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膳食餐盘文献资料
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从科普角度探讨《中国居民膳食指南》的"宝塔"和"餐盘"
目的 从营养科普宣传角度探讨 《中国居民膳食指南(2016)》(《指南》)中的平衡膳食"宝塔"和"餐盘"的通俗性和可操作性.方法 从市场采集"宝塔"和"餐盘"提及的食物,分别测量食物生重、 熟重、 生食体积和熟食体积,将"宝塔"旁注的各类食物生重取平均值,按上述测量结果计算熟重、 生食体积和熟食体积,热量根据 《中国食物成分表》 计算获得,判断按照何种计量值描述与"宝塔"食物分层排列或"餐盘"食物构成比例一致.结果 "宝塔"从上到下依次为油脂类、 奶豆坚果类、 肉鱼蛋类、 蔬菜水果类和谷薯类,生重平均值依次为28、65、166、742和325 g;熟重依次为28、109、160、740和606 g;生食体积依次为31、120、219、1341和521 mL;熟食体积依次为31、154、194、889和1139 mL;热量依次为252、305、203、232和925 kcal.豆肉鱼蛋类、 蔬菜类、 水果类、 谷薯类在"餐盘"中的生重比例为15:32:27:26,生食体积比例为13:46:17:24,熟食体积比例为12:24:15:50.结论 熟食体积的排序与"宝塔"一致,生重比例与"餐盘"比例分配接近.建议"宝塔"加注"按餐桌上的熟食体积排序"的说明;"餐盘"采用熟食体积比例,可增强直观性和可操作性.
