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新疆维吾尔族主食"馕"的营养及养生作用初探
馕是干旱环境的上佳主食,含水份少,不怕干,不发霉,可以存放月余,干透后,泡水就软,在天山南北的城镇乡村,随处可见到形制各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕(Nan).馕是维吾尔族主要的面食品,作为新疆特色食品,馕以其香酥松脆深受各族群众欢迎,是一个独特的民族饮食的亮点.本文以营养学角度出发,扼要分析馕的烤制以及辅助性配料的饮食效果,特别是保健效果进行初步探讨.
