您当前的位置:
首页 > 文献资料
所属专业:
毛霉菌种文献资料
-
腐乳的功效
腐乳是我国独特的传统产品,是把豆腐压榨出水后,切成小方块,放上霉菌(如毛霉菌种)发酵,然后装坛,灌上特别制造的汤料再次发酵而成.各种腐乳的区别在于汤料的不同.我国腐乳主要有红、白、青三大类,近百个品种,大都是在这三种腐乳基础上添加一些辅料制成的.如"糟方",因加入黄酒酒糟而糟香扑鼻;配方因加入了黄酒,而具有酒香和氨基酸的复合香气.腐乳被外国人称为"中国奶酪",具体有以下几方面的营养和保健作用.