染情况进行详细调查,收集羊体内外所有寄生虫,按常规方法分类鉴定,统计感染率和感染强度.调查结果,发现羊体内外人兽共患寄生虫17种,其中吸虫4种,绦虫3种,线虫5种,蜘蛛4种,昆虫1种.分别隶属于5纲8目10科7属.
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对一起定点屠宰场出场盖高温印章猪肉案的查处
一、案情介绍2000年12月22日,杭州市生猪定点办联合稽查队对市区猪肉批发交易市场例行检查.当检查到一批发市场时,检查人员发现某批发行挂着的一头猪肉胴体上盖着醒目的三角形"高温"印章.经查,该头猪肉是从某定点屠宰场出场的,案发时还未来得及出售.
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疯牛病--新世纪肉品卫生面临的重大挑战
本文通过对疯牛病将近二十年来引发世界性经济及政治问题的回顾,认定疯牛病是新世纪人类面临的重大挑战;也是肉品卫生工作面临的重大挑战.
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猪肝血栓形成病例介绍
猪肝的血栓形成问题,在家畜寄生虫学和猪病学中均鲜有记载.只在北京市兽医站编写的<猪病>("肝的血管内常有血栓,内含幼虫或幼虫积聚在血管周围的组织内")和刘占杰编写的<肉品卫生检验手册>("在幼虫移行期,尚可见到门静脉血栓")中有过介绍.笔者在猪的宰后检验中,发现数例肝血栓形成病例.现在将其中3例介绍如下,供从事肉检工作的同行参考.
