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含氮物文献资料
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鱼肉化冻佳方法
您是怎样化冻鱼肉的?A.放在冷水里,妈妈当年就是这样传下来的方法.B.放在热水里,肯定能化得更快点儿.C.提前一夜从冷冻室取出来,放在冷藏室里自然缓慢化冻.D.放在微波炉里,微波快速化冻.选A的人多,B也有不少人选择,年轻人选D的比老年人多,而选C的人无论各年龄都少.上述4种方法,用热水化冻显然是糟糕的,C才是佳答案.水泡损营养易生菌把冻肉泡在热水里,表面迅速升温,化冻,升到20℃以上,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,可以称为一种"夹生"状态.你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊,还包括水溶性的维生素B族,实在太可惜了.
