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  • 巧克力发花机理及对品质的影响与解决方案

    作者:季万兰;陈桂玲

    发花是巧克力常见的品质问题,本文通过对巧克力发花机理及对品质影响的研究,从加工工艺改进的角度,探索了通过生产和成品保存过程温湿度的控制,以及有效的包装改进,抑制巧克力发花,在产品保质期内,有效保持了巧克力产品的新鲜亮丽品质。

    关键词: 发花 改进 抑制

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