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糕点卫生文献资料
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如东县2005-2010年糕点卫生质量监测结果分析
目的 了解如东县糕点卫生质量现况.为提高卫生质量提供依据.方法 采用随机采样的方法.对糕点生产企业进行监测.结果 2005-2010年共检测糕点739份.总合格率65.6％.2005年高89.1％.2006年低46. 1％;第一、四季度合格率高于第二、三季度;菌落总数合格率77.5％、大肠菌群合格率75.1％.酸价合格率93.6％.过氧化值合格率91.9％.大中型企业合格率高于小型企业.结论 卫生部门应加大监管力度.不同规模的生产企业应逐步推行HACCP科学管理方法.提高糕点的卫生质量.
关键词： 糕点卫生 卫生监测 危害分析关键控制点(HACCP)
