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低盐化文献资料
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低盐化的酱腌菜防腐措施的探讨
据报道,很多地方酱腌菜的防腐剂超标严重,许多厂家为了延长保存时间,不惜大量加入防腐剂,竟超国家标准的6～8倍[2].为使低盐后的酱腌菜既保持固有的品质,又有一定的保存期限,我们进行了研究.结果报告如下.
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武汉市市售酱腌菜中添加剂使用情况调查
酱腌菜是我国普遍、产量大的蔬菜加工品.它以新鲜蔬菜为原料,采用不同腌渍工艺制作而成,包括各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜、渍菜[1].近年来,酱腌菜类产品逐渐趋向低盐化,为了改善口味、色泽及延长保存期,甜味剂、色素及防腐剂在酱腌菜中被广泛使用.苯甲酸、山梨酸是常见的防腐剂,糖精钠是常见的甜味剂,柠檬黄和日落黄是常见的黄色色素.
