您当前的位置：
首页 > 文献资料
所属专业：
单菌种文献资料
-
单、双菌发酵淡豆豉不同发酵期纤溶酶活性
目的 采用单菌种或双菌种发酵制备淡豆豉,对比分析不同发酵阶段发酵产物的纤溶酶活性.方法 以黄豆和黑豆为发酵基料,采用枯草芽胞杆菌(1号菌)、伞枝梨头霉(2号菌)、米曲霉(3号菌)单菌种和双菌种发酵(包括前酵和后酵).采用琼脂糖—纤维蛋白平板法测定不同发酵阶段发酵产物的纤溶酶活性.结果 以黄豆为基料,以枯草芽胞杆菌单菌种37℃发酵7d,再经42℃后酵3 d,其纤溶酶活性达到高值804.61IU/g,显著高于其以黑豆为基料发酵的纤溶酶活性.1号菌单独发酵的淡豆豉纤溶酶活性高于2号和3号菌单独发酵及三者两两组合发酵淡豆豉的纤溶酶活性.结论 以纤溶酶活性为考察指标,淡豆豉佳发酵条件为:以黄豆为基料,以枯草芽胞杆菌单菌进行发酵,通过37℃前酵7 d,再经42℃后酵3 d其纤溶酶活性高.
