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卤菜加工场文献资料
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张家港市卤菜加工场所整治效果分析
为加强对卤菜制售行业的卫生监管,提高张家港市卤菜制售业的整体卫生水平,2007年着重对卤菜加工场所开展专项整治工作.整治前的卤菜加工场所大多数基础设施简陋,原料处理(粗加工、切配、腌制等)、烧煮(烤)间、成品冷却、用具洗消等各环节均存在不同程度的安全隐患.通过统一标准、宣传培训、督促整改、部门协作等手段,经过9个月的整治,使全市235家卤菜加工场所硬件设施到位,自身管理水平有所提高,从而有效降低了食物中毒的风险性和危害程度.
