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列车快餐文献资料
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铁路列车快餐的食品安全危害分析与控制
目的 科学评估铁路列车快餐供应过程中的食品安全隐患,指导日常监管工作,保障旅客列车食品安全.方法 采用对列车快餐供应商的资质审查、现场卫生学调查、食品抽检,以及经营过程中的日常监督等方法,结合HACCP危害分析与关键控制点理论,对品种多、销量大的冷链快餐盒饭开展生产加工经营过程的危害分析,找出关键控制环节.结果 明确列车快餐的关键控制环节:加工流程、熟食分装、冷链运输、车站中转冷库、列车销售,并提出控制措施.结论 通过对列车快餐的危害分析、过程监督和关键环节控制,使其安全性大幅提高.
