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容积密度文献资料
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创新布勒挤压技术增值加工产品
在食品工业中,布勒挤压技术作为传统挤压技术的升级工艺,适合加工以碳水化合物(淀粉占有很重要的位置)和蛋白质为基质的原料.挤压时,原料在螺杆的驱动下通过模具挤压成型,为保证成型孔(模具孔)不堵塞,必须使原料在压力和加热作用下完全或部分呈流体状态;挤压结束后,刀具将产品切割成目标尺寸和形状;终产品的质构、容积密度、颜色、味道等特性由原料和挤压参数决定.
