疯牛病--新世纪肉品卫生面临的重大挑战

本文通过对疯牛病将近二十年来引发世界性经济及政治问题的回顾,认定疯牛病是新世纪人类面临的重大挑战;也是肉品卫生工作面临的重大挑战.

猪肝血栓形成病例介绍

猪肝的血栓形成问题,在家畜寄生虫学和猪病学中均鲜有记载.只在北京市兽医站编写的<猪病>("肝的血管内常有血栓,内含幼虫或幼虫积聚在血管周围的组织内")和刘占杰编写的<肉品卫生检验手册>("在幼虫移行期,尚可见到门静脉血栓")中有过介绍.笔者在猪的宰后检验中,发现数例肝血栓形成病例.现在将其中3例介绍如下,供从事肉检工作的同行参考.

动物屠宰后脾脏病变的检疫及经验

脾脏是动物体内大的淋巴器官,是发生免疫反应、消灭病原的主要场所之一,是重要的防御器官.当机体发生疾病(特别是发生一些传染病和寄生虫病)时,脾脏往往会出现明显的病变.另外,屠宰加工不当也会引起脾脏病变.

浅谈宰前、宰后猪丹毒的检验及处理

猪丹毒是由猪丹毒杆菌(Erysipelothrix rhusipathiae)引起的一种急性、热性传染病,死亡率可达80%～90%.主要侵害对象是架子猪,临床症状为急性败血型或亚急性疹块型,转为慢性多发性关节炎和心内膜炎.猪丹毒广泛流行于世界各地,对养猪业危害很大.

畜禽注水肉的检验与卫生处理

目前,不少人无视国家的屠宰法规和食品卫生法规,打着"放心肉"的牌子牟取暴利,对畜禽在宰前或宰后人为地对其部位注射水分,使胴体、肌肉、内脏的含水量剧增,达到重盈利的目的.这样做不仅影响肉类原有的口味和营养价值,也加速了肉品的变质腐败,造成大量病菌、病毒繁殖,给人体健康造成极大危害.

市场监督检查中病死肉的识别及处理

严厉打击经营病死肉类是各级动物防疫监督机构的一项重要职责,也是动物防疫监督人员日常对市场监督检查工作的重要内容.由于进入市场销售的肉类往往与脏器不一同上市,加上违法经营者受利益驱动从非正常渠道获取货源,多方式"灵活经营",使检疫监督人员的工作增加了难度.要想在检查工作中成为"火眼金睛",就必须掌握一些基本的识别知识,从而做到甄别迅速,定性准确.

在临床检查时常见猪皮肤病变的鉴别

临床检查是动物检疫的主要方法之一,包括群体检查和个体检查.其中,群体检查又分为静态观察、动态观察和饮食状态观察;个体检查主要通过看、听、摸、检、叩五大要领来实现.无论群体检查,还是个体检查,对皮肤的检查都是必不可少的,而且应当是首先检查的项目.通过对皮肤的检查,可及早发现许多动物疫病,如猪瘟、猪丹毒、猪口蹄疫、猪链球菌病、猪弓形虫病等.为此,笔者根据多年来的临床实践经验,将常见的猪的皮肤病变鉴别如下,以供广大读者和同行参考.

鸡新城疫(ND)的分离与鉴定

近山东某商品肉鸡场鸡群发生了一种急性致病性传染病,鸡群发病日龄为30～45日龄.病鸡主要表现为精神沉郁,羽毛逆立,拉黄色稀粪,呼吸困难,伸头引颈呼吸,鸡只一般发病后1～3天死亡.后期部分病鸡有神经症状,剖检病死鸡可见腺胃黏膜出血,肌胃与腺胃交界处有片状、针尖状出血,肌胃有溃疡,十二指肠、小肠有出血斑,盲肠扁桃体出血,直肠及泄殖腔黏膜充血,出血;喉头、气管黏膜肿胀出血,心冠脂肪及心肌有出血点.发病率和死亡率分别为50～90%和20～90%.于是我们采集病料进行病原分离与鉴定.

肉制品如何使用卡拉胶

1.概述上世纪70年代中期,日本为增加鲸鱼碎肉的附加值,开发出了粘结剂.在近几年的发展中,为迎合消费者对肉食品的高级、简便、多样和营养卫生方面的要求,粘结技术应运而生.粘结剂的开发和粘结技术的应用,不仅可用廉价的肉食原料生产出定型的优质重组肉制品,而且可以根据不同的消费需要改变(或改善)肉食品的风味、咬感、质地及外观,从而开发新奇产品.我国中小型肉食品加工企业,机械化程度不高,迫切需要利用新技术降低生产成本,增加企业收益.为此,笔者研究了卡拉胶的功能及在肉制品中的应用效果.

原味纯鸡粉在鸡精(粉)中的应用

鸡精(粉)是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主要原料,辅以鲜味剂(味精、呈味核苷酸等),并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合高调味剂(鸡粉无需制粒).

2004年全国食品放心工程实施方案

食品安全,关系到人民生命安全和身体健康,关系到经济发展和社会稳定.去年在全国实施的食品放心工程,经过有关部门的共同努力,取得了阶段性成效.为了巩固成果,进一步把实施食品放心工程引向深入,在总结去年工作的基础上,针对各地存在的共性问题,综合各部门的意见,制定本实施方案.

卫生部公告:严禁违法销售河豚鱼

卫生部日前发布今年第二次食品安全预警公告.

