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发酵醪文献资料

影响发酵型保健酒发酵因素的探讨

作者：唐莹翠；贺福元期刊：食品安全导刊杂志 2016年06期

本文通过对各种发酵酒发酵工艺条件的分析，探讨了菌种及菌种量、料液比及料米比、发酵醪pH、发酵温度、发酵醪糖度、SO2浓度等因素对发酵工艺的影响，以期提高发酵型保健酒的品质，开拓发酵型保健酒市场的广阔前景。

关键词：发酵工艺条件发酵醪保健酒菌种发酵温度料液比酒市场发酵酒糖度品质浓度

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