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钝化氧化文献资料
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EGCG的免疫调节作用及其机理的研究进展
茶,是中华民族的举国之饮,其生产和饮用已经历了几千年的历史,如今成为了风靡世界的三大无酒精饮料(茶、咖啡和可可)之一.茶叶的成分复杂,包括人体所必需的营养成分和具有保健药效作用的成分.茶按其制造方法和品质上的差异可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶.茶多酚是茶叶中的主要生物活性成分.在绿茶的制作过程中,高温会钝化氧化茶多酚的酶的活性,故茶多酚的含量高.