北海私宰到何时

私宰行为愈演愈烈今年2月,北海长和家禽有限公司违法屠宰被曝光后,2月10日、13日,北海市经贸委、工商局相继发出了有关整顿私宰行为的通知,并责令北海市长和家畜有限公司立即停止其违法屠宰行为.然而令人遗憾的是,该非法屠宰点公然宰猪上市的行为不但未得到遏制,反而愈演愈烈.

我国猪肉市场形势分析及展望

一、我国猪肉生产形势(一)猪肉产量增加从总体来看,我国生猪生产稳步发展,效益可观.2003年第三季度末生猪存栏和出栏分别为47713.06万头和45951.86万头,同比增长1.5%和4.27%.能繁母猪存栏4236.16万头,占存栏猪的比重为8.9%,结构比较合理.2003年全年猪肉产量为4460万吨,比上年增长3.1%.由于受近期生猪收购价格快速上扬的影响,农户养猪热情较高,补栏积极,有利生产发展,生产后劲足.

提醒养殖加工出口企业:动物福利壁垒不可不防

近,美国一家名为"善待动物协会"的民间组织,号召人们对肯德基采取一场全球性抵制运动.除召开新闻发布会以外,该组织还在一些主要城市的大街上散发传单和招贴画,揭露肯德基的非"鸡"道行为.该动物组织指控肯德基为了降低成本,将所用的鸡全部养在拥挤不堪的笼子里.由于鸡笼狭小,饲养员疏于清扫,鸡整天与自己的排泄物为伴,污秽不堪,所饲养的鸡只缺乏应有的动物福利.面对强大的压力,肯德基不得不承诺改进,要求供货的养殖场必须采取措施,改善动物生存环境,不得采取强迫进食等虐待措施,否则停止进货.

一起处理含"瘦肉精"猪肝致人中毒案的经验与思考

2003年9月30日,浙江省杭州市拱墅区人民法院对由杭州市农业局移交的沈乃东经营含"瘦肉精"猪肝致人中毒案作出了一审判决.法院认为,原杭州祥符桥家禽批发市场15号摊主,江苏东海县人沈乃东,以牟利为目的,置相关管理部门的规定于不顾,私自经销有毒、有害食品,造成22人中毒,其行为已构成销售有毒、有害食品罪.依照<中华人民共和国刑法>第一百四十四条、第五十二条和高人民法院、高人民检察院<关于办理生产、销售伪劣商品刑事案件具体应用法律若干问题的解释>第五条第一款之规定,判处有期徒刑五年,并处罚金一万元.

保障肉品安全的探索

如今,肉品安全日益为广大消费者所关注,各级政府和相关部门也高度重视,相继采取一系列的措施强化监督管理.但肉品安全问题涉及从养殖到餐桌的多个环节,必须每个环节监管到位、规范操作才能取得实效.而目前养殖、销售、加工等环节的组织化程度不高,干家万户搞养殖,成百上千人搞贩运,屠宰场的数量较多,肉品销售队伍更是庞大.在这种情况下,要严格控制肉品的安全显然存在较大难度.为此,本市市区及其他一些地方对涉及肉品安全的某些环节进行了改革,主要以提高组织化、集约化程度为切入点,改变原来的运作机制,进一步加强监管力度.我们的措施已初显成效,现将具体运作介绍给广大同仁,以作参考.

滥用抗生素危害无穷--对畜禽滥用抗生素的研究与思考

据<纽约时报>报道,在猪、牛和鸡只身上大量使用抗生素的现象,远比制药业和家畜业披露的情形严重得多.令人关注的是部分畜禽养殖户为了促进生长和预防传染病,定期喂饲健康畜禽抗生素的方法会导致出现多种抗药性的细菌,如果人类吃了含有这些细菌的肉,或是接触了含有动物粪便的食物和水,都有可能受到传染.另据<新快报>消息,中国每年有8万人死于滥用抗生素!中国已成为世界上滥用抗生素为严重的国家之一.

病死猪肉流入市场 执法人员竞遭围攻

据本刊记者报道,近期,部分两年前存入南昌肉联食品集团公司冷库本该销毁的病死猪肉被贩运出库,销往南昌市区一些集贸市场和个体餐馆.据悉,此案已引起国家有关部门重视,国家食品监督管理局、工商总局、质检总局联合调查组已赴南昌督办,犯罪嫌疑人已被刑事拘留.

澳大利亚从容面对兽疫

澳大利亚是畜牧业大国,也是世界上牧畜保健工作做得好的国家之一,迄今尚未发生疯牛病等牲畜传染病.虽然地理条件有利于澳大利亚免受动物传染病的影响,但更重要的是,澳大利亚有一套完整的动物维护体系,这一体系是该国动物健康状况良好的根本保障,也是兽疫防控根本的机制.

国内国际信息十二则

令人垂涎的武汉八大名吃

1)热干面的诞生热干面的问世纯属一个偶然的机会.约在70年前,汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩,因脖子上长了一个肉瘤,别人称他"李包".他原来卖的是凉粉和汤面.有年夏天,他沿街叫卖一天后回到家中,还剩下不少面条.他怕馊了,便把面条煮了一下,捞起来凉在案板上,谁知不小心碰翻了麻油壶,油全都泼在面上.李包懊丧之余,灵机一动,便索性将面条与麻油拌匀,然后扇凉,第二天一早就拿去上市.他将面在水里烫了几下,捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客.有人问:"这是什么面?"李包脱口而出:"热干面",这一天的面条比哪天都卖得好,一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了.

各国的国菜

墨西哥国菜:玉米宴墨两哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食."托尔蒂亚"是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼香."达科"是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米卷;高档的"达科",以蝗虫做馅.