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土豆切开不变色就是转基因的吗?--NO
谣言:在亚洲,土豆的烹饪方法主要是先切开再烹饪,所以切开后不容易变黑的土豆一直是育种的一个重要目标之一,土豆切开不变色就可能是转基因土豆。
真相:土豆切开发黑的过程中,重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。当用刀切开土豆时,土豆细胞被破坏,多酚类物质作为底物,和多酚氧化酶等酶类接触,在氧气中酚类物质被氧化成醌,醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。而土豆氧化褐变反应的程度,与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间都有关系。