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气相色谱/质谱分析法文献资料
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黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯监测分析
目的 分析黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯(EC)的形成,为危害控制提供依据.方法 对建瓯黄酒生产过程各个关键点采样分析,用气相色谱/质谱技术监测并分析结果.结果 黄酒中的EC在酿造发酵过程中生成,酒胚EC含量较低,原料酒EC较成品酒高;且随温度升高、存放时间延长而增加.结论 建瓯地产黄酒中EC含量偏高,生产过程中需加强对酵母菌株的选择,对生产工艺、贮存温度与贮存时间加以控制和改进,减少EC的产生,确保安全性.
关键词： 黄酒卫生 氨基甲酸乙酯 气相色谱/质谱分析法 危害控制
