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控制点对文献资料
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HACCP在商场卫生监督中的运用
HACCP为"危害分析与关键控制点",其本意是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行分析,进而在关键控制点对危害因素进行控制,达到消除食品污染的目的[1].随着对HACCP体系认同性的提高,HACCP的应用领域也不断拓宽,不仅仅局限于食品安全管理,其应用范围也可扩展到卫生监督中.为了推动公共场所规范化管理,提高公共场所监督管理工作水平,上海市卫生局制定了<上海市公共场所卫生监督量化分级管理工作方案(试行)>,在住宿、美容、游泳、沐浴4个行业全面开展卫生监督量化分级管理,却未系统地制定与商场有关的卫生监督评价指标.因而在商场卫生监督过程中,卫生监督部门在筛选关键指标时多依赖于监督员个人经验,存在局限性[2].我们选择有代表性的管理对象,通过实施HACCP计划,确定商场卫生监督的关键控制点、控制标准和控制方法,开展有重点的监督管理和指导,并通过实践不断修正和检验,总结出商场卫生监督的工作模式,提升卫生监督工作效率.